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〈4.給食システム〉
20問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    献立管理-計画的な生産管理を行う

    ⭕️

  • 2

    衛生管理-衛生上の危害の発生を防ぐ

    ⭕️

  • 3

    品質管理-調理従業者の嗜好に合わせた食事を提供する

  • 4

    経営資源調整-食事の品質向上を図る

    ⭕️

  • 5

    栄養管理報告書の作成-栄養管理の実施を評価する

    ⭕️

  • 6

    トータルシステムでの評価をすれば、サブシステムごとの評価は必要では無い。

  • 7

    原価・会計管理システムは、直接給食の提供とは関わりがないので、サブシステムから除外することが出来る。

  • 8

    異なるサブシステムにおいて、同じ評価方法や評価スタイルをとることがある。

    ⭕️

  • 9

    実働システムが支援システムに作用するような給食システムを構築する。

  • 10

    サブシステム毎に部分最適を保つことが出来れば、必ず全体最適を保つことが出来る。

  • 11

    栄養・食事管理-棚卸の実施

  • 12

    食材料管理-調理員配置表の作成

  • 13

    生産管理-調理工程表の作成

    ⭕️

  • 14

    衛生管理-献立の作成

  • 15

    人事管理-機器のマニュアル作成

  • 16

    栄養・食事管理-検収簿

  • 17

    食材管理-出勤簿

  • 18

    生産管理-栄養出納表

  • 19

    衛生管理-加熱温度記録簿

    ⭕️

  • 20

    施設・設備管理-残菜調査表

  • 基礎栄養ノートビタミン

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    基礎栄養ノートミネラル

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    食品学Ⅰ 2023 ②(炭水化物)

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    食品学Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

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    食品学Ⅰ 2023 ⑤(ビタミン、ミネラル)

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    食品学Ⅰ 2023 ⑧(変質、褐変)

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    食品学Ⅰ 2023 ⑥(色素関連)

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    食品学Ⅰ 2023 ⑦(呈味成分)

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  • 4

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    ⭕️

  • 5

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    ⭕️

  • 6

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  • 7

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  • 8

    異なるサブシステムにおいて、同じ評価方法や評価スタイルをとることがある。

    ⭕️

  • 9

    実働システムが支援システムに作用するような給食システムを構築する。

  • 10

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  • 11

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  • 12

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  • 13

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    ⭕️

  • 14

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  • 15

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  • 17

    食材管理-出勤簿

  • 18

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  • 19

    衛生管理-加熱温度記録簿

    ⭕️

  • 20

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