令和元年再試験　2/4

49問 • 2年前

あべ空

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薄口醤油の塩分濃度は？

17～19%

濃口醤油の塩分濃度は？

16〜17%

たまりしょうゆは、ほとんど小麦を使わず、大豆のみを原料とする。

◯

たまりしょうゆは、大量の小麦と大豆のみを原料とする。

しょっつる（魚醤（ぎょしょう））は、大豆に魚を加えて発酵させたものである。

しょっつるは、魚に塩を加えて作られる、独特のにおいがあり、塩分濃度が高い。

◯

骨の構成成分となるのは、たんぱく質（コラーゲン）及びミネラル（カルシウム）である。

◯

骨の構成成分となるのは、リン及びミネラル（カルシウム）である。

ビタミンDの役割は？

小腸内でカルシウムとリンの吸収を促進し、骨の形成とはたらきに関係するビタミン

ビタミンKの役割は？

血液凝固因子の合成や骨の形成に必要なビタミン

ビタミンEの役割は？

必須脂肪酸の酸化を防いだり、老化防止に役立つビタミン

マンガンが不足するとくる病になる。

ビタミンDが不足するとくる病になる。

◯

カルシウムとリンの摂取比率は、1：5 が望ましい。

カルシウムとリンの摂取比率は、1：5が望ましい。

◯

カリウムは、細胞外液より細胞内液に多く含まれている。

◯

. カリウムは、細胞内液より細胞外液に多く含まれている。

ナトリウムは細胞外液に多く含まれている。

◯

ナトリウムは細胞内液に多く含まれている。

消化管における鉄の吸収は、フィチン酸が存在すると促進される。

フィチン酸は、鉄の吸収を阻害します。

◯

ショ糖はグルコースとフルクトースが結合している二糖類である。

◯

ショ糖は単糖類である。

脂肪は小腸から吸収される。

◯

脂肪は膵臓から吸収される。

たんぱく質は、胃から吸収される。

◯

脂肪は、胃から吸収される。

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、約 90 %である。

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、動物性食品からとるヘム鉄で10～20％程度である。

◯

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、植物性食品からとる非ヘム鉄で5％程度である。

◯

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、植物性食品からとる非ヘム鉄で10〜20％程度である。

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、動物性食品からとるヘム鉄で5％程度である。

鉄の吸収率は、たんぱく質やビタミンCと一緒に摂取すると上昇する。

◯

鉄の吸収率は、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂取すると上昇する。

コレステロールは、細胞膜の構成成分である。

◯

コレステロールは、膵臓の構成成分である。

エイコサペンタエン酸（EPA）は、飽和脂肪酸である。

飽和脂肪酸は、体内で合成できない脂肪酸である。

メタボリックシンドロームの検査項目において、低HDLコレステロール値の基準値は？

40㎎/dl未満

メタボリックシンドロームの測定項目において、収縮期血圧（最高血圧)の診断基準は？

130㎜Hg以上

メタボリックシンドロームの測定項目において、収縮期血圧（最低血圧)の診断基準は？

85㎜Hg以上

食品添加物である品質保持剤の役割は？

食感や味など食品の品質を保持する

食品添加物である保存料の役割は？

食品の腐敗を防止する

食品添加物である酸化防止剤の役割は？

食品の酸化を防止する

食品添加物である安定剤の役割は？

乳化や粘度、ｐHなど、食品の状態を安定させる

食品添加物である乾燥防止剤の役割は？

水分の蒸発を防ぎ新鮮さを保持する

旋毛虫（トリヒナ）に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。『旋毛虫は、人獣共通感染症の病原体の一種で、体長はメスで 3 ～ 4 mm、オスで 1.5 mmの（　A　）である。主に感染した（　B　）の生食によって人に感染する。』

A：線虫 ----- B：獣肉

カビが産生する有害物質は、総称してエンテロトキシンという。

エンテロトキシンは細菌が産生する有害物質（腸内毒素）の総称である。

◯

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

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◯×問題6

◯×問題7

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愛玩動物飼養管理士2級

あべ空 · 11回閲覧 · 32問 · 2年前

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◯×問題8

記述問題

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令和5年過去問 2/4

あべ空 · 3回閲覧 · 18問 · 2年前

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令和5年過去問3/4

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平成30年 2/4

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栄養学1/2

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栄養学　2/2

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調理理論　1/3

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薄口醤油の塩分濃度は？

17～19%

濃口醤油の塩分濃度は？

16〜17%

たまりしょうゆは、ほとんど小麦を使わず、大豆のみを原料とする。

◯

たまりしょうゆは、大量の小麦と大豆のみを原料とする。

しょっつる（魚醤（ぎょしょう））は、大豆に魚を加えて発酵させたものである。

しょっつるは、魚に塩を加えて作られる、独特のにおいがあり、塩分濃度が高い。

◯

骨の構成成分となるのは、たんぱく質（コラーゲン）及びミネラル（カルシウム）である。

◯

骨の構成成分となるのは、リン及びミネラル（カルシウム）である。

ビタミンDの役割は？

小腸内でカルシウムとリンの吸収を促進し、骨の形成とはたらきに関係するビタミン

ビタミンKの役割は？

血液凝固因子の合成や骨の形成に必要なビタミン

ビタミンEの役割は？

必須脂肪酸の酸化を防いだり、老化防止に役立つビタミン

マンガンが不足するとくる病になる。

ビタミンDが不足するとくる病になる。

◯

カルシウムとリンの摂取比率は、1：5 が望ましい。

カルシウムとリンの摂取比率は、1：5が望ましい。

◯

カリウムは、細胞外液より細胞内液に多く含まれている。

◯

. カリウムは、細胞内液より細胞外液に多く含まれている。

ナトリウムは細胞外液に多く含まれている。

◯

ナトリウムは細胞内液に多く含まれている。

消化管における鉄の吸収は、フィチン酸が存在すると促進される。

フィチン酸は、鉄の吸収を阻害します。

◯

ショ糖はグルコースとフルクトースが結合している二糖類である。

◯

ショ糖は単糖類である。

脂肪は小腸から吸収される。

◯

脂肪は膵臓から吸収される。

たんぱく質は、胃から吸収される。

◯

脂肪は、胃から吸収される。

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、約 90 %である。

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、動物性食品からとるヘム鉄で10～20％程度である。

◯

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、植物性食品からとる非ヘム鉄で5％程度である。

◯

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、植物性食品からとる非ヘム鉄で10〜20％程度である。

ヒトの消化管の鉄の吸収率は、動物性食品からとるヘム鉄で5％程度である。

鉄の吸収率は、たんぱく質やビタミンCと一緒に摂取すると上昇する。

◯

鉄の吸収率は、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂取すると上昇する。

コレステロールは、細胞膜の構成成分である。

◯

コレステロールは、膵臓の構成成分である。

エイコサペンタエン酸（EPA）は、飽和脂肪酸である。

飽和脂肪酸は、体内で合成できない脂肪酸である。

メタボリックシンドロームの検査項目において、低HDLコレステロール値の基準値は？

40㎎/dl未満

メタボリックシンドロームの測定項目において、収縮期血圧（最高血圧)の診断基準は？

130㎜Hg以上

メタボリックシンドロームの測定項目において、収縮期血圧（最低血圧)の診断基準は？

85㎜Hg以上

食品添加物である品質保持剤の役割は？

食感や味など食品の品質を保持する

食品添加物である保存料の役割は？

食品の腐敗を防止する

食品添加物である酸化防止剤の役割は？

食品の酸化を防止する

食品添加物である安定剤の役割は？

乳化や粘度、ｐHなど、食品の状態を安定させる

食品添加物である乾燥防止剤の役割は？

水分の蒸発を防ぎ新鮮さを保持する

A：線虫 ----- B：獣肉

カビが産生する有害物質は、総称してエンテロトキシンという。

エンテロトキシンは細菌が産生する有害物質（腸内毒素）の総称である。

◯

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