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食品学Ⅰ 2023 ⑦(芳香成分)
17問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    はっかの香は、(+)-メントールに由来する。

    ⭕️

  • 2

    シナモンは、ベイリーフの葉を乾燥させたものである。

  • 3

    大豆ーーーn-ヘキサナール

    ⭕️

  • 4

    ももーーーグルコノデルタラクトン

  • 5

    たまねぎーーーメタン酸エチル

  • 6

    えびーーーアリルスルフィド

  • 7

    チーズーーープロピオン酸

    ⭕️

  • 8

    リモネンーーーきゅうり

  • 9

    ケイ皮酸メチルーーーぶどう

  • 10

    アントラニル酸メチルーーーにんにく

  • 11

    γーウンデガラクトンーーーもも

    ⭕️

  • 12

    はっかーーートリメチルアミン

  • 13

    魚介類の初期腐敗では、トリメチルアミンオキシドが生成する。

  • 14

    グレープフルーツの主要な香気成分は、ヌートカトンである。

    ⭕️

  • 15

    シニグリンにミロシナーゼが作用すると、アリシンが生成する。

  • 16

    アリシンにアリイナーゼが作用するとアリルイソチオシアナート(アリルイソチオシアネート)が生成する。

  • 17

    魚介類の初期腐敗では、トリメチルアミンオキシドが生成する。

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    大豆ーーーn-ヘキサナール

    ⭕️

  • 4

    ももーーーグルコノデルタラクトン

  • 5

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  • 8

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  • 10

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    γーウンデガラクトンーーーもも

    ⭕️

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    はっかーーートリメチルアミン

  • 13

    魚介類の初期腐敗では、トリメチルアミンオキシドが生成する。

  • 14

    グレープフルーツの主要な香気成分は、ヌートカトンである。

    ⭕️

  • 15

    シニグリンにミロシナーゼが作用すると、アリシンが生成する。

  • 16

    アリシンにアリイナーゼが作用するとアリルイソチオシアナート(アリルイソチオシアネート)が生成する。

  • 17

    魚介類の初期腐敗では、トリメチルアミンオキシドが生成する。