栄養学各論卵類

18問 • 2年前

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問題一覧

何カルシウムの何には気孔があり何が出入りできるか

炭酸カルシウム, 卵殻, 空気, 水分, 微生物

卵殻の気孔は新しいと何で覆われているので阻止できる。

クチクラ

卵殻の内側には何と何の何膜があり何部は分離した何となっているか

外膜, 内膜, 卵殻膜, 鈍端部, 気室

鈍端部は古くなると何によって大きくなるか

水分蒸発

卵白はそれぞれなに卵白に分けられるか 3種類答えよ

外水溶卵白, 濃厚卵白, 内水溶卵白

濃厚卵白は何が高いか

粘性

卵黄は何の栄養源となっているかまた何処に保持しているか

微生物, 中心

卵白には何作用のある何と何を含み何性を高めているか

溶菌作用, リゾチーム, プロテアーゼインヒビター

卵白の水分タンパク質の量を答えよまた何がないか

90%, 10%, 脂質

卵黄の水分とタンパク質脂質の量を答えよ

50%, 17%, 30%

卵は古くなると何が気孔から蒸発し何が低下するか。

水分, 比重

卵が古くなると濃厚卵白は何へと変化するか

水溶卵白

鮮度判定に使われる検査は何検査か

透光検査

鮮度判定は濃厚卵白の何や卵黄の何で判定されるか

ハウユニット, 卵黄係数

ハウユニットと卵黄係数を表す英語を答えよ

HU, H/D

卵白の溶菌作用を答えよ

リゾチーム, プロテアーゼインヒビター

卵黄は卵白との何に耐えるため何層構造の何で包まれているか

浸透圧, 3層構造, 卵黄膜

卵黄は何色と何色の濃色が交互の何状の層になっているか

淡色, 濃色, 同心円状

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