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食品学各論 果物類

食品学各論 果物類
13問 • 2年前
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  • 1

    果物類は全般に何が多く、何質や何質は少ない

    水分, たんぱく質, 脂質

  • 2

    果物の糖質はデンプンではなく何糖と何糖と何糖の甘みのある糖

    ブドウ糖, ショ糖, 果糖

  • 3

    果物には何と何が多いか

    ビタミンC, カリウム

  • 4

    果物の酸味となる有機酸は何か

    クエン酸, リンゴ酸

  • 5

    果物の芳香となる類をふたつ答えよ

    エステル類, アルデヒド類

  • 6

    果物の色彩は何か また何食品といえるか

    アントシアン, カロテノイド, 嗜好的食品

  • 7

    りんごの褐変はポリフェノールが何に酸化するためか。 また、何や何で防げるか

    ポリフェノールオキシダーゼ, ビタミンC, 食塩水

  • 8

    未熟なウメには何体の何が含まれるか また熟すと何で破壊されるか

    青酸配糖体, アミグダリン, 酵素

  • 9

    渋ガキは渋味成分の何が何性の状態で渋いか

    シブオール, 可溶性

  • 10

    甘ガキは成熟すると何が重合し何性となるか

    タンニン, 不溶性

  • 11

    種無しブドウは何ホルモンの何で処理し種子が出来なくしたものか。

    植物ホルモン, ジベレリン

  • 12

    バナナは何体で種子がなく果物の中では珍しく何質であるか またタンニンによる渋みが強いのでなににより追熟したものか

    三倍体, でんぷん質, エチレンガス

  • 13

    パイナップルも何で種子は無いがタンパク質分解酵素の何が多いので肉料理になどに添えると消化を助ける

    三倍体, プロメライン

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  • 3

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    シブオール, 可溶性

  • 10

    甘ガキは成熟すると何が重合し何性となるか

    タンニン, 不溶性

  • 11

    種無しブドウは何ホルモンの何で処理し種子が出来なくしたものか。

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