栄養学各論　発酵調味料

6問 • 2年前

通報

問題一覧

味噌としょうゆは何菌で発酵したものとしては同じで味噌を絞った液が何といえるか

コウジ菌, しょう油

味噌は何と何と何を蒸して何菌でどのくらいの期間発酵しその何でタンパク質を何味の何と何デンプンを何味の何何で脂肪を酸味の何に一部分解したものか

米, 大麦, 大豆, コウジ菌, 1〜2年間, プロテアーゼ, うま味, アミノ酸, アミラーゼ, 甘味, グルコース, リパーゼ, 脂肪酸

白や赤味噌は３つの何性の何菌を使い作っているか

酵素活性, コウジ菌

しょう油は何を蒸し何を加え　何菌でどのくらいの期間発酵したものを何で何をした液を何殺菌したものか

大豆, 焙炒小麦, コウジ菌, 3〜6か月, 布袋, 圧搾ろ過, 加熱殺菌

食酢は何%の程度の何を含む調味料である前段階は醸造と同じ工程。つまり何類の何をコウジ菌の何で糖化したグルコースを何菌でアルコール発酵して生成したアルコール発酵したものを何菌で何発酵した液か

5%, 酢酸, 穀類, デンプン, アミラーゼ, 酵母菌, 酢酸菌, 酢酸発酵

酢酸発酵の式を答えよ

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

栄養学各論【藻類】

栄養学各論【藻類】

栄養学各論アルコール飲料

栄養学各論アルコール飲料

栄養学各論穀類

栄養学各論穀類

栄養学各論いも類

栄養学各論いも類

栄養学各論豆類

栄養学各論豆類

食品学各論野菜類

食品学各論野菜類

食品学各論果物類

食品学各論果物類

栄養学各論きのこ類

栄養学各論きのこ類

栄養学各論食肉類

栄養学各論食肉類

栄養学各論卵類

栄養学各論卵類

栄養学各論乳類

栄養学各論乳類

微生物学 1回

微生物学 1回

微生物物学2

微生物物学2

微生物学 4

微生物学 4

微生物学 5

微生物学 5

微生物学 6

微生物学 6

基礎科学 1

基礎科学 1

基礎科学 2