栄養学各論乳類

19問 • 2年前

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問題一覧

牛乳は子牛が何までに必要な栄養素をバランスよく含んでいるので何などの供給源となるか

離乳, タンパク質, 脂質, 乳糖, カルシウム, リン, ビタミン

タンパク質の約何パーセントは何と何が結合した何か

80%, リン酸, カルシウム, カゼイン

残りの20%は何や何などのなんと呼ばれるタンパク質か

ラクトグロブリン, アルブミン, 乳清タンパク質

脂質の大部分は何かまた何が乳中に分散し何脂質で何を形成しているか

脂肪, 脂肪球, リン脂質, エマルション

炭水化物の大部分は何かまた全ての何が含まれるか

ラクトース, ビタミン

ラクトースは別名何か

乳糖

牛乳は成分無調整で生乳を何したものか3つ答えよ

均質化, 殺菌, 容器充填

牛乳の規格は乳脂肪分何パーセント以上無脂固形分何パーセント以上か

3%, 8%

低脂肪牛乳は何を調整した乳脂肪分何パーセントか

脂肪分, 0.5~1.5%

無脂肪牛乳は脂肪分何パーセントか

0.5%未満

加工乳には何が含まれているか

脱脂粉乳, クリーム

乳飲料には加工乳に何が含まれているか

糖類, 香料

発酵乳は何と何で発酵しているか

乳酸菌, 酵母

乳製品の加熱はどんな品質低下を招くか

皮膜形成, 褐色化, 加熱臭

乳製品の殺菌は約何度で何秒の何殺菌が行われているか

140度, 2~3秒, 超高温殺菌法

超高温殺菌法の別名を答えよ

UHT殺菌

練乳は牛乳をどんな状態にしたものか

濃縮

チーズは牛乳に何や何を加えたものか

乳酸菌, レンネット

レンネットは別名なんと呼ばれるか

疑乳酵素剤

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