食品学各論野菜類

16問 • 2年前

通報

問題一覧

野菜類は何で分類するか

食用部分

プロビタミンAは何色素の何の含量が ug/g以上を何野菜というかまた未満の野菜は何というか

橙黄色色素, カロテン, 600, 100, 緑黄色野菜, 淡色野菜

野菜類は全般的に水分が約何パーセントと多く保存性は高いか低いかまた何が少ないのでエネルギー源ではない。

90%, 低い, 三大栄養素

カロテンはどんなビタミンが多く無機質源は何か

B1, B2, C, カリウム, カルシウム, 鉄

キャベツはビタミン何といわれた何を整える何物質を含むのか

ビタミンU, 胃腸, 抗潰瘍性ビタミン様物質

ほうれん草は何の吸収を阻害する何が多いためアク抜きが必要か

カルシウム, シュウ酸

白ネギは何をして何の合成を抑えて栽培した何野菜

土寄せ, 葉緑素合成, 淡色野菜

葉ネギはなに野菜か

緑黄色野菜

玉ねぎは特有の何と何を持っていて何性は何を含む何化合物か

刺激臭, 辛味, 催涙性, 硫黄, 含硫化合物

玉ねぎはどんな調理をすると〜をし、甘くなるか

加熱調理, 気化消失

トマトの赤色は何類のなにであるかまたプロビタミンAではなく何野菜か

カロテノイド類, リコペン, 淡色野菜

唐辛子の辛味成分は何か

カプサイシン

カボチャは野菜では珍しく何が多いか

デンプン

大根をおろした時の辛味は何細胞が破壊されてでる何で分解された何によるか

シニグリン細胞, 酵素ミロシナーゼ, イソチオシアネート

大根にはなにが多く共食した何の消化を助けるか

アミラーゼ, デンプン

人参は何野菜であるがなにを含むためおろしにすると何が酸化され何効力を失うか

緑黄色野菜, リポキシナーゼ, カロテン, A

栄養学各論【藻類】

栄養学各論【藻類】

栄養学各論アルコール飲料

栄養学各論アルコール飲料

栄養学各論　発酵調味料

栄養学各論　発酵調味料

栄養学各論穀類

栄養学各論穀類

栄養学各論いも類

栄養学各論いも類

栄養学各論豆類

栄養学各論豆類

食品学各論果物類

食品学各論果物類

栄養学各論きのこ類

栄養学各論きのこ類

栄養学各論食肉類

栄養学各論食肉類

栄養学各論卵類

栄養学各論卵類

栄養学各論乳類

栄養学各論乳類

微生物学 1回

微生物学 1回

微生物物学2

微生物物学2

微生物学 4