令和4年過去問 3/4

令和4年過去問 3/4
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    問題一覧

  • 1

    指定添加物は、消費者庁長官が指定する。

    ×

  • 2

    指定添加物は、厚生労働大臣が指定する。

  • 3

    食品衛生監視員は、営業施設の食品衛生に関する監視を行う。

  • 4

    食品衛生監視員は、食品や添加物を製造・加工する施設で、責任者として工程を管理する

    ×

  • 5

    食品衛生管理者とは?

    食品や添加物を製造・加工する施設で、責任者として工程を管理する

  • 6

    食品衛生監視員とは?

    食品衛生に関する営業施設の監視・指導・検査等を行う

  • 7

    食品衛生責任者とは?

    飲食店などで、衛生管理の責任者として従業員に衛生指導等を行う

  • 8

    原材料の納入では、生鮮食品は1日で使い切る量を調理前日に仕入れるようにする。

    ×

  • 9

    原材料の納入は調理従事者が必ず立ち合い、品質や鮮度、品温、異物の混入などの点検を行い、記録する。

  • 10

    調理後直ちに提供される食品以外の食品は、5℃以下または65℃以上で管理する。

    ×

  • 11

    調理後直ちに提供される食品以外の食品は、10℃以下または65℃以上で管理する。

  • 12

    食品添加物の表示に関する記述で、(   )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『甘味料、着色料、保存料、( A )、( B )などの8種類は、消費者が分かりやすいように食品添加物名だけでなく、用途名の併記が食品表示法で定められている。』

    A:酸化防止剤  B:漂白剤

  • 13

    油揚げは、流水で洗う。

    ×

  • 14

    油揚げは45℃程度のお湯で、もみ洗いする。

  • 15

    豚肉の切り身は、血液を除くために流水で洗う。

    ×

  • ◯×問題5

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    30問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    指定添加物は、消費者庁長官が指定する。

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  • 2

    指定添加物は、厚生労働大臣が指定する。

  • 3

    食品衛生監視員は、営業施設の食品衛生に関する監視を行う。

  • 4

    食品衛生監視員は、食品や添加物を製造・加工する施設で、責任者として工程を管理する

    ×

  • 5

    食品衛生管理者とは?

    食品や添加物を製造・加工する施設で、責任者として工程を管理する

  • 6

    食品衛生監視員とは?

    食品衛生に関する営業施設の監視・指導・検査等を行う

  • 7

    食品衛生責任者とは?

    飲食店などで、衛生管理の責任者として従業員に衛生指導等を行う

  • 8

    原材料の納入では、生鮮食品は1日で使い切る量を調理前日に仕入れるようにする。

    ×

  • 9

    原材料の納入は調理従事者が必ず立ち合い、品質や鮮度、品温、異物の混入などの点検を行い、記録する。

  • 10

    調理後直ちに提供される食品以外の食品は、5℃以下または65℃以上で管理する。

    ×

  • 11

    調理後直ちに提供される食品以外の食品は、10℃以下または65℃以上で管理する。

  • 12

    食品添加物の表示に関する記述で、(   )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『甘味料、着色料、保存料、( A )、( B )などの8種類は、消費者が分かりやすいように食品添加物名だけでなく、用途名の併記が食品表示法で定められている。』

    A:酸化防止剤  B:漂白剤

  • 13

    油揚げは、流水で洗う。

    ×

  • 14

    油揚げは45℃程度のお湯で、もみ洗いする。

  • 15

    豚肉の切り身は、血液を除くために流水で洗う。

    ×