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穀類
63問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    (1)あわの第一制限アミノ酸は、リシンである。

    ⭕️

  • 2

    (2)さつまいものアミノ酸スコアは100である。

    ❌

  • 3

    (3)精白米のアミノ酸価は、そば粉(全層粉)よりも低い。

    ⭕️

  • 4

    (4)第一制限アミノ酸は、リシンである。

    ❌

  • 5

    (5)大豆の第一制限アミノ酸は分岐鎖アミノ酸である。

    ❌

  • 6

    (6)たんぱく質のアミノ酸価は、玄米の方がそばより高い。

    ❌

  • 7

    (7)小麦粉の第一制限アミノ酸はトレオニンである。

    ❌

  • 8

    (8)アミロース含量は、ジャポニカ米よりインディカ米の方が多い。

    ⭕️

  • 9

    (9)うるち米のでん粉は、アミロース約80%、アミロペクチン約20%の割合で含む。

    ❌

  • 10

    (10)道明寺粉のでんぷんは、アミロースを約20%含んでいる。

    ❌

  • 11

    (11)もち米のでんぷんは、アミロース約20%、アミロペクチン約80%の割合でできている。

    ❌

  • 12

    (12)強化米には、ビタミンB1が含まれている。

    ⭕️

  • 13

    (13)米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。

    ⭕️

  • 14

    (14)米を加熱すると、でんぷんの老化により消化性が高まる。

    ❌

  • 15

    (15)精白米とは、玄米からぬか層と胚芽を除去した米である。

    ⭕️

  • 16

    (16)精白米のたんぱく質含有量は、小麦より少ない。

    ⭕️

  • 17

    (17)精白米は、胚芽米に比べてビタミンB1含量が多い。

    ❌

  • 18

    (18)パーボイルド・ライスは、搗精によるビタミンB1の損失が大きい。

    ❌

  • 19

    (19)ビーフンは、うるち米(インディカ)からつくられている。

    ⭕️

  • 20

    (20)ビタミンB1含量は、七分つき米に比べ五分つき米で多い。

    ⭕️

  • 21

    (21)無洗米は、肌ぬかが多く含まれている。

    ❌

  • 22

    (22)白玉粉の原料は、うるち米である。

    ❌

  • 23

    (23)道明寺粉の原料は、もち米である。

    ⭕️

  • 24

    (24)ビーフンの原料は、うるち米である。

    ⭕️

  • 25

    (25)ビーフンは、小麦粉から製造される。

    ❌

  • 26

    (26)日本型の米は長粒で、インド型は短粒である。

    ❌

  • 27

    (27)日本食品標準成分表2010において、うるち米ともち米の成分値はそれぞれ独立した成分値として収載されている。

    ❌

  • 28

    (28)小麦たんぱく質のうちグリアジンは、グルテン形成時の弾力性に関係する。

    ❌

  • 29

    (29)グリアジンは弾性に富む。

    ❌

  • 30

    (30)小麦粉グルテンは、グルテニンとグリシニンからなる。

    ❌

  • 31

    (31)小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。

    ⭕️

  • 32

    (32)食塩の添加は、ドウのこしを弱くする。

    ❌

  • 33

    (33)パンの製造には、主に薄力粉が用いられる。

    ❌

  • 34

    (34)パンは小麦粉から加工される一次加工食品である。

    ❌

  • 35

    (35)ドーナツの膨化は、イーストにより発生する炭酸ガスによるものである。

    ❌

  • 36

    (36)小麦粉生地に砂糖を添加すると吸水性を増し、グルテンの形成を促進する。

    ❌

  • 37

    (37)小麦粉ドウをねかせると伸長抵抗が増加する。

    ❌

  • 38

    (38)シュー生地が膨らむのは、炭酸ガスの生成によるものである。

    ❌

  • 39

    (39)ルーを作る場合、炒める温度が高いほど粘度は低下する。

    ⭕️

  • 40

    (40)酵母による膨化には、薄力粉を用いる。

    ❌

  • 41

    (41)うどんの製造には、強力粉が用いられる 。

    ❌

  • 42

    (42)大麦粉は、グルテンを形成する。

    ❌

  • 43

    (43)麩は、もち米から製造される。

    ❌

  • 44

    (44)押し麦の原料は、ライ麦である。

    ❌

  • 45

    (45)えんばくは、パンやウイスキーの原料として使われている。

    ❌

  • 46

    (46)大麦の六条種は、ビールの醸造に必要な麦芽の原料となる。

    ❌

  • 47

    (47)焼麸や生麩は、小麦粉中のでんぷんを加工処理したものである。

    ❌

  • 48

    (48)小麦粉は日本そばのつなぎとして利用される。

    ⭕️

  • 49

    (49)ライ麦はカラス麦ともいい、オートミールに利用される。

    ❌

  • 50

    (50)焼酎、みそ、麦茶、押し麦の原料には小麦が使われている。

    ❌

  • 51

    (51)小麦粉の等級は、たんぱく質含量で区別されている。

    ❌

  • 52

    (52)小麦粉はたんぱく質含量に基づいて、特等粉、一等粉、二等粉などの等級に分類される。

    ❌

  • 53

    (53)薄力粉のたんぱく質含量は、強力粉に比べ多い。

    ❌

  • 54

    (54)小麦粉生地にかん水を加えると黄変するのは生地中のフラボノイドによるものである。

    ⭕️

  • 55

    (55)中華麺のゆで水には、酸性水溶液のかん水が利用されている。

    ❌

  • 56

    (56)ライ麦は、タデ科の植物である。

    ❌

  • 57

    (57)二八蕎麦は、そば粉2に対し、つなぎの小麦粉を8の割合で打った蕎麦のことである。

    ❌

  • 58

    (58)そばのたんぱく質含有量は、小麦より少ない。

    ❌

  • 59

    (59)そば粉には、高血圧に効果があるルテインが含まれる。

    ❌

  • 60

    (60)とうもろこしのうち、生食用として利用されているのはデント種である。

    ❌

  • 61

    (61)とうもろこしの主要タンパク質は、ゼインである。

    ⭕️

  • 62

    (62)とうもろこしは、タデ科の植物である。

    ❌

  • 63

    (63)ポップコーンの製造には、軟粒種のとうもろこしが利用される。

    ❌

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    問題一覧

  • 1

    (1)あわの第一制限アミノ酸は、リシンである。

    ⭕️

  • 2

    (2)さつまいものアミノ酸スコアは100である。

    ❌

  • 3

    (3)精白米のアミノ酸価は、そば粉(全層粉)よりも低い。

    ⭕️

  • 4

    (4)第一制限アミノ酸は、リシンである。

    ❌

  • 5

    (5)大豆の第一制限アミノ酸は分岐鎖アミノ酸である。

    ❌

  • 6

    (6)たんぱく質のアミノ酸価は、玄米の方がそばより高い。

    ❌

  • 7

    (7)小麦粉の第一制限アミノ酸はトレオニンである。

    ❌

  • 8

    (8)アミロース含量は、ジャポニカ米よりインディカ米の方が多い。

    ⭕️

  • 9

    (9)うるち米のでん粉は、アミロース約80%、アミロペクチン約20%の割合で含む。

    ❌

  • 10

    (10)道明寺粉のでんぷんは、アミロースを約20%含んでいる。

    ❌

  • 11

    (11)もち米のでんぷんは、アミロース約20%、アミロペクチン約80%の割合でできている。

    ❌

  • 12

    (12)強化米には、ビタミンB1が含まれている。

    ⭕️

  • 13

    (13)米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。

    ⭕️

  • 14

    (14)米を加熱すると、でんぷんの老化により消化性が高まる。

    ❌

  • 15

    (15)精白米とは、玄米からぬか層と胚芽を除去した米である。

    ⭕️

  • 16

    (16)精白米のたんぱく質含有量は、小麦より少ない。

    ⭕️

  • 17

    (17)精白米は、胚芽米に比べてビタミンB1含量が多い。

    ❌

  • 18

    (18)パーボイルド・ライスは、搗精によるビタミンB1の損失が大きい。

    ❌

  • 19

    (19)ビーフンは、うるち米(インディカ)からつくられている。

    ⭕️

  • 20

    (20)ビタミンB1含量は、七分つき米に比べ五分つき米で多い。

    ⭕️

  • 21

    (21)無洗米は、肌ぬかが多く含まれている。

    ❌

  • 22

    (22)白玉粉の原料は、うるち米である。

    ❌

  • 23

    (23)道明寺粉の原料は、もち米である。

    ⭕️

  • 24

    (24)ビーフンの原料は、うるち米である。

    ⭕️

  • 25

    (25)ビーフンは、小麦粉から製造される。

    ❌

  • 26

    (26)日本型の米は長粒で、インド型は短粒である。

    ❌

  • 27

    (27)日本食品標準成分表2010において、うるち米ともち米の成分値はそれぞれ独立した成分値として収載されている。

    ❌

  • 28

    (28)小麦たんぱく質のうちグリアジンは、グルテン形成時の弾力性に関係する。

    ❌

  • 29

    (29)グリアジンは弾性に富む。

    ❌

  • 30

    (30)小麦粉グルテンは、グルテニンとグリシニンからなる。

    ❌

  • 31

    (31)小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。

    ⭕️

  • 32

    (32)食塩の添加は、ドウのこしを弱くする。

    ❌

  • 33

    (33)パンの製造には、主に薄力粉が用いられる。

    ❌

  • 34

    (34)パンは小麦粉から加工される一次加工食品である。

    ❌

  • 35

    (35)ドーナツの膨化は、イーストにより発生する炭酸ガスによるものである。

    ❌

  • 36

    (36)小麦粉生地に砂糖を添加すると吸水性を増し、グルテンの形成を促進する。

    ❌

  • 37

    (37)小麦粉ドウをねかせると伸長抵抗が増加する。

    ❌

  • 38

    (38)シュー生地が膨らむのは、炭酸ガスの生成によるものである。

    ❌

  • 39

    (39)ルーを作る場合、炒める温度が高いほど粘度は低下する。

    ⭕️

  • 40

    (40)酵母による膨化には、薄力粉を用いる。

    ❌

  • 41

    (41)うどんの製造には、強力粉が用いられる 。

    ❌

  • 42

    (42)大麦粉は、グルテンを形成する。

    ❌

  • 43

    (43)麩は、もち米から製造される。

    ❌

  • 44

    (44)押し麦の原料は、ライ麦である。

    ❌

  • 45

    (45)えんばくは、パンやウイスキーの原料として使われている。

    ❌

  • 46

    (46)大麦の六条種は、ビールの醸造に必要な麦芽の原料となる。

    ❌

  • 47

    (47)焼麸や生麩は、小麦粉中のでんぷんを加工処理したものである。

    ❌

  • 48

    (48)小麦粉は日本そばのつなぎとして利用される。

    ⭕️

  • 49

    (49)ライ麦はカラス麦ともいい、オートミールに利用される。

    ❌

  • 50

    (50)焼酎、みそ、麦茶、押し麦の原料には小麦が使われている。

    ❌

  • 51

    (51)小麦粉の等級は、たんぱく質含量で区別されている。

    ❌

  • 52

    (52)小麦粉はたんぱく質含量に基づいて、特等粉、一等粉、二等粉などの等級に分類される。

    ❌

  • 53

    (53)薄力粉のたんぱく質含量は、強力粉に比べ多い。

    ❌

  • 54

    (54)小麦粉生地にかん水を加えると黄変するのは生地中のフラボノイドによるものである。

    ⭕️

  • 55

    (55)中華麺のゆで水には、酸性水溶液のかん水が利用されている。

    ❌

  • 56

    (56)ライ麦は、タデ科の植物である。

    ❌

  • 57

    (57)二八蕎麦は、そば粉2に対し、つなぎの小麦粉を8の割合で打った蕎麦のことである。

    ❌

  • 58

    (58)そばのたんぱく質含有量は、小麦より少ない。

    ❌

  • 59

    (59)そば粉には、高血圧に効果があるルテインが含まれる。

    ❌

  • 60

    (60)とうもろこしのうち、生食用として利用されているのはデント種である。

    ❌

  • 61

    (61)とうもろこしの主要タンパク質は、ゼインである。

    ⭕️

  • 62

    (62)とうもろこしは、タデ科の植物である。

    ❌

  • 63

    (63)ポップコーンの製造には、軟粒種のとうもろこしが利用される。

    ❌