栄養学総論脂質

14問 • 2年前

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脂質とは何物体に含まれる成分のうち水にとけず何または何に溶ける物質の愛称か

動植物体, 油, 有機溶媒

脂質の大部分は何かまた脂肪や油脂（）（）ともいうか

トリグリセリド, 中性脂肪

複合脂質の何脂質と不ケン価物は何となるか

リン脂質, コレステロール

油脂は何価のアルコールのグリセロール1分子に3分子の何酸から 3分子の水が脱離し何結合した物質か

3, 脂肪酸, エステル結合

脂肪酸は末端に何基を1つ持つ何水素かまた一般式も答えよ

カルボキシ基, 鎖状炭化水素, R-COOH

脂肪酸の種類は慣用名と略語の（炭素数:何で表すか

二重結合数

16:0の飽和脂肪酸は何酸か

パルミチン酸

18:0の飽和脂肪酸は何酸か

ステアリン酸

一価不飽和脂肪酸の何は動物油脂全般に含まれるか

オレイン酸

多価不飽和脂肪酸の植物油脂に含まれるのは何酸とa-リノレン酸か

リノレン酸

魚油に含まれるのは何酸と何酸か

イコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

植物油脂や魚油は常温ではどんな状態で融点は何度か、低温か高温かまた何と呼ばれるか英語でも答えよ

液体, -20~0度, 低温, 油, oil

動物油脂は何酸が多いかまた温度は何度で低温か高温かまたどんな状態で何とよばれるか英語でも答えよ

飽和脂肪酸, 30~50度, 高温, 固体, 脂, fat

動物油脂と植物油脂や魚油などはまとめて何と呼ばれるか

油脂

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