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食品学総論 油脂の酸化
7問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    油脂の酸化は不飽和脂肪酸の二重結合に何が結合することで 毒性である何脂質の何を生じるか。

    酸素, 過酸化脂質, ヒドロペルオキシド

  • 2

    ヒドロペルオキシドの酸素は通常の三重項酸素より活性酸素の何酸素か また三重項酸素より何倍強いか

    一重項酸素, 1000倍

  • 3

    不飽和脂肪酸の酸化されやすい順番を答えよ

    オレイン酸, リノール酸, リノレン酸, アラキドン酸, イコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

  • 4

    油脂の酸化には1つの脂肪酸が酸化され何になると同時に生じた1つの何がつぎの不飽和脂肪酸を参加する何反応か

    ヒドロペルオキシド, ラジカル連鎖反応

  • 5

    保存中にゆっくり酸化されていく

    自動酸化

  • 6

    炒め物の油脂が高温条件で酸素にさらされる場合のはげしい自動酸化は何か

    熱酸化

  • 7

    光によって二重結合に直接結合しヒドロペルオキシドを生成するのは何酸化か

    光増感酸化

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  • 2

    ヒドロペルオキシドの酸素は通常の三重項酸素より活性酸素の何酸素か また三重項酸素より何倍強いか

    一重項酸素, 1000倍

  • 3

    不飽和脂肪酸の酸化されやすい順番を答えよ

    オレイン酸, リノール酸, リノレン酸, アラキドン酸, イコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

  • 4

    油脂の酸化には1つの脂肪酸が酸化され何になると同時に生じた1つの何がつぎの不飽和脂肪酸を参加する何反応か

    ヒドロペルオキシド, ラジカル連鎖反応

  • 5

    保存中にゆっくり酸化されていく

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  • 6

    炒め物の油脂が高温条件で酸素にさらされる場合のはげしい自動酸化は何か

    熱酸化

  • 7

    光によって二重結合に直接結合しヒドロペルオキシドを生成するのは何酸化か

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