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栄養学各論 食肉類

栄養学各論 食肉類
20問 • 2年前
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  • 1

    食肉とは何などの何筋を食用に加工したものか また何も含むか

    豚, 牛, 鳥, 骨格筋, 可食内臓

  • 2

    国産の牛肉は生後何か月の何種か

    18か月, 乳用種

  • 3

    乳用種の雄は何種と呼ばれるか

    ホルスタイン種

  • 4

    豚肉は3種類あるそれぞれ答えよ

    黒豚, 白豚, 三元交雑豚

  • 5

    鶏肉3種類をそれぞれ答えよ

    ブロイラー, コーチン種, シャモ種

  • 6

    牛肉と豚肉の水分 脂質量 タンパク質量をそれぞれ答えよ

    55%, 27%, 16%

  • 7

    鶏肉の水分含量 タンパク質含量 脂質量を答えよ

    70%, 20%, 9%

  • 8

    食用のタンパク質は何スコアが何パーセントと良質か

    アミノ酸スコア, 100%

  • 9

    食肉の脂肪酸は何が少ないか また、豚肉だけ何が多いか

    多価不飽和脂肪酸, ビタミンB1

  • 10

    食肉は何直後の筋肉は数日間何し固くなるこれを何というか

    屠殺, 収縮, 死後硬直

  • 11

    死後硬直後に何が働き柔らかくなるか またこれを何というか（2つの名称）を それぞれ答えよ

    自己消化酵素, 硬直解除, 解硬

  • 12

    解硬の時に何かも分解されうま味成分の何かを生じうまくなる。

    ATP, イノシン酸

  • 13

    イノシン酸をアルファベット3字で答えよ

    IMP

  • 14

    食肉は流通前は何度で数日間熟成させているか

    2~4度

  • 15

    食肉の赤色は何タンパク質の何か

    色素タンパク質, ミオグロビン

  • 16

    新鮮な肉のミオグロビンの鉄は何鉄で何色を示すか

    二価鉄, 赤色

  • 17

    新鮮な肉を放置したり熱すると 何かがされ 成分が変わる。 どんな成分になるか答えよ また元素記号も答えよ

    酸化, 酸化鉄, Fe3+

  • 18

    酸化鉄は何とよばれるか また褐色になるとなにに結合し 熱に安定な赤色の何となるか

    メトミオグロビン, ミオグロビン, ニトロソミオグロビン

  • 19

    メトミオグロビンは何色か

    褐色

  • 20

    生肉を加熱した際に香気を感じるがこれは熱による何と何の何反応か

    アミノ酸, 糖, アミノカルボニル反応

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    食用のタンパク質は何スコアが何パーセントと良質か

    アミノ酸スコア, 100%

  • 9

    食肉の脂肪酸は何が少ないか また、豚肉だけ何が多いか

    多価不飽和脂肪酸, ビタミンB1

  • 10

    食肉は何直後の筋肉は数日間何し固くなるこれを何というか

    屠殺, 収縮, 死後硬直

  • 11

    死後硬直後に何が働き柔らかくなるか またこれを何というか（2つの名称）を それぞれ答えよ

    自己消化酵素, 硬直解除, 解硬

  • 12

    解硬の時に何かも分解されうま味成分の何かを生じうまくなる。

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  • 13

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  • 14

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    色素タンパク質, ミオグロビン

  • 16

    新鮮な肉のミオグロビンの鉄は何鉄で何色を示すか

    二価鉄, 赤色

  • 17

    新鮮な肉を放置したり熱すると 何かがされ 成分が変わる。 どんな成分になるか答えよ また元素記号も答えよ

    酸化, 酸化鉄, Fe3+

  • 18

    酸化鉄は何とよばれるか また褐色になるとなにに結合し 熱に安定な赤色の何となるか

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  • 19

    メトミオグロビンは何色か

    褐色

  • 20

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