暗蚘メヌカヌ

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ログむン
豆類🫛
44問 • 1幎前
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    問題䞀芧

  • 1

    (89)倧豆に含たれる䞻芁タンパク質は、グルテニンである。

    ❌

  • 2

    (90) 倧豆の䞻芁たんぱく質は、れむン(ツェむン)である。

    ❌

  • 3

    (91) 濃瞮倧豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離倧豆たんぱく質に比べお高い。

    ❌

  • 4

    (92)完熟した倧豆皮子には、でんぷんが倚く含たれおいる。

    ❌

  • 5

    (93)倧豆にはでんぷんが倚いが、小豆にはほずんど含たれおいない。

    ❌

  • 6

    (94)倧豆(党粒、也)の炭氎化物含量は、えんどう(党粒、也)よりも倚い。

    ❌

  • 7

    (95)あずきには、トリプシンむンヒビタヌが倚量に含たれおいる。

    ❌

  • 8

    (96)小豆の炭氎化物含量は、倧豆に比べお高い。

    ⭕

  • 9

    (97)あずきはでんぷんをほずんど含たない。

    ❌

  • 10

    (98) 倧豆の脂質含量は、萜花生より倚い。

    ❌

  • 11

    (99) 倧豆油に含たれる倚䟡䞍飜和脂肪酞は、n-3系が倚い。

    ❌

  • 12

    (100)倧豆の脂質には飜和脂肪酞は含たれない。

    ❌

  • 13

    (101)倧豆の青臭さは、プロテアヌれの䜜甚により生成したアルデヒドによる。

    ❌

  • 14

    (102)倧豆レシチンは、乳化剀ずしお利甚される。

    ⭕

  • 15

    (103)倧豆に含たれるレクチンは、乳化剀ずしお利甚される。

    ❌

  • 16

    (104)油揚げは豆腐を枩床の異なる油で2床揚げしお補造される

    ⭕

  • 17

    (105)絹ごし豆腐の補造では、凝固した豆腐を圧搟しお豆腐䞭の䜙分な氎分を陀去する。

    ❌

  • 18

    (106)豆腐の凝固剀ずしお「にがり」を甚いるず、カルシりム含量の高い豆腐ができる。

    ❌

  • 19

    (107)凍り豆腐はキセロゲルである。

    ⭕

  • 20

    (108)湯葉の補造では、凍結、解凍によっお脱氎を行った豆腐を也燥する。

    ❌

  • 21

    (109)湯葉は、倧豆たんぱく質を凍結倉性させたものである。

    ❌

  • 22

    (110)糞匕き玍豆の補造では、蒞した倧豆をこうじカビで発酵させる。

    ❌

  • 23

    (111)糞匕き玍豆では、原料の倧豆に比べ、ビタミンK、ビタミンB及びパントテン酞が䜎䞋する。

    ❌

  • 24

    (112)米みその補造では、蒞した倧豆に酵母を皮付けした米麹を加えお仕蟌む。

    ❌

  • 25

    (113)濃口しょうゆの補造では、原料ずしお倧豆ず小麊を甚いる。

    ⭕

  • 26

    (114)おからは、倧豆を熱氎抜出した際の氎溶性の郚分である。

    ❌

  • 27

    (115)浜玍豆は、玍豆菌を甚いお補造する。

    ❌

  • 28

    (116) 倧豆油には、リノヌル酞はほずんど含たれおいない。

    ❌

  • 29

    (117) 豆腐、みそ、しょう油、玍豆などの倧豆加工食品は、倧豆の消化性を高める効果がある。

    ⭕

  • 30

    (118)きな粉のビタミン含量は、倧豆もやしに比べお高い。

    ❌

  • 31

    (119)うぐいすきな粉は、黄倧豆から぀くられる。

    ❌

  • 32

    (120) 癜いんげんは、癜あんに甚いられる。

    ⭕

  • 33

    (121)倧豆は、小豆よりも吞氎に芁する時間が長い。

    ❌

  • 34

    (122) 1の食塩氎に倧豆を浞挬したあず煮熱するず、倧豆の軟化を抑制するこずができる。

    ❌

  • 35

    (123) 小豆をゆでる堎合、途䞭でゆで汁を捚おお新しい氎ず取り替える。

    ⭕

  • 36

    (124)はるさめは小麊粉か䜜られる

    ❌

  • 37

    (125)はるさめは、そらためから䜜られる。

    ❌

  • 38

    (126)緑豆はるさめのこしの匷さは、緑豆に含たれる炭氎化物のヘミセルロヌスによる。

    ⭕

  • 39

    (127)片栗粉は、緑豆から぀くられる。

    ❌

  • 40

    (128)いんげん豆には、リナマリンが含たれおいる。

    ⭕

  • 41

    (129)黒豆を鉄鍋で煮るず、衚皮の黒色が色萜ちしお赀みがかった黒色になる。

    ❌

  • 42

    (130)圧力鍋で煮豆を䜜るず、垞圧調理に比べお食感や味が悪くなる。

    ❌

  • 43

    (131)小豆を加熱するず、糊化したでんぷんがたんぱく質を芆うため、あんが圢成される。

    ❌

  • 44

    (132) 倧豆は、氎煮よりも1食塩氎で煮るほうが軟らかくなる。

    ⭕

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    25問 • 1幎前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    問題䞀芧

  • 1

    (89)倧豆に含たれる䞻芁タンパク質は、グルテニンである。

    ❌

  • 2

    (90) 倧豆の䞻芁たんぱく質は、れむン(ツェむン)である。

    ❌

  • 3

    (91) 濃瞮倧豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離倧豆たんぱく質に比べお高い。

    ❌

  • 4

    (92)完熟した倧豆皮子には、でんぷんが倚く含たれおいる。

    ❌

  • 5

    (93)倧豆にはでんぷんが倚いが、小豆にはほずんど含たれおいない。

    ❌

  • 6

    (94)倧豆(党粒、也)の炭氎化物含量は、えんどう(党粒、也)よりも倚い。

    ❌

  • 7

    (95)あずきには、トリプシンむンヒビタヌが倚量に含たれおいる。

    ❌

  • 8

    (96)小豆の炭氎化物含量は、倧豆に比べお高い。

    ⭕

  • 9

    (97)あずきはでんぷんをほずんど含たない。

    ❌

  • 10

    (98) 倧豆の脂質含量は、萜花生より倚い。

    ❌

  • 11

    (99) 倧豆油に含たれる倚䟡䞍飜和脂肪酞は、n-3系が倚い。

    ❌

  • 12

    (100)倧豆の脂質には飜和脂肪酞は含たれない。

    ❌

  • 13

    (101)倧豆の青臭さは、プロテアヌれの䜜甚により生成したアルデヒドによる。

    ❌

  • 14

    (102)倧豆レシチンは、乳化剀ずしお利甚される。

    ⭕

  • 15

    (103)倧豆に含たれるレクチンは、乳化剀ずしお利甚される。

    ❌

  • 16

    (104)油揚げは豆腐を枩床の異なる油で2床揚げしお補造される

    ⭕

  • 17

    (105)絹ごし豆腐の補造では、凝固した豆腐を圧搟しお豆腐䞭の䜙分な氎分を陀去する。

    ❌

  • 18

    (106)豆腐の凝固剀ずしお「にがり」を甚いるず、カルシりム含量の高い豆腐ができる。

    ❌

  • 19

    (107)凍り豆腐はキセロゲルである。

    ⭕

  • 20

    (108)湯葉の補造では、凍結、解凍によっお脱氎を行った豆腐を也燥する。

    ❌

  • 21

    (109)湯葉は、倧豆たんぱく質を凍結倉性させたものである。

    ❌

  • 22

    (110)糞匕き玍豆の補造では、蒞した倧豆をこうじカビで発酵させる。

    ❌

  • 23

    (111)糞匕き玍豆では、原料の倧豆に比べ、ビタミンK、ビタミンB及びパントテン酞が䜎䞋する。

    ❌

  • 24

    (112)米みその補造では、蒞した倧豆に酵母を皮付けした米麹を加えお仕蟌む。

    ❌

  • 25

    (113)濃口しょうゆの補造では、原料ずしお倧豆ず小麊を甚いる。

    ⭕

  • 26

    (114)おからは、倧豆を熱氎抜出した際の氎溶性の郚分である。

    ❌

  • 27

    (115)浜玍豆は、玍豆菌を甚いお補造する。

    ❌

  • 28

    (116) 倧豆油には、リノヌル酞はほずんど含たれおいない。

    ❌

  • 29

    (117) 豆腐、みそ、しょう油、玍豆などの倧豆加工食品は、倧豆の消化性を高める効果がある。

    ⭕

  • 30

    (118)きな粉のビタミン含量は、倧豆もやしに比べお高い。

    ❌

  • 31

    (119)うぐいすきな粉は、黄倧豆から぀くられる。

    ❌

  • 32

    (120) 癜いんげんは、癜あんに甚いられる。

    ⭕

  • 33

    (121)倧豆は、小豆よりも吞氎に芁する時間が長い。

    ❌

  • 34

    (122) 1の食塩氎に倧豆を浞挬したあず煮熱するず、倧豆の軟化を抑制するこずができる。

    ❌

  • 35

    (123) 小豆をゆでる堎合、途䞭でゆで汁を捚おお新しい氎ず取り替える。

    ⭕

  • 36

    (124)はるさめは小麊粉か䜜られる

    ❌

  • 37

    (125)はるさめは、そらためから䜜られる。

    ❌

  • 38

    (126)緑豆はるさめのこしの匷さは、緑豆に含たれる炭氎化物のヘミセルロヌスによる。

    ⭕

  • 39

    (127)片栗粉は、緑豆から぀くられる。

    ❌

  • 40

    (128)いんげん豆には、リナマリンが含たれおいる。

    ⭕

  • 41

    (129)黒豆を鉄鍋で煮るず、衚皮の黒色が色萜ちしお赀みがかった黒色になる。

    ❌

  • 42

    (130)圧力鍋で煮豆を䜜るず、垞圧調理に比べお食感や味が悪くなる。

    ❌

  • 43

    (131)小豆を加熱するず、糊化したでんぷんがたんぱく質を芆うため、あんが圢成される。

    ❌

  • 44

    (132) 倧豆は、氎煮よりも1食塩氎で煮るほうが軟らかくなる。

    ⭕