令和元年　3/4

15問 • 2年前

あべ空

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熱湯消毒は？

85℃以上で5分以上煮る。

低温殺菌法の温度と時間は？

65℃以上前後で30分間以上

食品安全基本法における食品供給工程と同一語として、最も適切なものを一つ選びなさい。

フードチェーン

食品関係の営業施設の基準は、「 A 」が条例で定めている。

都道府県知事

保健所は、「 A 」の附属機関である。

都道府県

食品安全委員会は、「 A 」の附属機関である。

内閣府

立て塩とは、材料に塩を振りかけ、下味をつける操作である。

立て塩は、塩分濃度が3%程度の塩水に、身の薄い魚の下味や、野菜の下ごしらえに使われる。

◯

煮きりとは、汁がほとんどなくなるまで煮詰める操作である。

「煮しめ」とは、汁がほとんどなくなるまで煮詰める操作である。

◯

「黄身焼き」とは、表面に卵黄を塗り、乾く程度にあぶる調理法である。

◯

ゼラチンの主成分は、脂質である。

ゼラチンの主成分は、たんぱく質である。

◯

牛乳は、加熱して 40 ℃にすると表面にたんぱく質の皮膜を張る。

◯

牛乳は、加熱して 60℃にすると表面にたんぱく質の皮膜を張る。

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題6

◯×問題7

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愛玩動物飼養管理士2級

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◯×問題8

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◯×問題8

記述問題

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熱湯消毒は？

85℃以上で5分以上煮る。

低温殺菌法の温度と時間は？

65℃以上前後で30分間以上

食品安全基本法における食品供給工程と同一語として、最も適切なものを一つ選びなさい。

フードチェーン

食品関係の営業施設の基準は、「 A 」が条例で定めている。

都道府県知事

保健所は、「 A 」の附属機関である。

都道府県

食品安全委員会は、「 A 」の附属機関である。

内閣府

立て塩とは、材料に塩を振りかけ、下味をつける操作である。

立て塩は、塩分濃度が3%程度の塩水に、身の薄い魚の下味や、野菜の下ごしらえに使われる。

◯

煮きりとは、汁がほとんどなくなるまで煮詰める操作である。

「煮しめ」とは、汁がほとんどなくなるまで煮詰める操作である。

◯

「黄身焼き」とは、表面に卵黄を塗り、乾く程度にあぶる調理法である。

◯

ゼラチンの主成分は、脂質である。

ゼラチンの主成分は、たんぱく質である。

◯

牛乳は、加熱して 40 ℃にすると表面にたんぱく質の皮膜を張る。

◯

牛乳は、加熱して 60℃にすると表面にたんぱく質の皮膜を張る。

令和元年 3/4

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