問題一覧
1
海洋生物の内分泌かく乱物質とらして問題とされている
有機スズ
2
ヒ素は慢性中毒の原因に
なる
3
二枚貝は有毒プランクトンの摂取で毒化する
○
4
ソラニンはじゃがいもの（）と皮の（）に存在する
芽部, 緑変部
5
下痢性貝毒は主に貝のどの部位に含まれる
中腸腺
6
鉛食中毒の症状は
貧血
7
シガテラ魚による食中毒の特徴的な症状は
ドライアイスセンセーション
8
フグ毒素はフグ固有の毒素である
×
9
下痢性貝毒、有毒渦鞭毛藻類の食物連鎖により毒化する
○
10
フグの毒量を表す単位としてマウスユニット（MU）がある
○
11
麻痺貝毒は二枚貝が合成する固有の毒素である
○
12
アフラトキシンは（）属のカビが産生するマイコトキシン
アスペルギルス
13
肉などのたんばく質が豊富な食品の加熱で生成する発がん物質は
ヘテロサイクリックアミン
14
光過敏症を引き起こすクロロフィルから生じる物質名は
フェオホルバイド
15
トリカブトの毒
アコニチン
16
イシナギのどの部位を除去すると食すことができるか？
肝臓
17
シガテラ毒を有する代表的な魚の名称は？
オニカマス
18
ニトロソアミンは（）塩と二級アミンにより生成する
亜硝酸
19
じゃがいもの毒
ソラニン
20
シガテラ毒の有毒成分は魚のどの部位に含まれるか
内蔵, 筋肉
21
キャッサバの主な炭水化物は
デンプン
22
アオウメ ビワ、あんずの毒
アミグダリン
23
イシナギの毒
ビタミンA
24
日本人のPCB汚染源は（）
魚介類
25
ダイオキシン類は（）の多い食品に蓄積しやすい
脂質
26
ヒスタミンによる食中毒の症状は
アレルギー様の症状
27
キャッサバの毒
リナマリン
28
シガテラ毒の有毒成分は魚自信が生合成する
×
29
カドミウムはまずどの臓器へ障害を及ばすか
腎臓
30
水俣病の原因物質は
有機水銀
31
ヒスタミンによる食中毒の潜伏期間は（）分程度
30
32
ツキヨタケの毒
イルジンS
33
ソテツの実に含まれる変異原性物質は
サイカシン
34
水俣病の主症状は
中枢神経障害
35
アクリルアミドは（）と還元糖を含む食品の高温加熱により生成する
アスパラギン
36
ヒスタミンによる食中毒は（）食中毒に分類される
化学性
37
ホタテガイの毒
サキシトキシン, オカダ酸
38
残留性有機汚染物質は（）条約で規制される対象物が指定されている
ストックホルム
39
アワビによる食中毒の症状は
光過敏症
40
オニカマスの毒
シガトキシン
41
胃内で生成する発がん性物質は
ニトロソアミン
42
フグが保有している毒素は熱に
強い
43
イタイイタイ病の原因物質
カドミウム
44
麻痺性貝毒の毒素名は
サキシトキシン
45
フグ中毒は、食後（）分から（）時間までに症状が現れる
20, 3
46
我が国でカドミウムの成分規格が定められた食品は（）と、清涼飲料水である
コメ
47
ムラサキイガイの毒
オカダ酸, サキシトキシン
48
イシナギの中毒性分
ビタミンA
49
（）は加熱調理で生成し体内で代謝されて発がん性を示す
ベンゾ（a）ピレン
50
ヒスタミンによる食中毒は（）魚を原因食としやすい
赤身
51
森永ミルク中毒事件の原因物質は
ヒ素
52
イタイイタイ病のふたつの症状は
骨軟化症, 腎臓障害
53
アワビの毒
フェオホルビト
54
ライスオイル中毒事件の原因物質は
ポリ塩化ビフェニル
55
食中毒を引き起こすヒスタミンは（）の代謝で生じる
細胞
56
ヒスタミンはヒスチジンが（）化されることで生成する
脱炭素
57
スイセンの毒
リコリン
58
フグの毒は
テトロドトキシン