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〈6.献立基準および献立の作成・運用〉
9問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    給食の献立は、栄養アセスメントに基づいていれば、給食運営の諸条件を勘案しなくても良い。

  • 2

    献立表は、美味しく衛生的な料理を効率的に仕上げるために役立つ。

    ⭕️

  • 3

    単一献立方式は、大部分の喫食者が満足する量、嗜好および栄養のバランスがとれたものとする。

    ⭕️

  • 4

    複数献立方式とは、主食、主菜、副菜およびデザートを自由に選択することが出来る。

  • 5

    サイクルメニューの導入は、食品の購入および調理作業の標準化に役立つ。

    ⭕️

  • 6

    食品構成とは、どのような食品や食品群を組み合わせて、どの程度提供し、摂取してもらえばよいかの目安量を示す。

    ⭕️

  • 7

    食品郡別荷重平均栄養成分表とは、食品の使用比率を考慮しなくてよい。

  • 8

    献立表には、予定献立表と、事後献立表がある。

  • 9

    献立表の3つの機能は、(①)(②)(③)である。

    計画書, 指示書, 報告書

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  • 2

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    ⭕️

  • 3

    単一献立方式は、大部分の喫食者が満足する量、嗜好および栄養のバランスがとれたものとする。

    ⭕️

  • 4

    複数献立方式とは、主食、主菜、副菜およびデザートを自由に選択することが出来る。

  • 5

    サイクルメニューの導入は、食品の購入および調理作業の標準化に役立つ。

    ⭕️

  • 6

    食品構成とは、どのような食品や食品群を組み合わせて、どの程度提供し、摂取してもらえばよいかの目安量を示す。

    ⭕️

  • 7

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  • 8

    献立表には、予定献立表と、事後献立表がある。

  • 9

    献立表の3つの機能は、(①)(②)(③)である。

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