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食品衛生学
39問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    サッカリン

    甘味料

  • 2

    アスパルテーム

    甘味料

  • 3

    ステビア抽出物

    甘味料

  • 4

    dl-a-トコフェロール

    酸化防止剤

  • 5

    L-アスコルビン酸

    酸化防止剤

  • 6

    エリソルビン酸

    酸化防止剤

  • 7

    ソルビン酸カリウム

    保存料

  • 8

    安息香酸

    保存料

  • 9

    亜硫酸塩

    漂白剤, 酸化防止剤, 保存料

  • 10

    B-カロテン

    着色料, 栄養強化剤

  • 11

    次亜塩素酸ナトリウム

    殺菌料, 漂白剤

  • 12

    亜硝酸ナトリウム

    発色剤

  • 13

    コチニール

    着色料

  • 14

    イマザリル

    防カビ剤

  • 15

    オルトフェニルノール

    防カビ剤

  • 16

    ペクチン

    ゲル化剤

  • 17

    サッカリンは

    甘味料

  • 18

    食品に甘味を付与する

    アスパルテーム

  • 19

    アスパルテームは（）を含んでいる

    アスパラギン酸

  • 20

    コチニール色素の主色素はアントシアニンで

    はない

  • 21

    B-カロテンの用途は

    着色料

  • 22

    食用赤色2号は鮮魚介類の着色に使用

    できない

  • 23

    B-カロテンは鮮魚貝類の着色に使用

    できない

  • 24

    保存料は（）の目的で使用される

    静菌

  • 25

    安息香酸の用途は（）である

    保存料

  • 26

    （）は食品の微生物による変質を防止し保存料を高める

    ソルビン酸

  • 27

    L-アスコルビン酸は（）の目的で使用される

    酸化防止

  • 28

    （）は食品の褐変防止、酸化防止に使用される

    エリソルビン酸

  • 29

    （）油脂の酸化防止に使用される

    dl-a-トコフェロール

  • 30

    ソルビン酸は保存料の目的で使用される

    ×

  • 31

    dl-a-トコフェロールは栄養強化の目的で使用

    されない

  • 32

    d-a-トコフェロールは栄養強化の目的で使用

    される

  • 33

    栄養強化を目的とする食品添加物は

    ある

  • 34

    （）はジャムのゲル化に用いられる

    ペクチン

  • 35

    亜硫酸塩は（）の目的で使用される

    漂白

  • 36

    （）は食品中の色素を脱色して嗜好性を高める

    亜硫酸塩

  • 37

    （）は食肉の色素を安定化させる

    亜硝酸ナトリウム

  • 38

    オルトフェニルフェノールは（）の目的で使用される

    防カビ剤

  • 39

    ジフェニルは

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  • 10

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    着色料, 栄養強化剤

  • 11

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    殺菌料, 漂白剤

  • 12

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    発色剤

  • 13

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    ペクチン

    ゲル化剤

  • 17

    サッカリンは

    甘味料

  • 18

    食品に甘味を付与する

    アスパルテーム

  • 19

    アスパルテームは（）を含んでいる

    アスパラギン酸

  • 20

    コチニール色素の主色素はアントシアニンで

    はない

  • 21

    B-カロテンの用途は

    着色料

  • 22

    食用赤色2号は鮮魚介類の着色に使用

    できない

  • 23

    B-カロテンは鮮魚貝類の着色に使用

    できない

  • 24

    保存料は（）の目的で使用される

    静菌

  • 25

    安息香酸の用途は（）である

    保存料

  • 26

    （）は食品の微生物による変質を防止し保存料を高める

    ソルビン酸

  • 27

    L-アスコルビン酸は（）の目的で使用される

    酸化防止

  • 28

    （）は食品の褐変防止、酸化防止に使用される

    エリソルビン酸

  • 29

    （）油脂の酸化防止に使用される

    dl-a-トコフェロール

  • 30

    ソルビン酸は保存料の目的で使用される

    ×

  • 31

    dl-a-トコフェロールは栄養強化の目的で使用

    されない

  • 32

    d-a-トコフェロールは栄養強化の目的で使用

    される

  • 33

    栄養強化を目的とする食品添加物は

    ある

  • 34

    （）はジャムのゲル化に用いられる

    ペクチン

  • 35

    亜硫酸塩は（）の目的で使用される

    漂白

  • 36

    （）は食品中の色素を脱色して嗜好性を高める

    亜硫酸塩

  • 37

    （）は食肉の色素を安定化させる

    亜硝酸ナトリウム

  • 38

    オルトフェニルフェノールは（）の目的で使用される

    防カビ剤

  • 39

    ジフェニルは