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調味料・嗜好飲料②
12問 • 12ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    11 香気成分に関する組合せ (13)干ししいたけ-レンチオニン

    ⭕️

  • 2

    (14)もも-グルコノデルタラクトン

  • 3

    (15)リモネン―――――――きゅうり

  • 4

    (16)レモン―シトラール

    ⭕️

  • 5

    (17)大豆 ----- プロピオン酸

  • 6

    (18)にんにく --- メチルメルカプタン

  • 7

    (19)月桂樹 --- シネオール

    ⭕️

  • 8

    (20)とうがらし --- カプサイシン

    ⭕️

  • 9

    12 香辛料に関する記述 (1)わさびのシニグリンは、ミロシナーゼによって辛味物質に変換される。

    ⭕️

  • 10

    (2)香辛料の殺菌には、日本以外の多くの国々で放射線照射が利用されている。

    ⭕️

  • 11

    (3)しょうがの辛味成分のオイゲノールは、抗菌作用や抗酸化作用を有している。

  • 12

    (4)ウコン色素のクルクミンは、抗酸化作用や発がん抑制作用を有している。

    ⭕️

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  • 4

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  • 5

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  • 6

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  • 9

    12 香辛料に関する記述 (1)わさびのシニグリンは、ミロシナーゼによって辛味物質に変換される。

    ⭕️

  • 10

    (2)香辛料の殺菌には、日本以外の多くの国々で放射線照射が利用されている。

    ⭕️

  • 11

    (3)しょうがの辛味成分のオイゲノールは、抗菌作用や抗酸化作用を有している。

  • 12

    (4)ウコン色素のクルクミンは、抗酸化作用や発がん抑制作用を有している。

    ⭕️