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栄養学各論 卵類

栄養学各論 卵類
18問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    何カルシウムの何には気孔があり 何が出入りできるか

    炭酸カルシウム, 卵殻, 空気, 水分, 微生物

  • 2

    卵殻の気孔は新しいと何で覆われているので阻止できる。

    クチクラ

  • 3

    卵殻の内側には何と何の何膜があり 何部は分離した何となっているか

    外膜, 内膜, 卵殻膜, 鈍端部, 気室

  • 4

    鈍端部は古くなると何によって大きくなるか

    水分蒸発

  • 5

    卵白はそれぞれなに卵白に分けられるか 3種類答えよ

    外水溶卵白, 濃厚卵白, 内水溶卵白

  • 6

    濃厚卵白は何が高いか

    粘性

  • 7

    卵黄は何の栄養源となっているか また何処に保持しているか

    微生物, 中心

  • 8

    卵白には何作用のある何と何を含み 何性を高めているか

    溶菌作用, リゾチーム, プロテアーゼインヒビター

  • 9

    卵白の水分 タンパク質の量を答えよ また何がないか

    90%, 10%, 脂質

  • 10

    卵黄の水分とタンパク質 脂質の量を答えよ

    50%, 17%, 30%

  • 11

    卵は古くなると何が気孔から蒸発し 何が低下するか。

    水分, 比重

  • 12

    卵が古くなると 濃厚卵白は何へと変化するか

    水溶卵白

  • 13

    鮮度判定に使われる検査は何検査か

    透光検査

  • 14

    鮮度判定は濃厚卵白の何や卵黄の何で判定されるか

    ハウユニット, 卵黄係数

  • 15

    ハウユニットと 卵黄係数を表す英語を答えよ

    HU, H/D

  • 16

    卵白の溶菌作用を答えよ

    リゾチーム, プロテアーゼインヒビター

  • 17

    卵黄は卵白との何に耐えるため何層構造の何で包まれているか

    浸透圧, 3層構造, 卵黄膜

  • 18

    卵黄は何色と何色の濃色が交互の何状の層になっているか

    淡色, 濃色, 同心円状

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    粘性

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    卵黄は何の栄養源となっているか また何処に保持しているか

    微生物, 中心

  • 8

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    溶菌作用, リゾチーム, プロテアーゼインヒビター

  • 9

    卵白の水分 タンパク質の量を答えよ また何がないか

    90%, 10%, 脂質

  • 10

    卵黄の水分とタンパク質 脂質の量を答えよ

    50%, 17%, 30%

  • 11

    卵は古くなると何が気孔から蒸発し 何が低下するか。

    水分, 比重

  • 12

    卵が古くなると 濃厚卵白は何へと変化するか

    水溶卵白

  • 13

    鮮度判定に使われる検査は何検査か

    透光検査

  • 14

    鮮度判定は濃厚卵白の何や卵黄の何で判定されるか

    ハウユニット, 卵黄係数

  • 15

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    HU, H/D

  • 16

    卵白の溶菌作用を答えよ

    リゾチーム, プロテアーゼインヒビター

  • 17

    卵黄は卵白との何に耐えるため何層構造の何で包まれているか

    浸透圧, 3層構造, 卵黄膜

  • 18

    卵黄は何色と何色の濃色が交互の何状の層になっているか

    淡色, 濃色, 同心円状