令和2年10月3/4

19問 • 2年前

あべ空

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亜硝酸ナトリウムは、発色剤として使用される。

◯

亜硝酸ナトリウムは、保存料として使用される。

イマザリルは、防ばい剤として使用される。

◯

イマザリルは、酸化防止剤として使用される。

デヒドロ酢酸ナトリウムは、酸化防止剤として使用される。

デヒドロ酢酸ナトリウムは、保存料として使用される。

◯

クリプトスポリジウムの宿主は？

哺乳類

旋尾線虫の宿主は？

ホタルイカ

加熱調理する食材は、食材の中心温度が65℃で1分間加熱する。

加熱調理する食材は、食材の中心温度が75℃で1分間加熱する。

◯

卵黄の水分含有量は？

50%

卵白の水分含有量は？

85%

じゃがいもの素揚げの吸油率は？

5〜8%

炒め煮の方法は？

油で食材を炒めてから煮る

含め煮のやり方は？

弱火で薄めの煮汁を含ませるように煮る。

煮付けのやり方は？

少なめの濃い煮汁で煮て味を付ける。

煮びたしのやり方は？

薄めの煮汁で煮てから冷ます。

土佐煮は、魚介類や白色野菜を用い、色をつけずに煮上げる。

土佐煮の特徴は、濃いめの味付けでかつお節を加えて煮る。

◯

◯×問題5

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◯×問題5

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◯×問題7

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亜硝酸ナトリウムは、発色剤として使用される。

◯

亜硝酸ナトリウムは、保存料として使用される。

イマザリルは、防ばい剤として使用される。

◯

イマザリルは、酸化防止剤として使用される。

デヒドロ酢酸ナトリウムは、酸化防止剤として使用される。

デヒドロ酢酸ナトリウムは、保存料として使用される。

◯

クリプトスポリジウムの宿主は？

哺乳類

旋尾線虫の宿主は？

ホタルイカ

加熱調理する食材は、食材の中心温度が65℃で1分間加熱する。

加熱調理する食材は、食材の中心温度が75℃で1分間加熱する。

◯

卵黄の水分含有量は？

50%

卵白の水分含有量は？

85%

じゃがいもの素揚げの吸油率は？

5〜8%

炒め煮の方法は？

油で食材を炒めてから煮る

含め煮のやり方は？

弱火で薄めの煮汁を含ませるように煮る。

煮付けのやり方は？

少なめの濃い煮汁で煮て味を付ける。

煮びたしのやり方は？

薄めの煮汁で煮てから冷ます。

土佐煮は、魚介類や白色野菜を用い、色をつけずに煮上げる。

土佐煮の特徴は、濃いめの味付けでかつお節を加えて煮る。

◯