暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン
食品学総論 褐変
6問 • 2年前
  • M
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    食品の褐変とは何中や調理・何中に成分が変化し何色になる現象か

    貯蔵中, 加工中, 褐色

  • 2

    褐変には何色機構から何的褐変と何的褐変があるか

    発色機構, 酵素的褐変, 非酵素的褐変

  • 3

    酵素的褐変の代表は果物の野菜の何類が含有する何により酸化され 生成する何類が重合して褐色物質となったものか

    ポリフェノール類, 酵素ポリフェノールオキシダーゼ, キノン類

  • 4

    酵素的褐変を防止するにはブランチング 低温貯蔵 塩化ナトリウムなどの何剤や 何酸などの何剤の添加か

    阻害剤, アスコルビン酸, 還元剤

  • 5

    食パンを焼いてトーストにした焼き色のように共存する（）アミノ酸やアミン類などの（）化合物と 還元糖や何などの（）化合物が加熱により結合し何色素の何を生成するものか

    遊離アミノ酸, アミノ化合物, カルボニル化合物, 褐色色素, メラノイジン

  • 6

    メラノイジンを生成する反応を何反応というか このときに何分解も起こるため何が生じるか

    メイラード反応, ストレッカー分解, 焙炒香気

    • 栄養学各論 【藻類】

    栄養学各論 【藻類】

    M · 15問 · 2年前

    栄養学各論 【藻類】

    栄養学各論 【藻類】

    15問 • 2年前
    M

    栄養学各論 アルコール飲料

    栄養学各論 アルコール飲料

    M · 26問 · 2年前

    栄養学各論 アルコール飲料

    栄養学各論 アルコール飲料

    26問 • 2年前
    M

    栄養学各論　発酵調味料

    栄養学各論　発酵調味料

    M · 6問 · 2年前

    栄養学各論　発酵調味料

    栄養学各論　発酵調味料

    6問 • 2年前
    M

    栄養学各論 穀類

    栄養学各論 穀類

    M · 19問 · 2年前

    栄養学各論 穀類

    栄養学各論 穀類

    19問 • 2年前
    M

    栄養学各論 いも類

    栄養学各論 いも類

    M · 12問 · 2年前

    栄養学各論 いも類

    栄養学各論 いも類

    12問 • 2年前
    M

    栄養学各論 豆類

    栄養学各論 豆類

    M · 8問 · 2年前

    栄養学各論 豆類

    栄養学各論 豆類

    8問 • 2年前
    M

    食品学各論 野菜類

    食品学各論 野菜類

    M · 16問 · 2年前

    食品学各論 野菜類

    食品学各論 野菜類

    16問 • 2年前
    M

    食品学各論 果物類

    食品学各論 果物類

    M · 13問 · 2年前

    食品学各論 果物類

    食品学各論 果物類

    13問 • 2年前
    M

    栄養学各論 きのこ類

    栄養学各論 きのこ類

    M · 11問 · 2年前

    栄養学各論 きのこ類

    栄養学各論 きのこ類

    11問 • 2年前
    M

    栄養学各論 食肉類

    栄養学各論 食肉類

    M · 20問 · 2年前

    栄養学各論 食肉類

    栄養学各論 食肉類

    20問 • 2年前
    M

    栄養学各論 卵類

    栄養学各論 卵類

    M · 18問 · 2年前

    栄養学各論 卵類

    栄養学各論 卵類

    18問 • 2年前
    M

    栄養学各論 乳類

    栄養学各論 乳類

    M · 19問 · 2年前

    栄養学各論 乳類

    栄養学各論 乳類

    19問 • 2年前
    M

    微生物学 1回

    微生物学 1回

    M · 26問 · 2年前

    微生物学 1回

    微生物学 1回

    26問 • 2年前
    M

    微生物物学2

    微生物物学2

    M · 30問 · 2年前

    微生物物学2

    微生物物学2

    30問 • 2年前
    M

    微生物学 4

    微生物学 4

    M · 54問 · 2年前

    微生物学 4

    微生物学 4

    54問 • 2年前
    M

    微生物学 5

    微生物学 5

    M · 60問 · 2年前

    微生物学 5

    微生物学 5

    60問 • 2年前
    M

    微生物学 6

    微生物学 6

    M · 39問 · 2年前

    微生物学 6

    微生物学 6

    39問 • 2年前
    M

    基礎科学 1

    基礎科学 1

    M · 31問 · 2年前

    基礎科学 1

    基礎科学 1

    31問 • 2年前
    M

    基礎科学 2

    基礎科学 2

    M · 22問 · 2年前

    基礎科学 2

    基礎科学 2

    22問 • 2年前
    M

    基礎科学 3

    基礎科学 3

    M · 59問 · 2年前

    基礎科学 3

    基礎科学 3

    59問 • 2年前
    M

    栄養学総論 タンパク質

    栄養学総論 タンパク質

    M · 19問 · 2年前

    栄養学総論 タンパク質

    栄養学総論 タンパク質

    19問 • 2年前
    M

    栄養学総論 糖質

    栄養学総論 糖質

    M · 25問 · 2年前

    栄養学総論 糖質

    栄養学総論 糖質

    25問 • 2年前
    M

    栄養学総論 脂質

    栄養学総論 脂質

    M · 14問 · 2年前

    栄養学総論 脂質

    栄養学総論 脂質

    14問 • 2年前
    M

    栄養学総論 無機質

    栄養学総論 無機質

    M · 24問 · 2年前

    栄養学総論 無機質

    栄養学総論 無機質

    24問 • 2年前
    M

    食品学総論 ビタミン

    食品学総論 ビタミン

    M · 19問 · 2年前

    食品学総論 ビタミン

    食品学総論 ビタミン

    19問 • 2年前
    M

    食品学総論 食品の嗜好成分

    食品学総論 食品の嗜好成分

    M · 38問 · 2年前

    食品学総論 食品の嗜好成分

    食品学総論 食品の嗜好成分

    38問 • 2年前
    M

    食品学総論 食品の有害成分

    食品学総論 食品の有害成分

    M · 10問 · 2年前

    食品学総論 食品の有害成分

    食品学総論 食品の有害成分

    10問 • 2年前
    M

    食品学総論 油脂の酸化

    食品学総論 油脂の酸化

    M · 7問 · 2年前

    食品学総論 油脂の酸化

    食品学総論 油脂の酸化

    7問 • 2年前
    M

    食品学総論 糖質の変化

    食品学総論 糖質の変化

    M · 7問 · 2年前

    食品学総論 糖質の変化

    食品学総論 糖質の変化

    7問 • 2年前
    M

    食品学総論 ビタミンの変化

    食品学総論 ビタミンの変化

    M · 7問 · 2年前

    食品学総論 ビタミンの変化

    食品学総論 ビタミンの変化

    7問 • 2年前
    M

    基礎科学4

    基礎科学4

    M · 31問 · 2年前

    基礎科学4

    基礎科学4

    31問 • 2年前
    M

    基礎科学5

    基礎科学5

    M · 46問 · 2年前

    基礎科学5

    基礎科学5

    46問 • 2年前
    M

    基礎科学 6

    基礎科学 6

    M · 13問 · 2年前

    基礎科学 6

    基礎科学 6

    13問 • 2年前
    M

    調理学実習 日本料理1

    調理学実習 日本料理1

    M · 15問 · 2年前

    調理学実習 日本料理1

    調理学実習 日本料理1

    15問 • 2年前
    M

    調理学実習 日本料理2

    調理学実習 日本料理2

    M · 7問 · 2年前

    調理学実習 日本料理2

    調理学実習 日本料理2

    7問 • 2年前
    M

    調理学実習 西洋料理

    調理学実習 西洋料理

    M · 15問 · 2年前

    調理学実習 西洋料理

    調理学実習 西洋料理

    15問 • 2年前
    M

    調理学実習 日本料理3

    調理学実習 日本料理3

    M · 8問 · 2年前

    調理学実習 日本料理3

    調理学実習 日本料理3

    8問 • 2年前
    M

    調理学実習 まとめ

    調理学実習 まとめ

    M · 10問 · 2年前

    調理学実習 まとめ

    調理学実習 まとめ

    10問 • 2年前
    M

    栄養学総論

    栄養学総論

    M · 39問 · 2年前

    栄養学総論

    栄養学総論

    39問 • 2年前
    M

    米 ①

    米 ①

    M · 24問 · 2年前

    米 ①

    米 ①

    24問 • 2年前
    M

    栄養指導論 【栄養指導の意義・目的】

    栄養指導論 【栄養指導の意義・目的】

    M · 5問 · 2年前

    栄養指導論 【栄養指導の意義・目的】

    栄養指導論 【栄養指導の意義・目的】

    5問 • 2年前
    M

    栄養士に関する法規

    栄養士に関する法規

    M · 5問 · 2年前

    栄養士に関する法規

    栄養士に関する法規

    5問 • 2年前
    M

    食品衛生学

    食品衛生学

    M · 76問 · 1年前

    食品衛生学

    食品衛生学

    76問 • 1年前
    M

    食品衛生学

    食品衛生学

    M · 58問 · 1年前

    食品衛生学

    食品衛生学

    58問 • 1年前
    M

    食品衛生学

    食品衛生学

    M · 39問 · 1年前

    食品衛生学

    食品衛生学

    39問 • 1年前
    M

    問題一覧

  • 1

    食品の褐変とは何中や調理・何中に成分が変化し何色になる現象か

    貯蔵中, 加工中, 褐色

  • 2

    褐変には何色機構から何的褐変と何的褐変があるか

    発色機構, 酵素的褐変, 非酵素的褐変

  • 3

    酵素的褐変の代表は果物の野菜の何類が含有する何により酸化され 生成する何類が重合して褐色物質となったものか

    ポリフェノール類, 酵素ポリフェノールオキシダーゼ, キノン類

  • 4

    酵素的褐変を防止するにはブランチング 低温貯蔵 塩化ナトリウムなどの何剤や 何酸などの何剤の添加か

    阻害剤, アスコルビン酸, 還元剤

  • 5

    食パンを焼いてトーストにした焼き色のように共存する（）アミノ酸やアミン類などの（）化合物と 還元糖や何などの（）化合物が加熱により結合し何色素の何を生成するものか

    遊離アミノ酸, アミノ化合物, カルボニル化合物, 褐色色素, メラノイジン

  • 6

    メラノイジンを生成する反応を何反応というか このときに何分解も起こるため何が生じるか

    メイラード反応, ストレッカー分解, 焙炒香気