問題一覧
1
フグが保有している毒素は熱に
強い
2
フグ毒素はフグ固有の毒素である
×
3
フグの毒量を表す単位としてマウスユニット（MU）がある
○
4
フグ中毒は、食後（）分から（）時間までに症状が現れる
20, 3
5
イシナギの中毒性分
ビタミンA
6
イシナギのどの部位を除去すると食すことができるか？
肝臓
7
シガテラ毒を有する代表的な魚の名称は？
オニカマス
8
シガテラ毒の有毒成分は魚のどの部位に含まれるか
内蔵, 筋肉
9
シガテラ魚による食中毒の特徴的な症状は
ドライアイスセンセーション
10
シガテラ毒の有毒成分は魚自信が生合成する
×
11
麻痺性貝毒の毒素名は
サキシトキシン
12
下痢性貝毒は主に貝のどの部位に含まれる
中腸腺
13
アワビによる食中毒の症状は
光過敏症
14
光過敏症を引き起こすクロロフィルから生じる物質名は
フェオホルバイド
15
麻痺貝毒は二枚貝が合成する固有の毒素である
○
16
下痢性貝毒、有毒渦鞭毛藻類の食物連鎖により毒化する
○
17
二枚貝は有毒プランクトンの摂取で毒化する
○
18
フグの毒は
テトロドトキシン
19
イシナギの毒
ビタミンA
20
ムラサキイガイの毒
オカダ酸, サキシトキシン
21
ホタテガイの毒
サキシトキシン, オカダ酸
22
アワビの毒
フェオホルビト
23
オニカマスの毒
シガトキシン
24
ツキヨタケの毒
イルジンS
25
じゃがいもの毒
ソラニン
26
トリカブトの毒
アコニチン
27
アオウメ ビワ、あんずの毒
アミグダリン
28
キャッサバの毒
リナマリン
29
スイセンの毒
リコリン
30
キャッサバの主な炭水化物は
デンプン
31
ソラニンはじゃがいもの（）と皮の（）に存在する
芽部, 緑変部
32
ニトロソアミンは（）塩と二級アミンにより生成する
亜硝酸
33
ソテツの実に含まれる変異原性物質は
サイカシン
34
アフラトキシンは（）属のカビが産生するマイコトキシン
アスペルギルス
35
ヒ素は慢性中毒の原因に
なる
36
海洋生物の内分泌かく乱物質とらして問題とされている
有機スズ
37
森永ミルク中毒事件の原因物質は
ヒ素
38
鉛食中毒の症状は
貧血
39
カドミウムはまずどの臓器へ障害を及ばすか
腎臓
40
我が国でカドミウムの成分規格が定められた食品は（）と、清涼飲料水である
コメ
41
イタイイタイ病のふたつの症状は
骨軟化症, 腎臓障害
42
イタイイタイ病の原因物質
カドミウム
43
水俣病の主症状は
中枢神経障害
44
水俣病の原因物質は
有機水銀
45
ヒスタミンはヒスチジンが（）化されることで生成する
脱炭素
46
ヒスタミンによる食中毒は（）魚を原因食としやすい
赤身
47
食中毒を引き起こすヒスタミンは（）の代謝で生じる
細胞
48
ヒスタミンによる食中毒は（）食中毒に分類される
化学性
49
ヒスタミンによる食中毒の潜伏期間は（）分程度
30
50
ヒスタミンによる食中毒の症状は
アレルギー様の症状
51
胃内で生成する発がん性物質は
ニトロソアミン
52
肉などのたんばく質が豊富な食品の加熱で生成する発がん物質は
ヘテロサイクリックアミン
53
（）は加熱調理で生成し体内で代謝されて発がん性を示す
ベンゾ（a）ピレン
54
アクリルアミドは（）と還元糖を含む食品の高温加熱により生成する
アスパラギン
55
ライスオイル中毒事件の原因物質は
ポリ塩化ビフェニル
56
日本人のPCB汚染源は（）
魚介類
57
ダイオキシン類は（）の多い食品に蓄積しやすい
脂質
58
残留性有機汚染物質は（）条約で規制される対象物が指定されている
ストックホルム