調理学実習日本料理1

15問 • 2年前

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問題一覧

ほうれん草を茹でる時鍋にほうれん草の何倍の水を入れどこから茹でるかまた強火で何分茹でるか

5~6倍, 根元, 1分半

ほうれん草はどのタイミングで味付けと和えるかまたなぜそうするか

供する直前, 色が悪くならないように

ご飯は何回水を変えて洗米するか

3~4

米重量の何倍の水に何分以上浸漬するか

1.5, 30分以上

米を炊く際点火して沸騰するまでの火力は何火〜何火かまた何分かかるか

中火~強火, 7~10分

沸騰したら米は最初に何火で何分さらに何火で約何分何秒~何秒くらいに何火にして消火するか

中火, 5分, 弱火, 15分, 3~10秒, 強火

ご飯が炊き終わったら何分蒸らすか

10分

幽庵焼きは鮭を合わさった調味料に何分つけるか

30分以上

米の洗米による給水量は米の何パーセントか

10%

無洗米とは米の表面に付着した何を除去したものか

糖

新米の加水量は（）にする

控えめ

無洗米は加水量を（）する

多く

ご飯の出来上がりは米重量の何倍か

2.1~2.3

ご飯は蒸らし後にしゃくしでどんなふうにほぐすか

下を返す

煮干しはどことどこを取り半身にさくか。

頭, 腹わた

栄養学各論【藻類】

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栄養学各論アルコール飲料

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栄養学各論　発酵調味料

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栄養学各論穀類

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栄養学各論いも類

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栄養学各論豆類

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食品学各論野菜類

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食品学各論果物類

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栄養学各論きのこ類

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栄養学各論食肉類

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栄養学各論卵類

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栄養学各論乳類

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微生物学 1回

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微生物物学2

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微生物学 4

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微生物学 5

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微生物学 6

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基礎科学 1

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基礎科学 2

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基礎科学 3

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栄養学総論タンパク質

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栄養学総論糖質

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栄養学総論脂質

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栄養学総論無機質

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食品学総論ビタミン

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食品学総論食品の嗜好成分

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食品学総論食品の有害成分

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食品学総論油脂の酸化

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食品学総論糖質の変化

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食品学総論ビタミンの変化

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食品学総論褐変

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基礎科学4

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基礎科学5

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基礎科学 6

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調理学実習日本料理2

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調理学実習西洋料理

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調理学実習日本料理3

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調理学実習まとめ

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栄養学総論

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米 ①

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栄養指導論【栄養指導の意義・目的】

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栄養士に関する法規

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食品衛生学

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ほうれん草を茹でる時鍋にほうれん草の何倍の水を入れどこから茹でるかまた強火で何分茹でるか

5~6倍, 根元, 1分半

ほうれん草はどのタイミングで味付けと和えるかまたなぜそうするか

供する直前, 色が悪くならないように

ご飯は何回水を変えて洗米するか

3~4

米重量の何倍の水に何分以上浸漬するか

1.5, 30分以上

米を炊く際点火して沸騰するまでの火力は何火〜何火かまた何分かかるか

中火~強火, 7~10分

沸騰したら米は最初に何火で何分さらに何火で約何分何秒~何秒くらいに何火にして消火するか

中火, 5分, 弱火, 15分, 3~10秒, 強火

ご飯が炊き終わったら何分蒸らすか

10分

幽庵焼きは鮭を合わさった調味料に何分つけるか

30分以上

米の洗米による給水量は米の何パーセントか

10%

無洗米とは米の表面に付着した何を除去したものか

糖

新米の加水量は（）にする

控えめ

無洗米は加水量を（）する

多く

ご飯の出来上がりは米重量の何倍か

2.1~2.3

ご飯は蒸らし後にしゃくしでどんなふうにほぐすか

下を返す

煮干しはどことどこを取り半身にさくか。

頭, 腹わた

調理学実習 日本料理1

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