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食品衛生学

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58問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    フグが保有している毒素は熱に

    強い

  • 2

    フグ毒素はフグ固有の毒素である

    ×

  • 3

    フグの毒量を表す単位としてマウスユニット（MU）がある

    ○

  • 4

    フグ中毒は、食後（）分から（）時間までに症状が現れる

    20, 3

  • 5

    イシナギの中毒性分

    ビタミンA

  • 6

    イシナギのどの部位を除去すると食すことができるか？

    肝臓

  • 7

    シガテラ毒を有する代表的な魚の名称は？

    オニカマス

  • 8

    シガテラ毒の有毒成分は魚のどの部位に含まれるか

    内蔵, 筋肉

  • 9

    シガテラ魚による食中毒の特徴的な症状は

    ドライアイスセンセーション

  • 10

    シガテラ毒の有毒成分は魚自信が生合成する

    ×

  • 11

    麻痺性貝毒の毒素名は

    サキシトキシン

  • 12

    下痢性貝毒は主に貝のどの部位に含まれる

    中腸腺

  • 13

    アワビによる食中毒の症状は

    光過敏症

  • 14

    光過敏症を引き起こすクロロフィルから生じる物質名は

    フェオホルバイド

  • 15

    麻痺貝毒は二枚貝が合成する固有の毒素である

    ○

  • 16

    下痢性貝毒、有毒渦鞭毛藻類の食物連鎖により毒化する

    ○

  • 17

    二枚貝は有毒プランクトンの摂取で毒化する

    ○

  • 18

    フグの毒は

    テトロドトキシン

  • 19

    イシナギの毒

    ビタミンA

  • 20

    ムラサキイガイの毒

    オカダ酸, サキシトキシン

  • 21

    ホタテガイの毒

    サキシトキシン, オカダ酸

  • 22

    アワビの毒

    フェオホルビト

  • 23

    オニカマスの毒

    シガトキシン

  • 24

    ツキヨタケの毒

    イルジンS

  • 25

    じゃがいもの毒

    ソラニン

  • 26

    トリカブトの毒

    アコニチン

  • 27

    アオウメ ビワ、あんずの毒

    アミグダリン

  • 28

    キャッサバの毒

    リナマリン

  • 29

    スイセンの毒

    リコリン

  • 30

    キャッサバの主な炭水化物は

    デンプン

  • 31

    ソラニンはじゃがいもの（）と皮の（）に存在する

    芽部, 緑変部

  • 32

    ニトロソアミンは（）塩と二級アミンにより生成する

    亜硝酸

  • 33

    ソテツの実に含まれる変異原性物質は

    サイカシン

  • 34

    アフラトキシンは（）属のカビが産生するマイコトキシン

    アスペルギルス

  • 35

    ヒ素は慢性中毒の原因に

    なる

  • 36

    海洋生物の内分泌かく乱物質とらして問題とされている

    有機スズ

  • 37

    森永ミルク中毒事件の原因物質は

    ヒ素

  • 38

    鉛食中毒の症状は

    貧血

  • 39

    カドミウムはまずどの臓器へ障害を及ばすか

    腎臓

  • 40

    我が国でカドミウムの成分規格が定められた食品は（）と、清涼飲料水である

    コメ

  • 41

    イタイイタイ病のふたつの症状は

    骨軟化症, 腎臓障害

  • 42

    イタイイタイ病の原因物質

    カドミウム

  • 43

    水俣病の主症状は

    中枢神経障害

  • 44

    水俣病の原因物質は

    有機水銀

  • 45

    ヒスタミンはヒスチジンが（）化されることで生成する

    脱炭素

  • 46

    ヒスタミンによる食中毒は（）魚を原因食としやすい

    赤身

  • 47

    食中毒を引き起こすヒスタミンは（）の代謝で生じる

    細胞

  • 48

    ヒスタミンによる食中毒は（）食中毒に分類される

    化学性

  • 49

    ヒスタミンによる食中毒の潜伏期間は（）分程度

    30

  • 50

    ヒスタミンによる食中毒の症状は

    アレルギー様の症状

  • 51

    胃内で生成する発がん性物質は

    ニトロソアミン

  • 52

    肉などのたんばく質が豊富な食品の加熱で生成する発がん物質は

    ヘテロサイクリックアミン

  • 53

    （）は加熱調理で生成し体内で代謝されて発がん性を示す

    ベンゾ（a）ピレン

  • 54

    アクリルアミドは（）と還元糖を含む食品の高温加熱により生成する

    アスパラギン

  • 55

    ライスオイル中毒事件の原因物質は

    ポリ塩化ビフェニル

  • 56

    日本人のPCB汚染源は（）

    魚介類

  • 57

    ダイオキシン類は（）の多い食品に蓄積しやすい

    脂質

  • 58

    残留性有機汚染物質は（）条約で規制される対象物が指定されている

    ストックホルム

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  • 1

    フグが保有している毒素は熱に

    強い

  • 2

    フグ毒素はフグ固有の毒素である

    ×

  • 3

    フグの毒量を表す単位としてマウスユニット（MU）がある

    ○

  • 4

    フグ中毒は、食後（）分から（）時間までに症状が現れる

    20, 3

  • 5

    イシナギの中毒性分

    ビタミンA

  • 6

    イシナギのどの部位を除去すると食すことができるか？

    肝臓

  • 7

    シガテラ毒を有する代表的な魚の名称は？

    オニカマス

  • 8

    シガテラ毒の有毒成分は魚のどの部位に含まれるか

    内蔵, 筋肉

  • 9

    シガテラ魚による食中毒の特徴的な症状は

    ドライアイスセンセーション

  • 10

    シガテラ毒の有毒成分は魚自信が生合成する

    ×

  • 11

    麻痺性貝毒の毒素名は

    サキシトキシン

  • 12

    下痢性貝毒は主に貝のどの部位に含まれる

    中腸腺

  • 13

    アワビによる食中毒の症状は

    光過敏症

  • 14

    光過敏症を引き起こすクロロフィルから生じる物質名は

    フェオホルバイド

  • 15

    麻痺貝毒は二枚貝が合成する固有の毒素である

    ○

  • 16

    下痢性貝毒、有毒渦鞭毛藻類の食物連鎖により毒化する

    ○

  • 17

    二枚貝は有毒プランクトンの摂取で毒化する

    ○

  • 18

    フグの毒は

    テトロドトキシン

  • 19

    イシナギの毒

    ビタミンA

  • 20

    ムラサキイガイの毒

    オカダ酸, サキシトキシン

  • 21

    ホタテガイの毒

    サキシトキシン, オカダ酸

  • 22

    アワビの毒

    フェオホルビト

  • 23

    オニカマスの毒

    シガトキシン

  • 24

    ツキヨタケの毒

    イルジンS

  • 25

    じゃがいもの毒

    ソラニン

  • 26

    トリカブトの毒

    アコニチン

  • 27

    アオウメ ビワ、あんずの毒

    アミグダリン

  • 28

    キャッサバの毒

    リナマリン

  • 29

    スイセンの毒

    リコリン

  • 30

    キャッサバの主な炭水化物は

    デンプン

  • 31

    ソラニンはじゃがいもの（）と皮の（）に存在する

    芽部, 緑変部

  • 32

    ニトロソアミンは（）塩と二級アミンにより生成する

    亜硝酸

  • 33

    ソテツの実に含まれる変異原性物質は

    サイカシン

  • 34

    アフラトキシンは（）属のカビが産生するマイコトキシン

    アスペルギルス

  • 35

    ヒ素は慢性中毒の原因に

    なる

  • 36

    海洋生物の内分泌かく乱物質とらして問題とされている

    有機スズ

  • 37

    森永ミルク中毒事件の原因物質は

    ヒ素

  • 38

    鉛食中毒の症状は

    貧血

  • 39

    カドミウムはまずどの臓器へ障害を及ばすか

    腎臓

  • 40

    我が国でカドミウムの成分規格が定められた食品は（）と、清涼飲料水である

    コメ

  • 41

    イタイイタイ病のふたつの症状は

    骨軟化症, 腎臓障害

  • 42

    イタイイタイ病の原因物質

    カドミウム

  • 43

    水俣病の主症状は

    中枢神経障害

  • 44

    水俣病の原因物質は

    有機水銀

  • 45

    ヒスタミンはヒスチジンが（）化されることで生成する

    脱炭素

  • 46

    ヒスタミンによる食中毒は（）魚を原因食としやすい

    赤身

  • 47

    食中毒を引き起こすヒスタミンは（）の代謝で生じる

    細胞

  • 48

    ヒスタミンによる食中毒は（）食中毒に分類される

    化学性

  • 49

    ヒスタミンによる食中毒の潜伏期間は（）分程度

    30

  • 50

    ヒスタミンによる食中毒の症状は

    アレルギー様の症状

  • 51

    胃内で生成する発がん性物質は

    ニトロソアミン

  • 52

    肉などのたんばく質が豊富な食品の加熱で生成する発がん物質は

    ヘテロサイクリックアミン

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    （）は加熱調理で生成し体内で代謝されて発がん性を示す

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  • 54

    アクリルアミドは（）と還元糖を含む食品の高温加熱により生成する

    アスパラギン

  • 55

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  • 56

    日本人のPCB汚染源は（）

    魚介類

  • 57

    ダイオキシン類は（）の多い食品に蓄積しやすい

    脂質

  • 58

    残留性有機汚染物質は（）条約で規制される対象物が指定されている

    ストックホルム