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米 ①

米 ①
24問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    うるち米の成分を答えよ アミロース 約（）% アミロペクチン 約（）%

    20, 80

  • 2

    もち米は何が何パーセントか

    アミロペクチン, 100%

  • 3

    米の成分を答えよ （）75% （）15%（）6~8% （）（）

    でん粉, 水分, タンパク質, 制限アミノ酸, リジン

  • 4

    ジャポニカ米は何法で炊かれるか 浸漬後炊きあげ加水分を（）させる

    炊き干し法, 完全に吸収

  • 5

    インディカ米はどんな法で炊かれるか （）の水と共にゆで ゆで汁を（）蒸す

    湯取り法, 大量, 除き

  • 6

    精白米 （）を搗精して（）と（）を除去 歩留まり（）~（）

    玄米, 糖層, 胚芽, 90~92%

  • 7

    炊飯=（）（）（）などの（）操作 最終的に完全に（）の水を無くす

    煮る, 蒸す, 焼く, 複合, 遊離

  • 8

    米重量の（）倍 米容積の（）倍の加水

    1.5, 1.2

  • 9

    炊飯の調理過程

    洗米, 加水, 浸漬, 加熱, 蒸らし

  • 10

    日本晴 食味試験の（）

    基準米

  • 11

    ミルキークイーンは（）が強くおにぎりが美味しい

    粘り

  • 12

    形状 ジャポニカ米は

    短粒

  • 13

    ジャポニカ米は吸収

    しやすい

  • 14

    ジャポニカ米の炊飯法は

    炊き干し法

  • 15

    ジャポニカは粘りが

    多い

  • 16

    ジャポニカ米は

    柔らかくなる

  • 17

    インディカ米の形状は

    長粒

  • 18

    インディカ米は吸収

    しにくい

  • 19

    ジャポニカ米の炊飯法は

    湯取り法

  • 20

    インディカ米の粘りは

    少ない

  • 21

    インディカ米は

    軟らかくなりにくい

  • 22

    アミロース含有率が（）ほど粘りが（）

    低い, 強い

  • 23

    VB1を補うため（）米・（）・（）を 混合する場合もある

    強化, 押し麦雑, 雑穀を混合

  • 24

    米の成分のタンパク質は （）80% （）61~65%

    オリゼニン, アミノ酸スコア

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    玄米, 糖層, 胚芽, 90~92%

  • 7

    炊飯=（）（）（）などの（）操作 最終的に完全に（）の水を無くす

    煮る, 蒸す, 焼く, 複合, 遊離

  • 8

    米重量の（）倍 米容積の（）倍の加水

    1.5, 1.2

  • 9

    炊飯の調理過程

    洗米, 加水, 浸漬, 加熱, 蒸らし

  • 10

    日本晴 食味試験の（）

    基準米

  • 11

    ミルキークイーンは（）が強くおにぎりが美味しい

    粘り

  • 12

    形状 ジャポニカ米は

    短粒

  • 13

    ジャポニカ米は吸収

    しやすい

  • 14

    ジャポニカ米の炊飯法は

    炊き干し法

  • 15

    ジャポニカは粘りが

    多い

  • 16

    ジャポニカ米は

    柔らかくなる

  • 17

    インディカ米の形状は

    長粒

  • 18

    インディカ米は吸収

    しにくい

  • 19

    ジャポニカ米の炊飯法は

    湯取り法

  • 20

    インディカ米の粘りは

    少ない

  • 21

    インディカ米は

    軟らかくなりにくい

  • 22

    アミロース含有率が（）ほど粘りが（）

    低い, 強い

  • 23

    VB1を補うため（）米・（）・（）を 混合する場合もある

    強化, 押し麦雑, 雑穀を混合

  • 24

    米の成分のタンパク質は （）80% （）61~65%

    オリゼニン, アミノ酸スコア