令和4年過去問4/4

37問 • 2年前

あべ空

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じゃがいもやさつまいもは加熱中断後、再加熱すると組織は、崩れやすくなる。

じゃがいもやさつまいもは、加熱中断後に再加熱すると組織が硬化することがある。

◯

じゃがいもの褐変防止には、砂糖をまぶすとよい。

じゃがいもの褐変防止には、水にさらすとよい。

◯

粉ふきいもは、メークインが適する。

粉ふきいもには、だんしゃく、キタアカリが適する。

◯

かきたま汁の汁は、みそで溶いたものを用いる。

かきたま汁の味付けにはしょうゆや塩を用いる。

◯

かきたま汁の溶き卵は、汁を調味後、沸騰前に糸をたらすように加えてからでんぷんでとろみをつける。

かきたま汁の溶き卵は、汁を調味後、とろみをつけた後、沸騰させた状態で糸をたらすように加えます。

◯

お茶の入れ方に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。『番茶は、（　A　）の一種で、茶葉に（　B　）℃の湯を注いで入れる。』

A：非発酵茶　　B：100

ウーロン茶は？

半発酵茶

プーアル茶は？

発酵茶

紅茶は？

発酵茶

もち米の1時間後の吸水率は、うるち米より低い。

もち米の1時間後の吸水率は、うるち米より高い。

◯

フードミルとは？

食材投入部分に食材を入れ、ハンドルやスイッチを入れることでペースト状に裏ごしする調理器具

炸鏈（ちゃーりえん）とは？

中華料理で油や湯通しを行った食材を鍋からすくい上げるときに使う、穴のあいた杓子器具

「　　？　　」は南米アンデス山地で作られていた野菜がヨーロッパへ伝播した

じゃがいも

「　　？　　」は南米アンデス山脈の高原地帯で生産され、大航海時代にスペイン人がヨーロッパに持ち帰ったのが始まりである。

トマト

「　　？　　」は大航海時代にイタリアの航海者のコロンブスがヨーロッパへ持ち帰ったのを機に世界中に広まった穀物です。

とうもろこし

「　　？　　」はアメリカ大陸からヨーロッパへ伝播されましたが、気候に合わなくアフリカやインド、東南アジアに持ち込まれたのを機に世界中に広がります。

さつまいも

精進料理は？

肉や魚、卵、ニラやニンニク、ネギなどの植物性の食材を使用しない料理。大豆料理や種実類が多用される。

本膳料理は？

本膳、二の膳、三の膳を基本に、一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜などで構成。食器は黒か朱塗り。

懐石料理は？

濃い抹茶をおいしく飲むために、空腹しのぎ程度の軽い食事として振舞われたのが始まり。

袱紗(ふくさ)料理は？

儀式的で礼法にも厳しい本膳料理を簡略化したもの。一汁三菜、二汁五菜、三汁七菜が基本。

普茶(ふちゃ)料理は？

中国風の精進料理。肉や野菜に見立てた擬製 (もどき) 料理を大皿に盛り付け、取り回して食べる。

卓袱(しっぽく)料理は？

中国から伝わった料理を日本風にした料理で、現在は長崎の郷土料理としても知られる。大皿料理を取り分けて食べる。

会席料理は？

本膳料理や懐石料理を簡略化した、酒を楽しむための料理。その場で全部食べきれる量の料理だけを出す「食い切り料理」で1品ずつ配膳する。

治部煮(じぶに)が郷土料理の都道府県は？

石川県

柿の葉寿司が郷土料理の都道府県は？

奈良県

おきゅうとが郷土料理の都道府県は？

福岡県

なまず料理が郷土料理の都道府県は？

埼玉県

いぶりがっこが郷土料理の都道府県は？

秋田県

フランス料理にはオリーブオイル、にんにく、豆、豚肉加工品が多く使われる。

フランス料理はバター、エシャロット、ワインなどがよく使われる。

◯

フランス料理の調理法は単純で、肉料理ならローストビーフ、オックステールシチュー、キドニーパイなど家庭料理に名物が多い。

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

◯×問題7

◯×問題7

愛玩動物飼養管理士2級

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◯×問題8

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◯×問題8

記述問題

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じゃがいもやさつまいもは加熱中断後、再加熱すると組織は、崩れやすくなる。

じゃがいもやさつまいもは、加熱中断後に再加熱すると組織が硬化することがある。

◯

じゃがいもの褐変防止には、砂糖をまぶすとよい。

じゃがいもの褐変防止には、水にさらすとよい。

◯

粉ふきいもは、メークインが適する。

粉ふきいもには、だんしゃく、キタアカリが適する。

◯

かきたま汁の汁は、みそで溶いたものを用いる。

かきたま汁の味付けにはしょうゆや塩を用いる。

◯

かきたま汁の溶き卵は、汁を調味後、沸騰前に糸をたらすように加えてからでんぷんでとろみをつける。

かきたま汁の溶き卵は、汁を調味後、とろみをつけた後、沸騰させた状態で糸をたらすように加えます。

◯

A：非発酵茶　　B：100

ウーロン茶は？

半発酵茶

プーアル茶は？

発酵茶

紅茶は？

発酵茶

もち米の1時間後の吸水率は、うるち米より低い。

もち米の1時間後の吸水率は、うるち米より高い。

◯

フードミルとは？

食材投入部分に食材を入れ、ハンドルやスイッチを入れることでペースト状に裏ごしする調理器具

炸鏈（ちゃーりえん）とは？

中華料理で油や湯通しを行った食材を鍋からすくい上げるときに使う、穴のあいた杓子器具

「　　？　　」は南米アンデス山地で作られていた野菜がヨーロッパへ伝播した

じゃがいも

「　　？　　」は南米アンデス山脈の高原地帯で生産され、大航海時代にスペイン人がヨーロッパに持ち帰ったのが始まりである。

トマト

「　　？　　」は大航海時代にイタリアの航海者のコロンブスがヨーロッパへ持ち帰ったのを機に世界中に広まった穀物です。

とうもろこし

さつまいも

精進料理は？

肉や魚、卵、ニラやニンニク、ネギなどの植物性の食材を使用しない料理。大豆料理や種実類が多用される。

本膳料理は？

本膳、二の膳、三の膳を基本に、一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜などで構成。食器は黒か朱塗り。

懐石料理は？

濃い抹茶をおいしく飲むために、空腹しのぎ程度の軽い食事として振舞われたのが始まり。

袱紗(ふくさ)料理は？

儀式的で礼法にも厳しい本膳料理を簡略化したもの。一汁三菜、二汁五菜、三汁七菜が基本。

普茶(ふちゃ)料理は？

中国風の精進料理。肉や野菜に見立てた擬製 (もどき) 料理を大皿に盛り付け、取り回して食べる。

卓袱(しっぽく)料理は？

中国から伝わった料理を日本風にした料理で、現在は長崎の郷土料理としても知られる。大皿料理を取り分けて食べる。

会席料理は？

本膳料理や懐石料理を簡略化した、酒を楽しむための料理。その場で全部食べきれる量の料理だけを出す「食い切り料理」で1品ずつ配膳する。

治部煮(じぶに)が郷土料理の都道府県は？

石川県

柿の葉寿司が郷土料理の都道府県は？

奈良県

おきゅうとが郷土料理の都道府県は？

福岡県

なまず料理が郷土料理の都道府県は？

埼玉県

いぶりがっこが郷土料理の都道府県は？

秋田県

フランス料理にはオリーブオイル、にんにく、豆、豚肉加工品が多く使われる。

フランス料理はバター、エシャロット、ワインなどがよく使われる。

◯

フランス料理の調理法は単純で、肉料理ならローストビーフ、オックステールシチュー、キドニーパイなど家庭料理に名物が多い。