栄養学各論食肉類

20問 • 2年前

通報

問題一覧

食肉とは何などの何筋を食用に加工したものかまた何も含むか

豚, 牛, 鳥, 骨格筋, 可食内臓

国産の牛肉は生後何か月の何種か

18か月, 乳用種

乳用種の雄は何種と呼ばれるか

ホルスタイン種

豚肉は3種類あるそれぞれ答えよ

黒豚, 白豚, 三元交雑豚

鶏肉3種類をそれぞれ答えよ

ブロイラー, コーチン種, シャモ種

牛肉と豚肉の水分脂質量タンパク質量をそれぞれ答えよ

55%, 27%, 16%

鶏肉の水分含量タンパク質含量脂質量を答えよ

70%, 20%, 9%

食用のタンパク質は何スコアが何パーセントと良質か

アミノ酸スコア, 100%

食肉の脂肪酸は何が少ないかまた、豚肉だけ何が多いか

多価不飽和脂肪酸, ビタミンB1

食肉は何直後の筋肉は数日間何し固くなるこれを何というか

屠殺, 収縮, 死後硬直

死後硬直後に何が働き柔らかくなるかまたこれを何というか（2つの名称）をそれぞれ答えよ

自己消化酵素, 硬直解除, 解硬

解硬の時に何かも分解されうま味成分の何かを生じうまくなる。

ATP, イノシン酸

イノシン酸をアルファベット3字で答えよ

IMP

食肉は流通前は何度で数日間熟成させているか

2~4度

食肉の赤色は何タンパク質の何か

色素タンパク質, ミオグロビン

新鮮な肉のミオグロビンの鉄は何鉄で何色を示すか

二価鉄, 赤色

新鮮な肉を放置したり熱すると何かがされ成分が変わる。どんな成分になるか答えよまた元素記号も答えよ

酸化, 酸化鉄, Fe3+

酸化鉄は何とよばれるかまた褐色になるとなにに結合し熱に安定な赤色の何となるか

メトミオグロビン, ミオグロビン, ニトロソミオグロビン

メトミオグロビンは何色か

褐色

生肉を加熱した際に香気を感じるがこれは熱による何と何の何反応か

アミノ酸, 糖, アミノカルボニル反応

栄養学各論【藻類】

栄養学各論【藻類】

栄養学各論アルコール飲料

栄養学各論アルコール飲料

栄養学各論　発酵調味料

栄養学各論　発酵調味料

栄養学各論穀類

栄養学各論穀類

栄養学各論いも類

栄養学各論いも類

栄養学各論豆類

栄養学各論豆類

食品学各論野菜類

食品学各論野菜類

食品学各論果物類

食品学各論果物類

栄養学各論きのこ類

栄養学各論きのこ類

栄養学各論卵類

栄養学各論卵類

栄養学各論乳類

栄養学各論乳類

微生物学 1回

微生物学 1回

微生物物学2