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給食の施設・設備管理
6問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    ①給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。ひとつ選べ。

    (3)作業動線は、双方向・反復を基本とする。

  • 2

    ②大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。ひとつ選べ。

    (3)直接手で操作する手洗い設備

  • 3

    ③大量調理施設衛生管理マニュアルにおける生産施設と作業区域の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (3)検収場－－－－－－汚染作業区域

  • 4

    ④給食における生産工程、作業区域、機器の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (生産工程)－－－(作業区域)－－－(機器)

    (3)主調理－－－非汚染作業区域－－－スチームコンベクションオーブン

  • 5

    ⑤特定給食施設における調理室設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (5)排水溝の閉塞を防止するために、グリストラップを設ける。

  • 6

    ⑥耐熱温度が100℃を超える食器・容器の材質である。正しいものをひとつ選べ。

    (2)ポリプロピレン

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  • 1

    ①給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。ひとつ選べ。

    (3)作業動線は、双方向・反復を基本とする。

  • 2

    ②大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。ひとつ選べ。

    (3)直接手で操作する手洗い設備

  • 3

    ③大量調理施設衛生管理マニュアルにおける生産施設と作業区域の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (3)検収場－－－－－－汚染作業区域

  • 4

    ④給食における生産工程、作業区域、機器の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (生産工程)－－－(作業区域)－－－(機器)

    (3)主調理－－－非汚染作業区域－－－スチームコンベクションオーブン

  • 5

    ⑤特定給食施設における調理室設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (5)排水溝の閉塞を防止するために、グリストラップを設ける。

  • 6

    ⑥耐熱温度が100℃を超える食器・容器の材質である。正しいものをひとつ選べ。

    (2)ポリプロピレン