豆類🫛

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問題一覧

(89)大豆に含まれる主要タンパク質は、グルテニンである。

❌

(90) 大豆の主要たんぱく質は、ゼイン(ツェイン)である。

❌

(91) 濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質に比べて高い。

❌

(92)完熟した大豆種子には、でんぷんが多く含まれている。

❌

(93)大豆にはでんぷんが多いが、小豆にはほとんど含まれていない。

❌

(94)大豆(全粒、乾)の炭水化物含量は、えんどう(全粒、乾)よりも多い。

❌

(95)あずきには、トリプシンインヒビターが多量に含まれている。

❌

(96)小豆の炭水化物含量は、大豆に比べて高い。

⭕️

(97)あずきはでんぷんをほとんど含まない。

❌

(98) 大豆の脂質含量は、落花生より多い。

❌

(99) 大豆油に含まれる多価不飽和脂肪酸は、n-3系が多い。

❌

(100)大豆の脂質には飽和脂肪酸は含まれない。

❌

(101)大豆の青臭さは、プロテアーゼの作用により生成したアルデヒドによる。

❌

(102)大豆レシチンは、乳化剤として利用される。

⭕️

(103)大豆に含まれるレクチンは、乳化剤として利用される。

❌

(104)油揚げは､豆腐を温度の異なる油で2度揚げして製造される｡

⭕️

(105)絹ごし豆腐の製造では、凝固した豆腐を圧搾して豆腐中の余分な水分を除去する。

❌

(106)豆腐の凝固剤として「にがり」を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。

❌

(107)凍り豆腐はキセロゲルである。

⭕️

(108)湯葉の製造では、凍結、解凍によって脱水を行った豆腐を乾燥する。

❌

(109)湯葉は、大豆たんぱく質を凍結変性させたものである。

❌

(110)糸引き納豆の製造では、蒸した大豆をこうじカビで発酵させる。

❌

(111)糸引き納豆では、原料の大豆に比べ、ビタミンK、ビタミンB２及びパントテン酸が低下する。

❌

(112)米みその製造では、蒸した大豆に酵母を種付けした米麹を加えて仕込む。

❌

(113)濃口しょうゆの製造では、原料として大豆と小麦を用いる。

⭕️

(114)おからは、大豆を熱水抽出した際の水溶性の部分である。

❌

(115)浜納豆は、納豆菌を用いて製造する。

❌

(116) 大豆油には、リノール酸はほとんど含まれていない。

❌

(117) 豆腐、みそ、しょう油、納豆などの大豆加工食品は、大豆の消化性を高める効果がある。

⭕️

(118)きな粉のビタミンＣ含量は、大豆もやしに比べて高い。

❌

(119)うぐいすきな粉は、黄大豆からつくられる。

❌

(120) 白いんげんは、白あんに用いられる。

⭕️

(121)大豆は、小豆よりも吸水に要する時間が長い。

❌

(122) 1％の食塩水に大豆を浸漬したあと煮熱すると、大豆の軟化を抑制することができる。

❌

(123) 小豆をゆでる場合、途中でゆで汁を捨てて新しい水と取り替える。

⭕️

(124)はるさめは､小麦粉か作られる｡

❌

(125)はるさめは、そらまめから作られる。

❌

(126)緑豆はるさめのこしの強さは、緑豆に含まれる炭水化物のヘミセルロースによる。

⭕️

(127)片栗粉は、緑豆からつくられる。

❌

(128)いんげん豆には、リナマリンが含まれている。

⭕️

(129)黒豆を鉄鍋で煮ると、表皮の黒色が色落ちして赤みがかった黒色になる。

❌

(130)圧力鍋で煮豆を作ると、常圧調理に比べて食感や味が悪くなる。

❌

(131)小豆を加熱すると、糊化したでんぷんがたんぱく質を覆うため、あんが形成される。

❌

(132) 大豆は、水煮よりも1％食塩水で煮るほうが軟らかくなる。

⭕️

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