ログイン

〈7.給食の品質管理〉
19問 • 1年前
  • ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩
  • 通報

    問題一覧

  • 1

    品質管理の目的は、献立の標準化である。

  • 2

    品質管理の活動は、PDCAサイクルに沿って行う。

    ⭕️

  • 3

    設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。

  • 4

    適合(製造)品質は、予定献立の食品重量によって示される。

  • 5

    総合品質は、利用者の満足度によって示される。

    ⭕️

  • 6

    品質基準は、施設の対象者に応じて設定する。

    ⭕️

  • 7

    品質の維持には、献立の標準化が必要である。

    ⭕️

  • 8

    喫食者に給食を提供する前に、施設長等が食事を食べ(検食を食べ)、適合(製造)品質を評価する。

    ⭕️

  • 9

    適合(製造)品質を保つことで、異物混入の発生件数は下がる。

    ⭕️

  • 10

    品質マネジメントシステムの構築は、ISO14000シリーズにより評価される。

  • 11

    献立やレシピによって示される。()品質

    設計

  • 12

    調理従事者の作業分担 ()品質

    設計

  • 13

    汁物の出来上がりの塩分濃度

    適合

  • 14

    給与栄養目標量→ ()品質

    設計

  • 15

    盛り付け量 → ()品質

    適合

  • 16

    栄養出納表 → ()品質

    適合

  • 17

    喫食者の満足度 → ()品質

    総合

  • 18

    検食簿 → ()品質

    適合

  • 19

    シチューの出来上がりが予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。ひとつ選べ。

    提供食数

  • 基礎栄養ノートビタミン

    基礎栄養ノートビタミン

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 48問 · 2年前

    基礎栄養ノートビタミン

    基礎栄養ノートビタミン

    48問 • 2年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    基礎栄養ノートミネラル

    基礎栄養ノートミネラル

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 41問 · 2年前

    基礎栄養ノートミネラル

    基礎栄養ノートミネラル

    41問 • 2年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    基礎栄養ノート水・電解質

    基礎栄養ノート水・電解質

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 44問 · 2年前

    基礎栄養ノート水・電解質

    基礎栄養ノート水・電解質

    44問 • 2年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    基礎栄養ノート エネルギー代謝

    基礎栄養ノート エネルギー代謝

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 45問 · 2年前

    基礎栄養ノート エネルギー代謝

    基礎栄養ノート エネルギー代謝

    45問 • 2年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023①(食べ物と環境)

    食品学Ⅰ 2023①(食べ物と環境)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 10問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023①(食べ物と環境)

    食品学Ⅰ 2023①(食べ物と環境)

    10問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023⑨(機能性関連)

    食品学Ⅰ 2023⑨(機能性関連)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 10問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023⑨(機能性関連)

    食品学Ⅰ 2023⑨(機能性関連)

    10問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ④(アミノ酸、たんぱく質)

    食品学Ⅰ 2023 ④(アミノ酸、たんぱく質)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 19回閲覧 · 52問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ④(アミノ酸、たんぱく質)

    食品学Ⅰ 2023 ④(アミノ酸、たんぱく質)

    19回閲覧 • 52問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ②(炭水化物)

    食品学Ⅰ 2023 ②(炭水化物)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 50問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ②(炭水化物)

    食品学Ⅰ 2023 ②(炭水化物)

    50問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    食品学Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 39問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    食品学Ⅰ 2023 ③ (脂質/油脂)

    39問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ⑤(ビタミン、ミネラル)

    食品学Ⅰ 2023 ⑤(ビタミン、ミネラル)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 45問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ⑤(ビタミン、ミネラル)

    食品学Ⅰ 2023 ⑤(ビタミン、ミネラル)

    45問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ⑧(変質、褐変)

    食品学Ⅰ 2023 ⑧(変質、褐変)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 33問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ⑧(変質、褐変)

    食品学Ⅰ 2023 ⑧(変質、褐変)

    33問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ⑥(色素関連)

    食品学Ⅰ 2023 ⑥(色素関連)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 25問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ⑥(色素関連)

    食品学Ⅰ 2023 ⑥(色素関連)

    25問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(呈味成分)

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(呈味成分)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 32問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(呈味成分)

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(呈味成分)

    32問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(芳香成分)

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(芳香成分)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 17問 · 1年前

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(芳香成分)

    食品学Ⅰ 2023 ⑦(芳香成分)

    17問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第1回

    第1回

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 19問 · 1年前

    第1回

    第1回

    19問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第2回

    第2回

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 13問 · 1年前

    第2回

    第2回

    13問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第4回

    第4回

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 22問 · 1年前

    第4回

    第4回

    22問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第5回

    第5回

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 35問 · 1年前

    第5回

    第5回

    35問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    第6回(妊娠期の栄養ケア・マネジメント)

    第6回(妊娠期の栄養ケア・マネジメント)

    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩ · 25問 · 1年前

    第6回(妊娠期の栄養ケア・マネジメント)

    第6回(妊娠期の栄養ケア・マネジメント)

    25問 • 1年前
    ٍٛ . ̫ . ٛ ٍ ♩

    問題一覧

  • 1

    品質管理の目的は、献立の標準化である。

  • 2

    品質管理の活動は、PDCAサイクルに沿って行う。

    ⭕️

  • 3

    設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。

  • 4

    適合(製造)品質は、予定献立の食品重量によって示される。

  • 5

    総合品質は、利用者の満足度によって示される。

    ⭕️

  • 6

    品質基準は、施設の対象者に応じて設定する。

    ⭕️

  • 7

    品質の維持には、献立の標準化が必要である。

    ⭕️

  • 8

    喫食者に給食を提供する前に、施設長等が食事を食べ(検食を食べ)、適合(製造)品質を評価する。

    ⭕️

  • 9

    適合(製造)品質を保つことで、異物混入の発生件数は下がる。

    ⭕️

  • 10

    品質マネジメントシステムの構築は、ISO14000シリーズにより評価される。

  • 11

    献立やレシピによって示される。()品質

    設計

  • 12

    調理従事者の作業分担 ()品質

    設計

  • 13

    汁物の出来上がりの塩分濃度

    適合

  • 14

    給与栄養目標量→ ()品質

    設計

  • 15

    盛り付け量 → ()品質

    適合

  • 16

    栄養出納表 → ()品質

    適合

  • 17

    喫食者の満足度 → ()品質

    総合

  • 18

    検食簿 → ()品質

    適合

  • 19

    シチューの出来上がりが予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。ひとつ選べ。

    提供食数