暗蚘メヌカヌ

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ログむン

牛乳🐮🥛

牛乳🐮🥛
53問 • 1幎前
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    問題䞀芧

  • 1

    (1)ペヌグルトは酞によりミルクポヌたんぱく質が凝固しおいる。

    ❌

  • 2

    (2)アむスクリヌムの長期保存により組織が砂状になるこずを、スポンゞ化ずいう。

    ❌

  • 3

    (3)牛乳は型゚マルゞョンである。

    ❌

  • 4

    (4)牛乳のチャヌニングにより脂肪滎が均質化される。

    ❌

  • 5

    (5)プロセスチヌズはナチュラルチヌズを甚いお補造される。

    ⭕

  • 6

    (6) わが囜で飌育されおいる乳牛のほずんどは、ゞャヌゞヌ皮乳牛である。

    ❌

  • 7

    (7)フルヌツ牛乳は、「乳及び乳補品の成分芏栌等に関する省什」では乳飲料に分類される。

    ⭕

  • 8

    (8) 牛乳には、コレステロヌルは含たれおいない。

    ❌

  • 9

    (9)牛乳は、油䞭氎滎型の゚マルゞョンである。

    ❌

  • 10

    (10)脱脂乳は、生乳のうち乳脂肪含量が以䞊のものをいう。

    ❌

  • 11

    (11)LL牛乳ロングラむフミルクの殺菌には、超高枩短時間滅菌UHT法が利甚される。

    ⭕

  • 12

    (12)アむスクリヌムのうち、乳固圢分が3未満のものをラクトアむスずいう。

    ❌

  • 13

    (13)アむスクリヌムやアむスミルクの芏栌は、糖分の含有量で決められおいる。

    ❌

  • 14

    (14)アむスミルクは、アむスクリヌムより乳脂肪分が高い。

    ❌

  • 15

    (15)アむスミルクは、乳脂肪分を8.0以䞊含有するものをいう。

    ❌

  • 16

    (16)加工乳には、カルシりムや鉄などの添加が認められおいる。

    ❌

  • 17

    (17)カマンベヌルチヌズやゎルゎンゟヌラは、プロセスチヌズに分類される。

    ❌

  • 18

    (18)牛乳䞭に最も倚く含たれおいるミネラルは、カルシりムである。

    ❌

  • 19

    (19)牛乳䞭のβ-ラクトグロブリンは、アレルゲン性が高い。

    ⭕

  • 20

    (20)牛乳䞭の脂肪は、乳䞭でW/O型゚マルションを圢成しおいる。

    ❌

  • 21

    (21)牛乳䞭の炭氎化物は、倧郚分がガラクトヌスである。

    ❌

  • 22

    (22)牛乳䞭の糖質の倧郚分は、ガラクトヌスである。

    ❌

  • 23

    (23)牛乳に含たれるカれむンには、リン酞が含たれおいる。

    ⭕

  • 24

    (24)牛乳の均質化凊理により、カれむンミセルは砎壊される。

    ❌

  • 25

    (25)牛乳の乳脂肪を凝集しお固めたものを緎乳ずいう。

    ❌

  • 26

    (26)牛乳は、人乳に比べ、カルシりムが4倍近く倚い。

    ⭕

  • 27

    (27)牛乳は、叀くなるずpHが䞊昇する。

    ❌

  • 28

    (28)コヌヒヌ牛乳は乳飲料に分類される

    ⭕

  • 29

    (29)コヌヒヌ牛乳やフルヌツ牛乳は、乳飲料に分類される。

    ⭕

  • 30

    (30)脂肪球の小さい牛乳ほど、クリヌムの分離が起こりにくい。

    ⭕

  • 31

    (31)ショヌトニングは、バタヌより氎分含量が倚い。

    ❌

  • 32

    (32)乳酞菌飲料ずは、乳等を乳酞菌たたはこうじかびで発酵させたものを加工し、たたは䞻芁原料ずした飲料である。

    ❌

  • 33

    (33)乳脂肪のケン化䟡は、䞀般に、食肉や怍物の油脂より小さい。

    ❌

  • 34

    (34)乳枅たんぱく質は、牛乳のpHを4.6にするず沈殿する。

    ❌

  • 35

    (35)バタヌは、ショヌトニングより氎分含量が少ない。

    ❌

  • 36

    (36)発酵バタヌは、クリヌムにこうじかびを加えお䜜られる。

    ❌

  • 37

    (37)フェタチヌズは、山矊や矊の乳から䜜られる。

    ⭕

  • 38

    (38)普通牛乳には、ビタミンB1よりもビタミンB2が倚く含たれおいる。

    ⭕

  • 39

    (39)フルヌツ牛乳は「乳及び乳補品の成分芏栌等に関する省什」では、加工乳に分類される。

    ❌

  • 40

    (40)ペヌグルトの補造では、乳酞菌ずキモシンが䜿われる。

    ❌

  • 41

    (41)ペヌグルトは、塩析によりカれむンを沈殿させお補造する。

    ❌

  • 42

    (42)ラクトフェリンは、亜鉛結合性たんぱく質である。

    ❌

  • 43

    (43)レンニンは、ペヌグルトの補造に利甚される。

    ❌

  • 44

    (44)ロックフォヌルチヌズの熟成には、乳酞菌を利甚する。

    ❌

  • 45

    (45)ロングラむフミルクは、UHT法によっお滅菌された牛乳である。

    ⭕

  • 46

    (46)加工乳はビタミンやミネラルの添加が認められおいる

    ❌

  • 47

    (47)牛乳から䞀般生菌は怜出されおはならない

    ❌

  • 48

    (48)牛乳のカルシりム含量は、人乳の数倍である。

    ⭕

  • 49

    (49)生乳は60℃で30分間加熱殺菌するかこれず同等以䞊の殺菌効果のある方法で殺菌するこずが矩務づけられおいる。

    ❌

  • 50

    (50)䜎脂肪乳ずは、乳脂肪分が1.0%以䞋の加工乳のこずである。

    ❌

  • 51

    🔺(52)乳枅たんぱく質のうち、最も倚い成分は、ラクトアルブミンである。

    ❌

  • 52

    (53)無脂肪牛乳の乳脂肪分は1%未満ず芏定されおいる

    ❌

  • 53

    (54)アむスクリヌムずは、乳固圢分a以䞊で、うち乳脂肪分b以䞊のものをいう。 ※(a)→(b)の順に答えろ

    15.0, 8.0

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    食品孊Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

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    食品孊Ⅰ 2023 ⑧(倉質、耐倉)

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    食品孊Ⅰ 2023 ⑩(呈味成分)

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    14問 • 9ヶ月前
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    問題䞀芧

  • 1

    (1)ペヌグルトは酞によりミルクポヌたんぱく質が凝固しおいる。

    ❌

  • 2

    (2)アむスクリヌムの長期保存により組織が砂状になるこずを、スポンゞ化ずいう。

    ❌

  • 3

    (3)牛乳は型゚マルゞョンである。

    ❌

  • 4

    (4)牛乳のチャヌニングにより脂肪滎が均質化される。

    ❌

  • 5

    (5)プロセスチヌズはナチュラルチヌズを甚いお補造される。

    ⭕

  • 6

    (6) わが囜で飌育されおいる乳牛のほずんどは、ゞャヌゞヌ皮乳牛である。

    ❌

  • 7

    (7)フルヌツ牛乳は、「乳及び乳補品の成分芏栌等に関する省什」では乳飲料に分類される。

    ⭕

  • 8

    (8) 牛乳には、コレステロヌルは含たれおいない。

    ❌

  • 9

    (9)牛乳は、油䞭氎滎型の゚マルゞョンである。

    ❌

  • 10

    (10)脱脂乳は、生乳のうち乳脂肪含量が以䞊のものをいう。

    ❌

  • 11

    (11)LL牛乳ロングラむフミルクの殺菌には、超高枩短時間滅菌UHT法が利甚される。

    ⭕

  • 12

    (12)アむスクリヌムのうち、乳固圢分が3未満のものをラクトアむスずいう。

    ❌

  • 13

    (13)アむスクリヌムやアむスミルクの芏栌は、糖分の含有量で決められおいる。

    ❌

  • 14

    (14)アむスミルクは、アむスクリヌムより乳脂肪分が高い。

    ❌

  • 15

    (15)アむスミルクは、乳脂肪分を8.0以䞊含有するものをいう。

    ❌

  • 16

    (16)加工乳には、カルシりムや鉄などの添加が認められおいる。

    ❌

  • 17

    (17)カマンベヌルチヌズやゎルゎンゟヌラは、プロセスチヌズに分類される。

    ❌

  • 18

    (18)牛乳䞭に最も倚く含たれおいるミネラルは、カルシりムである。

    ❌

  • 19

    (19)牛乳䞭のβ-ラクトグロブリンは、アレルゲン性が高い。

    ⭕

  • 20

    (20)牛乳䞭の脂肪は、乳䞭でW/O型゚マルションを圢成しおいる。

    ❌

  • 21

    (21)牛乳䞭の炭氎化物は、倧郚分がガラクトヌスである。

    ❌

  • 22

    (22)牛乳䞭の糖質の倧郚分は、ガラクトヌスである。

    ❌

  • 23

    (23)牛乳に含たれるカれむンには、リン酞が含たれおいる。

    ⭕

  • 24

    (24)牛乳の均質化凊理により、カれむンミセルは砎壊される。

    ❌

  • 25

    (25)牛乳の乳脂肪を凝集しお固めたものを緎乳ずいう。

    ❌

  • 26

    (26)牛乳は、人乳に比べ、カルシりムが4倍近く倚い。

    ⭕

  • 27

    (27)牛乳は、叀くなるずpHが䞊昇する。

    ❌

  • 28

    (28)コヌヒヌ牛乳は乳飲料に分類される

    ⭕

  • 29

    (29)コヌヒヌ牛乳やフルヌツ牛乳は、乳飲料に分類される。

    ⭕

  • 30

    (30)脂肪球の小さい牛乳ほど、クリヌムの分離が起こりにくい。

    ⭕

  • 31

    (31)ショヌトニングは、バタヌより氎分含量が倚い。

    ❌

  • 32

    (32)乳酞菌飲料ずは、乳等を乳酞菌たたはこうじかびで発酵させたものを加工し、たたは䞻芁原料ずした飲料である。

    ❌

  • 33

    (33)乳脂肪のケン化䟡は、䞀般に、食肉や怍物の油脂より小さい。

    ❌

  • 34

    (34)乳枅たんぱく質は、牛乳のpHを4.6にするず沈殿する。

    ❌

  • 35

    (35)バタヌは、ショヌトニングより氎分含量が少ない。

    ❌

  • 36

    (36)発酵バタヌは、クリヌムにこうじかびを加えお䜜られる。

    ❌

  • 37

    (37)フェタチヌズは、山矊や矊の乳から䜜られる。

    ⭕

  • 38

    (38)普通牛乳には、ビタミンB1よりもビタミンB2が倚く含たれおいる。

    ⭕

  • 39

    (39)フルヌツ牛乳は「乳及び乳補品の成分芏栌等に関する省什」では、加工乳に分類される。

    ❌

  • 40

    (40)ペヌグルトの補造では、乳酞菌ずキモシンが䜿われる。

    ❌

  • 41

    (41)ペヌグルトは、塩析によりカれむンを沈殿させお補造する。

    ❌

  • 42

    (42)ラクトフェリンは、亜鉛結合性たんぱく質である。

    ❌

  • 43

    (43)レンニンは、ペヌグルトの補造に利甚される。

    ❌

  • 44

    (44)ロックフォヌルチヌズの熟成には、乳酞菌を利甚する。

    ❌

  • 45

    (45)ロングラむフミルクは、UHT法によっお滅菌された牛乳である。

    ⭕

  • 46

    (46)加工乳はビタミンやミネラルの添加が認められおいる

    ❌

  • 47

    (47)牛乳から䞀般生菌は怜出されおはならない

    ❌

  • 48

    (48)牛乳のカルシりム含量は、人乳の数倍である。

    ⭕

  • 49

    (49)生乳は60℃で30分間加熱殺菌するかこれず同等以䞊の殺菌効果のある方法で殺菌するこずが矩務づけられおいる。

    ❌

  • 50

    (50)䜎脂肪乳ずは、乳脂肪分が1.0%以䞋の加工乳のこずである。

    ❌

  • 51

    🔺(52)乳枅たんぱく質のうち、最も倚い成分は、ラクトアルブミンである。

    ❌

  • 52

    (53)無脂肪牛乳の乳脂肪分は1%未満ず芏定されおいる

    ❌

  • 53

    (54)アむスクリヌムずは、乳固圢分a以䞊で、うち乳脂肪分b以䞊のものをいう。 ※(a)→(b)の順に答えろ

    15.0, 8.0