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栄養学各論 穀類

栄養学各論 穀類
19問 • 2年前
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  • 1

    穀類は何を常食する農作物の総称か

    種子

  • 2

    三大穀物を答えよ

    米, 小麦, トウモロコシ

  • 3

    穀物は何に富んでいるので何として多くの民族の何となるか

    デンプン, エネルギー源, 主食

  • 4

    日本の穀類自給率を答えよ また高いか低いか

    40%, 低い

  • 5

    穀類の一般成分を答えよ 水分 糖質（デンプン） タンパク質 脂質

    15%, 70~75%, 5~10%, 1~2%

  • 6

    精白米は何を外した何からぬか層を削り 何質のどこの部分をしたものが主流か

    もみ殻, 玄米, デンプン質, 胚乳部

  • 7

    ぬか層には何が 胚芽にはビタミン何が含まれているか

    食物繊維, ビタミンB1

  • 8

    精白で胚芽を残したものは何米か

    胚芽米

  • 9

    米のタンパク質は何パーセントか またタンパク質の名称も答えよ

    80%, オリゼニン

  • 10

    オリゼニンは何酸の何が少ないのか

    必須アミノ酸, リシン

  • 11

    小麦は何が固くどの部分が柔らかいか

    外皮, 胚乳部

  • 12

    小麦のタンパク質の名称は何か また何が少ないか

    グルテン, グリアジン, リシン

  • 13

    小麦粉に（）加えると両タンパク質か結合し何性のある何を形成するか

    水, 粘弾性, グルテン

  • 14

    グルテンの粘弾性の強さは何と比例するか

    タンパク質含量

  • 15

    強力粉に含まれるタンパク質含量は何パーセントか

    11%

  • 16

    中力粉に含まれるタンパク質含量は何パーセントか

    9~11%

  • 17

    薄力粉に含まれるタンパク質含量は何パーセントか

    9%

  • 18

    パンは何の何発酵で発生する何を逃さないために何性の強力粉を使っているか

    イースト, アルコール発酵, 炭酸ガス, 粘弾性

  • 19

    ビスケットはデンプンの何が必要なため薄力粉を使っているか

    塑性

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  • 3

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    15%, 70~75%, 5~10%, 1~2%

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  • 7

    ぬか層には何が 胚芽にはビタミン何が含まれているか

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    精白で胚芽を残したものは何米か

    胚芽米

  • 9

    米のタンパク質は何パーセントか またタンパク質の名称も答えよ

    80%, オリゼニン

  • 10

    オリゼニンは何酸の何が少ないのか

    必須アミノ酸, リシン

  • 11

    小麦は何が固くどの部分が柔らかいか

    外皮, 胚乳部

  • 12

    小麦のタンパク質の名称は何か また何が少ないか

    グルテン, グリアジン, リシン

  • 13

    小麦粉に（）加えると両タンパク質か結合し何性のある何を形成するか

    水, 粘弾性, グルテン

  • 14

    グルテンの粘弾性の強さは何と比例するか

    タンパク質含量

  • 15

    強力粉に含まれるタンパク質含量は何パーセントか

    11%

  • 16

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    9~11%

  • 17

    薄力粉に含まれるタンパク質含量は何パーセントか

    9%

  • 18

    パンは何の何発酵で発生する何を逃さないために何性の強力粉を使っているか

    イースト, アルコール発酵, 炭酸ガス, 粘弾性

  • 19

    ビスケットはデンプンの何が必要なため薄力粉を使っているか

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