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食品学Ⅰ 2023 ⑦(呈味成分)
32問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    玉露ーーーテオフェリン

    ❌

  • 2

    △しいたけーーーグアニル酸

    ❌

  • 3

    かつおぶしーーイノシン酸

    ⭕️

  • 4

    こんぶーーーグルタミン酸

    ⭕️

  • 5

    あさりーーーコハク酸

    ⭕️

  • 6

    ‪α‬-D-フルクトースの甘味度は、β-D-フルクトースの甘味度の3倍である。

    ❌

  • 7

    △アミノ酸の中でL-トリプトファンは甘味を呈する。

    ⭕️

  • 8

    みかんの苦味成分は、ヘスペリジンである。

    ❌

  • 9

    ステビオシドは、甘草の根に存在するテルペン系配糖体甘味成分である。

    ❌

  • 10

    きゅうりの苦味成分は、ククルビタシンである。

    ⭕️

  • 11

    スモモの酸味の主成分は、リンゴ酸である。

    ⭕️

  • 12

    ぶどうの主な香気成分は、ケイ皮酸メチルである。

    ❌

  • 13

    糖アルコールは一般に、砂糖よりも甘味が強い。

    ❌

  • 14

    一般に、無機酸は爽快な酸味を有しているが、有機酸は苦味や渋みがある。

    ❌

  • 15

    ビールの苦味成分は、フムロンである。

    ❌

  • 16

    すいかに塩をかけると甘味が強く感じるーー相乗効果

    ❌

  • 17

    濃い食塩水を飲んだ後に水を飲むと甘く感じるーーー変調効果

    ⭕️

  • 18

    しょ糖に少量の食塩を加えると甘味が増すーー相殺効果

    ❌

  • 19

    酢に砂糖を加えると酸味が弱まるーーー抑制効果

    ⭕️

  • 20

    だし汁に食塩を少量加えるとうま味が強まるーーー抑制効果

    ❌

  • 21

    たけのこのえぐ味は、シュウ酸やホモゲンチジン酸である。

    ⭕️

  • 22

    渋柿が渋いのは、タンニン性物質シブオールが難溶性であるためである。

    ❌

  • 23

    茶類の渋味は、カテキン類による。

    ⭕️

  • 24

    キウイフルーツに含まれるアクチニジンは、たんぱく質合成酵素である。

    ❌

  • 25

    からしは、カラシ菜の葉を乾燥し、粉末にしたものである。

    ❌

  • 26

    グローブ(丁字)の香気成分は、オイゲノールである。

    ⭕️

  • 27

    黒こしょうは、完熟したこしょうの実を乾燥させてつくられる。

    ❌

  • 28

    バジル(バジリコ)はナス科の植物である。

    ❌

  • 29

    こしょうの辛味成分は、ピペリンである。

    ⭕️

  • 30

    サフランは、球根を乾燥させたものである。

    ❌

  • 31

    唐辛子の辛味成分はカプサンチンである。

    ❌

  • 32

    白からしのからし油配糖体は、シニグリンである。

    ❌

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    ⭕️

  • 4

    こんぶーーーグルタミン酸

    ⭕️

  • 5

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    ⭕️

  • 6

    ‪α‬-D-フルクトースの甘味度は、β-D-フルクトースの甘味度の3倍である。

    ❌

  • 7

    △アミノ酸の中でL-トリプトファンは甘味を呈する。

    ⭕️

  • 8

    みかんの苦味成分は、ヘスペリジンである。

    ❌

  • 9

    ステビオシドは、甘草の根に存在するテルペン系配糖体甘味成分である。

    ❌

  • 10

    きゅうりの苦味成分は、ククルビタシンである。

    ⭕️

  • 11

    スモモの酸味の主成分は、リンゴ酸である。

    ⭕️

  • 12

    ぶどうの主な香気成分は、ケイ皮酸メチルである。

    ❌

  • 13

    糖アルコールは一般に、砂糖よりも甘味が強い。

    ❌

  • 14

    一般に、無機酸は爽快な酸味を有しているが、有機酸は苦味や渋みがある。

    ❌

  • 15

    ビールの苦味成分は、フムロンである。

    ❌

  • 16

    すいかに塩をかけると甘味が強く感じるーー相乗効果

    ❌

  • 17

    濃い食塩水を飲んだ後に水を飲むと甘く感じるーーー変調効果

    ⭕️

  • 18

    しょ糖に少量の食塩を加えると甘味が増すーー相殺効果

    ❌

  • 19

    酢に砂糖を加えると酸味が弱まるーーー抑制効果

    ⭕️

  • 20

    だし汁に食塩を少量加えるとうま味が強まるーーー抑制効果

    ❌

  • 21

    たけのこのえぐ味は、シュウ酸やホモゲンチジン酸である。

    ⭕️

  • 22

    渋柿が渋いのは、タンニン性物質シブオールが難溶性であるためである。

    ❌

  • 23

    茶類の渋味は、カテキン類による。

    ⭕️

  • 24

    キウイフルーツに含まれるアクチニジンは、たんぱく質合成酵素である。

    ❌

  • 25

    からしは、カラシ菜の葉を乾燥し、粉末にしたものである。

    ❌

  • 26

    グローブ(丁字)の香気成分は、オイゲノールである。

    ⭕️

  • 27

    黒こしょうは、完熟したこしょうの実を乾燥させてつくられる。

    ❌

  • 28

    バジル(バジリコ)はナス科の植物である。

    ❌

  • 29

    こしょうの辛味成分は、ピペリンである。

    ⭕️

  • 30

    サフランは、球根を乾燥させたものである。

    ❌

  • 31

    唐辛子の辛味成分はカプサンチンである。

    ❌

  • 32

    白からしのからし油配糖体は、シニグリンである。

    ❌