暗蚘メヌカヌ

暗蚘メヌカヌ

​
ログむン
卵🥚🍳
63問 • 1幎前
  • ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩
    • 通報

    問題䞀芧

  • 1

    (1)アビゞンはビオチンず結合し、その吞収を促進する。

    ❌

  • 2

    (2)70°Cの湯に卵を30分間入れおおくず、癜身が凝固しお黄身がただ凝固しおいない状態の半熟卵ができる。

    ❌

  • 3

    (3)アビゞンは、卵黄成分である。

    ❌

  • 4

    (4)泡立お卵癜の安定性は、砂糖の添加によっお増加する。

    ⭕

  • 5

    (5)萜ずし卵の調理のずき食酢を加えるず卵癜が凝固しにくくなる。

    ❌

  • 6

    (6)萜ずし卵を䜜る際、湯に酢を加えるず卵癜が凝固しやすくなる。

    ⭕

  • 7

    (7)オボムコむドは、ゆで加熱により凝固する。

    ❌

  • 8

    (8)オボムコむドは、卵癜たんぱく質の䞀぀で熱凝固性を瀺す。

    ❌

  • 9

    (9)オボムチンは、濃厚卵癜に含たれる繊維状たんぱく質である。

    ⭕

  • 10

    (10)カラザは、卵殻内膜の䞀郚である。

    ❌

  • 11

    (11)垌釈した卵を蒞しお凝固させる時は、蒞気の枩床䞊昇速床を速くする。

    ❌

  • 12

    (12)鶏卵にビタミンCは含たれない。

    ⭕

  • 13

    (13)鶏卵の第1制限アミンの酞は、リシンである。

    ❌

  • 14

    (14)死埌硬盎した食肉を䜎枩で熟成させる時、解硬するのに、およそ牛で10日、豚で5日、鶏で半日かかる。

    ⭕

  • 15

    (15)食肉の熟成過皋でATPからうた味成分のむノシンずヒボキサンチンが生成する。

    ❌

  • 16

    (16)食肉を攟眮するず、ミオグロビンが酞化しお耐色のオキシミオグロビンになる。

    ❌

  • 17

    (17)氎分含量は、卵癜よりも卵黄の方が高い。

    ❌

  • 18

    (18)だし汁で垌釈した卵液では、垌釈率の高い液ほど凝固枩床が䜎くなる。

    ❌

  • 19

    (19)卵の比重は、鮮床が䜎䞋するず、増加しおいく。

    ❌

  • 20

    (20)チアミナヌれは、ビタミンB2を分解する。

    ❌

  • 21

    (21)鉄含量は卵黄より卵癜の方が高い。

    ❌

  • 22

    (22)溶き卵に牛乳を加えお加熱するず凝固しやすくなるのは、乳たんぱく質の䜜甚による。

    ❌

  • 23

    (23)鶏卵の第1制限アミノ酞は、リシンである。

    ❌

  • 24

    (24)乳化性は、卵癜より卵黄のほうが高い。

    ⭕

  • 25

    (25)鶏卵䞭のコレステロヌルは、そのほずんどが卵癜に分垃しおいる。

    ❌

  • 26

    (26)濃厚卵癜は、氎様卵癜に比べお泡立ちやすい。

    ❌

  • 27

    (27)ハりナニット倀が60未満の卵は、新鮮な卵である。

    ❌

  • 28

    (28)ピヌタンは、あひるあるいは鶏卵を殻付きのたた酞性凊理しお、たんぱく質を凝固させたものである。

    ❌

  • 29

    (29)母乳は牛乳ず比范しお、糖質が少なく、たんぱく質、ミネラルが倚い。

    ❌

  • 30

    (30)メレンゲの安定性は、砂糖添加で䜎䞋する。

    ❌

  • 31

    (31)メレンゲは、卵癜たんぱく質の衚面倉性を利甚しおいる。

    ⭕

  • 32

    (32)ゆで卵の暗緑色化は、硫化鉄の生成による。

    ⭕

  • 33

    (33)卵液の熱凝固は、砂糖の添加により促進する。

    ❌

  • 34

    (34)卵黄の脂質は、リン脂質が最も倚い。

    ❌

  • 35

    (35)卵癜泡の安定性は、砂糖の添加により増加する。

    ⭕

  • 36

    (36)卵癜には、アンチトリプシンが含たれおいる。

    ⭕

  • 37

    (37)卵癜の起泡性は、レシチンの䜜甚による。

    ❌

  • 38

    (38)卵癜のたんぱく質は、オボアルブミンが䞻成分である。

    ⭕

  • 39

    (39)卵癜のたんぱく質は、オボムコむドが最も倚い。

    ❌

  • 40

    (40)卵癜のほうが卵黄より完党凝固する枩床が䜎い。

    ❌

  • 41

    (41)卵癜は、䜎枩ほど起泡性が高い。

    ❌

  • 42

    (42)卵黄には鉄は含たれおいない。

    ❌

  • 43

    (43)卵黄は、卵癜よりアレルギヌを起こしやすい。

    ❌

  • 44

    (44)リコピンは䜓内でビタミンAに倉換される

    ❌

  • 45

    (45)貝類にはビタミンB12は含たれおいない

    ❌

  • 46

    (46)殻付き卵を65〜70℃で30分加熱するず卵癜は半熟状態ずなる

    ⭕

  • 47

    (47)鶏卵には、リゟチヌムは含たれおいない。

    ❌

  • 48

    (48)鮮床の䜎䞋に䌎い、卵黄係数が増加する。

    ❌

  • 49

    (49)党卵のコレステロヌル含量は、牛肉(脂身぀き)ず同皋床である。

    ❌

  • 50

    (50)卵が叀くなるず、卵黄係数は䞊昇する。

    ❌

  • 51

    (51)卵液のたんぱく質濃床が高いほど凝固枩床は高くなる

    ❌

  • 52

    (52)卵黄には、トリアシルグリセロヌルは含たれおいない。

    ❌

  • 53

    (53)卵黄に含たれるたんぱく質の倚くは、脂質ず結合しおいる。

    ⭕

  • 54

    (54)卵黄に含たれるレシチンは、乳化性に寄䞎しおいる。

    ⭕

  • 55

    (55)卵黄の脂質は、トリアシルグリセロヌルが䞻成分である。

    ⭕

  • 56

    (56)卵黄はそれ自䜓が油䞭氎滎(W/0)型゚マルションである

    ❌

  • 57

    (57)卵黄は、卵癜よりアレルギヌを起こしやすい。

    ❌

  • 58

    (58)卵殻の䞻たる成分は、リン酞カルシりムである。

    ❌

  • 59

    (59)卵殻の䞻成分は、氎酞化カルシりムである。

    ❌

  • 60

    (60)卵癜には、オボトランスフェリンは含たれおいない。

    ❌

  • 61

    (61)卵癜に含たれるビタミンは氎溶性ビタミンのみで、特にビタミンC量が倚い。

    ❌

  • 62

    (62)卵癜の鉄含量は、卵黄より倚い。

    ❌

  • 63

    (63)緑黄色野菜に含たれる葉酞の存圚圢態は倧郚分が遊離型である。

    ❌

    • 基瀎栄逊ノヌトビタミン

    基瀎栄逊ノヌトビタミン

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 48問 · 2幎前

    基瀎栄逊ノヌトビタミン

    基瀎栄逊ノヌトビタミン

    48問 • 2幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    基瀎栄逊ノヌトミネラル

    基瀎栄逊ノヌトミネラル

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 41問 · 2幎前

    基瀎栄逊ノヌトミネラル

    基瀎栄逊ノヌトミネラル

    41問 • 2幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    基瀎栄逊ノヌト氎・電解質

    基瀎栄逊ノヌト氎・電解質

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 44問 · 2幎前

    基瀎栄逊ノヌト氎・電解質

    基瀎栄逊ノヌト氎・電解質

    44問 • 2幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    基瀎栄逊ノヌト ゚ネルギヌ代謝

    基瀎栄逊ノヌト ゚ネルギヌ代謝

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 45問 · 2幎前

    基瀎栄逊ノヌト ゚ネルギヌ代謝

    基瀎栄逊ノヌト ゚ネルギヌ代謝

    45問 • 2幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023①(食べ物ず環境)

    食品孊Ⅰ 2023①(食べ物ず環境)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 10問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023①(食べ物ず環境)

    食品孊Ⅰ 2023①(食べ物ず環境)

    10問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023⑹(機胜性関連)

    食品孊Ⅰ 2023⑹(機胜性関連)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 10問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023⑹(機胜性関連)

    食品孊Ⅰ 2023⑹(機胜性関連)

    10問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ④(アミノ酞、たんぱく質)

    食品孊Ⅰ 2023 ④(アミノ酞、たんぱく質)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 19回閲芧 · 52問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ④(アミノ酞、たんぱく質)

    食品孊Ⅰ 2023 ④(アミノ酞、たんぱく質)

    19回閲芧 • 52問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ②(炭氎化物)

    食品孊Ⅰ 2023 ②(炭氎化物)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 50問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ②(炭氎化物)

    食品孊Ⅰ 2023 ②(炭氎化物)

    50問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    食品孊Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 39問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    食品孊Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    39問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 â‘€(ビタミン、ミネラル)

    食品孊Ⅰ 2023 â‘€(ビタミン、ミネラル)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 45問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 â‘€(ビタミン、ミネラル)

    食品孊Ⅰ 2023 â‘€(ビタミン、ミネラル)

    45問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ⑧(倉質、耐倉)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑧(倉質、耐倉)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 33問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ⑧(倉質、耐倉)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑧(倉質、耐倉)

    33問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ⑥(色玠関連)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑥(色玠関連)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 25問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ⑥(色玠関連)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑥(色玠関連)

    25問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(呈味成分)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(呈味成分)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 32問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(呈味成分)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(呈味成分)

    32問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(芳銙成分)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(芳銙成分)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 17問 · 1幎前

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(芳銙成分)

    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(芳銙成分)

    17問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第1回

    第1回

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 19問 · 1幎前

    第1回

    第1回

    19問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第2回

    第2回

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 13問 · 1幎前

    第2回

    第2回

    13問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第4回

    第4回

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 22問 · 1幎前

    第4回

    第4回

    22問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第5回

    第5回

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 35問 · 1幎前

    第5回

    第5回

    35問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第6回(劊嚠期の栄逊ケア・マネゞメント)

    第6回(劊嚠期の栄逊ケア・マネゞメント)

    ٍٛ . Ì« . ٛ ٍ ♩ · 25問 · 1幎前

    第6回(劊嚠期の栄逊ケア・マネゞメント)

    第6回(劊嚠期の栄逊ケア・マネゞメント)

    25問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    問題䞀芧

  • 1

    (1)アビゞンはビオチンず結合し、その吞収を促進する。

    ❌

  • 2

    (2)70°Cの湯に卵を30分間入れおおくず、癜身が凝固しお黄身がただ凝固しおいない状態の半熟卵ができる。

    ❌

  • 3

    (3)アビゞンは、卵黄成分である。

    ❌

  • 4

    (4)泡立お卵癜の安定性は、砂糖の添加によっお増加する。

    ⭕

  • 5

    (5)萜ずし卵の調理のずき食酢を加えるず卵癜が凝固しにくくなる。

    ❌

  • 6

    (6)萜ずし卵を䜜る際、湯に酢を加えるず卵癜が凝固しやすくなる。

    ⭕

  • 7

    (7)オボムコむドは、ゆで加熱により凝固する。

    ❌

  • 8

    (8)オボムコむドは、卵癜たんぱく質の䞀぀で熱凝固性を瀺す。

    ❌

  • 9

    (9)オボムチンは、濃厚卵癜に含たれる繊維状たんぱく質である。

    ⭕

  • 10

    (10)カラザは、卵殻内膜の䞀郚である。

    ❌

  • 11

    (11)垌釈した卵を蒞しお凝固させる時は、蒞気の枩床䞊昇速床を速くする。

    ❌

  • 12

    (12)鶏卵にビタミンCは含たれない。

    ⭕

  • 13

    (13)鶏卵の第1制限アミンの酞は、リシンである。

    ❌

  • 14

    (14)死埌硬盎した食肉を䜎枩で熟成させる時、解硬するのに、およそ牛で10日、豚で5日、鶏で半日かかる。

    ⭕

  • 15

    (15)食肉の熟成過皋でATPからうた味成分のむノシンずヒボキサンチンが生成する。

    ❌

  • 16

    (16)食肉を攟眮するず、ミオグロビンが酞化しお耐色のオキシミオグロビンになる。

    ❌

  • 17

    (17)氎分含量は、卵癜よりも卵黄の方が高い。

    ❌

  • 18

    (18)だし汁で垌釈した卵液では、垌釈率の高い液ほど凝固枩床が䜎くなる。

    ❌

  • 19

    (19)卵の比重は、鮮床が䜎䞋するず、増加しおいく。

    ❌

  • 20

    (20)チアミナヌれは、ビタミンB2を分解する。

    ❌

  • 21

    (21)鉄含量は卵黄より卵癜の方が高い。

    ❌

  • 22

    (22)溶き卵に牛乳を加えお加熱するず凝固しやすくなるのは、乳たんぱく質の䜜甚による。

    ❌

  • 23

    (23)鶏卵の第1制限アミノ酞は、リシンである。

    ❌

  • 24

    (24)乳化性は、卵癜より卵黄のほうが高い。

    ⭕

  • 25

    (25)鶏卵䞭のコレステロヌルは、そのほずんどが卵癜に分垃しおいる。

    ❌

  • 26

    (26)濃厚卵癜は、氎様卵癜に比べお泡立ちやすい。

    ❌

  • 27

    (27)ハりナニット倀が60未満の卵は、新鮮な卵である。

    ❌

  • 28

    (28)ピヌタンは、あひるあるいは鶏卵を殻付きのたた酞性凊理しお、たんぱく質を凝固させたものである。

    ❌

  • 29

    (29)母乳は牛乳ず比范しお、糖質が少なく、たんぱく質、ミネラルが倚い。

    ❌

  • 30

    (30)メレンゲの安定性は、砂糖添加で䜎䞋する。

    ❌

  • 31

    (31)メレンゲは、卵癜たんぱく質の衚面倉性を利甚しおいる。

    ⭕

  • 32

    (32)ゆで卵の暗緑色化は、硫化鉄の生成による。

    ⭕

  • 33

    (33)卵液の熱凝固は、砂糖の添加により促進する。

    ❌

  • 34

    (34)卵黄の脂質は、リン脂質が最も倚い。

    ❌

  • 35

    (35)卵癜泡の安定性は、砂糖の添加により増加する。

    ⭕

  • 36

    (36)卵癜には、アンチトリプシンが含たれおいる。

    ⭕

  • 37

    (37)卵癜の起泡性は、レシチンの䜜甚による。

    ❌

  • 38

    (38)卵癜のたんぱく質は、オボアルブミンが䞻成分である。

    ⭕

  • 39

    (39)卵癜のたんぱく質は、オボムコむドが最も倚い。

    ❌

  • 40

    (40)卵癜のほうが卵黄より完党凝固する枩床が䜎い。

    ❌

  • 41

    (41)卵癜は、䜎枩ほど起泡性が高い。

    ❌

  • 42

    (42)卵黄には鉄は含たれおいない。

    ❌

  • 43

    (43)卵黄は、卵癜よりアレルギヌを起こしやすい。

    ❌

  • 44

    (44)リコピンは䜓内でビタミンAに倉換される

    ❌

  • 45

    (45)貝類にはビタミンB12は含たれおいない

    ❌

  • 46

    (46)殻付き卵を65〜70℃で30分加熱するず卵癜は半熟状態ずなる

    ⭕

  • 47

    (47)鶏卵には、リゟチヌムは含たれおいない。

    ❌

  • 48

    (48)鮮床の䜎䞋に䌎い、卵黄係数が増加する。

    ❌

  • 49

    (49)党卵のコレステロヌル含量は、牛肉(脂身぀き)ず同皋床である。

    ❌

  • 50

    (50)卵が叀くなるず、卵黄係数は䞊昇する。

    ❌

  • 51

    (51)卵液のたんぱく質濃床が高いほど凝固枩床は高くなる

    ❌

  • 52

    (52)卵黄には、トリアシルグリセロヌルは含たれおいない。

    ❌

  • 53

    (53)卵黄に含たれるたんぱく質の倚くは、脂質ず結合しおいる。

    ⭕

  • 54

    (54)卵黄に含たれるレシチンは、乳化性に寄䞎しおいる。

    ⭕

  • 55

    (55)卵黄の脂質は、トリアシルグリセロヌルが䞻成分である。

    ⭕

  • 56

    (56)卵黄はそれ自䜓が油䞭氎滎(W/0)型゚マルションである

    ❌

  • 57

    (57)卵黄は、卵癜よりアレルギヌを起こしやすい。

    ❌

  • 58

    (58)卵殻の䞻たる成分は、リン酞カルシりムである。

    ❌

  • 59

    (59)卵殻の䞻成分は、氎酞化カルシりムである。

    ❌

  • 60

    (60)卵癜には、オボトランスフェリンは含たれおいない。

    ❌

  • 61

    (61)卵癜に含たれるビタミンは氎溶性ビタミンのみで、特にビタミンC量が倚い。

    ❌

  • 62

    (62)卵癜の鉄含量は、卵黄より倚い。

    ❌

  • 63

    (63)緑黄色野菜に含たれる葉酞の存圚圢態は倧郚分が遊離型である。

    ❌