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給食経営管理論⑤

給食経営管理論⑤
9回閲覧 • 46問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    給食経営におけるサブシステムとオペレーションシステムの組合せで適当なのはどれか 食材料管理

    カミサリーシステム

  • 2

    給食経営におけるサブシステムとオペレーションシステムの組合せで適当なのはどれか 生産管理

    レディフードシステム

  • 3

    給食経営におけるサブシステムとオペレーションシステムの組合せで適当なのはどれか 提供管理

    POSシステム

  • 4

    給食経営におけるサブシステムとオペレーションシステムの組合せで適当なのはどれか 施設・設備管理

    ドライシステム

  • 5

    入院時食事療養(Ⅰ)では、1食当たり640円を算定できる

  • 6

    入院時食事療養(Ⅱ)では、食堂加算を算定

    できない

  • 7

    高血圧症の減塩食は、特別食加算の加算対象

    にはならない

  • 8

    特別メニューの食事は、入院時食事療養(Ⅰ)でのみ算定できる

    ×

  • 9

    給食施設における経営資源とその具体的な活用内容の組合せで適当なのはどれか 食材料の購入

    資金的資源

  • 10

    給食施設における経営資源とその具体的な活用内容の組合せで適当なのはどれか 新メニュー導入のタイミング設定

    時間的資源

  • 11

    調理従事者の健康診断の費用は、

    経費である

  • 12

    施設・設備の修繕費は、

    経費である

  • 13

    事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである テイクアウト弁当の種類を増やす

    Product

  • 14

    事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである SNS上でイベントを告知する

    Promotion

  • 15

    事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである 食堂のレイアウトを見直す

    Place

  • 16

    K社の社員食堂(18〜64歳までの男女混合の集団)における給与栄養目標量に関する記述である 推定エネルギー必要量(EER)は、全社員の平均値とする

    ×

  • 17

    K社の社員食堂(18〜64歳までの男女混合の集団)における給与栄養目標量に関する記述である 食物繊維は、〇〇のDGとする

    男性

  • 18

    食品構成表の作成には、〇〇を用いる

    食品群別荷重平均成分表

  • 19

    食品構成表の作成に関して 穀類は、穀類エネルギー比率〇〇%を目安に設定する

    45

  • 20

    食品構成表の作成に関して たんぱく質は、動物性たんぱく質比率〇〇%を目安に設定する

    50

  • 21

    食事計画の評価および改善に関する記述で、最も適切なのはどれか。

    顧客満足度向上のため、食器の種類や大きさを見直した

  • 22

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 予定献立表の作成

    設計品質

  • 23

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 実施献立表の内容

    適合品質

  • 24

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 提供する食事の原価計算

    適合品質

  • 25

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 調製された汁物の塩分濃度

    適合品質

  • 26

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 小松菜の洗浄による付着水量は、少量調理より

    多い

  • 27

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 小松菜を加熱しているゆで水の蒸発率は、少量調理より

    小さい

  • 28

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 加熱・冷却した小松菜の重量は、加熱前に比べて

    減少する

  • 29

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 加熱・冷却した小松菜は、ただちに調味する

    ×

  • 30

    検収記録簿には、納品業者名を記録

    する

  • 31

    貯蔵食品は、〇〇で契約する

    指名競争入札方式

  • 32

    発注量は、1人当たりの純使用量に予定食数を乗じて決定する

    ×

  • 33

    バターの保存温度は、〇〇℃以下を維持する

    15

  • 34

    材料費のABC分析を行い、購入金額の〇〇Aグループを重点的に管理する

    多い

  • 35

    対面カウンター配膳方式は、料理の温度管理が

    容易である

  • 36

    中央配膳方式は、料理の適温管理が

    困難である

  • 37

    カフェテリア方式は、栄養教育の場に適している

  • 38

    病棟配膳方式は、

    調理室で調理した料理を病棟や居室、食堂などに運搬し、そこで盛付け配食を行う方式である

  • 39

    洗米機は、〇〇に設置する

    汚染作業区域

  • 40

    温蔵庫は、〇〇に設置する

    清潔作業区域

  • 41

    調理済み食品は、〇〇℃以下または65℃以上で管理する

    10

  • 42

    加熱調理後、30分以内に中心温度を20℃付近まで下げる

  • 43

    調理場は、温度28℃以下、湿度80%以下に保つ

    ×

  • 44

    貯水槽は、年◯回以上清掃しなければならない

    1

  • 45

    備蓄食品の保管場所は、

    数か所に設ける

  • 46

    備蓄食品の飲料水は、1人当たり1日◯Lを目安に用意する

    2

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    カミサリーシステム

  • 2

    給食経営におけるサブシステムとオペレーションシステムの組合せで適当なのはどれか 生産管理

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  • 3

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    給食経営におけるサブシステムとオペレーションシステムの組合せで適当なのはどれか 施設・設備管理

    ドライシステム

  • 5

    入院時食事療養(Ⅰ)では、1食当たり640円を算定できる

  • 6

    入院時食事療養(Ⅱ)では、食堂加算を算定

    できない

  • 7

    高血圧症の減塩食は、特別食加算の加算対象

    にはならない

  • 8

    特別メニューの食事は、入院時食事療養(Ⅰ)でのみ算定できる

    ×

  • 9

    給食施設における経営資源とその具体的な活用内容の組合せで適当なのはどれか 食材料の購入

    資金的資源

  • 10

    給食施設における経営資源とその具体的な活用内容の組合せで適当なのはどれか 新メニュー導入のタイミング設定

    時間的資源

  • 11

    調理従事者の健康診断の費用は、

    経費である

  • 12

    施設・設備の修繕費は、

    経費である

  • 13

    事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである テイクアウト弁当の種類を増やす

    Product

  • 14

    事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである SNS上でイベントを告知する

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    K社の社員食堂(18〜64歳までの男女混合の集団)における給与栄養目標量に関する記述である 推定エネルギー必要量(EER)は、全社員の平均値とする

    ×

  • 17

    K社の社員食堂(18〜64歳までの男女混合の集団)における給与栄養目標量に関する記述である 食物繊維は、〇〇のDGとする

    男性

  • 18

    食品構成表の作成には、〇〇を用いる

    食品群別荷重平均成分表

  • 19

    食品構成表の作成に関して 穀類は、穀類エネルギー比率〇〇%を目安に設定する

    45

  • 20

    食品構成表の作成に関して たんぱく質は、動物性たんぱく質比率〇〇%を目安に設定する

    50

  • 21

    食事計画の評価および改善に関する記述で、最も適切なのはどれか。

    顧客満足度向上のため、食器の種類や大きさを見直した

  • 22

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 予定献立表の作成

    設計品質

  • 23

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 実施献立表の内容

    適合品質

  • 24

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 提供する食事の原価計算

    適合品質

  • 25

    給食の品質管理とその具体例の組合せである 調製された汁物の塩分濃度

    適合品質

  • 26

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 小松菜の洗浄による付着水量は、少量調理より

    多い

  • 27

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 小松菜を加熱しているゆで水の蒸発率は、少量調理より

    小さい

  • 28

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 加熱・冷却した小松菜の重量は、加熱前に比べて

    減少する

  • 29

    小松菜のお浸しの大量調理に関して 加熱・冷却した小松菜は、ただちに調味する

    ×

  • 30

    検収記録簿には、納品業者名を記録

    する

  • 31

    貯蔵食品は、〇〇で契約する

    指名競争入札方式

  • 32

    発注量は、1人当たりの純使用量に予定食数を乗じて決定する

    ×

  • 33

    バターの保存温度は、〇〇℃以下を維持する

    15

  • 34

    材料費のABC分析を行い、購入金額の〇〇Aグループを重点的に管理する

    多い

  • 35

    対面カウンター配膳方式は、料理の温度管理が

    容易である

  • 36

    中央配膳方式は、料理の適温管理が

    困難である

  • 37

    カフェテリア方式は、栄養教育の場に適している

  • 38

    病棟配膳方式は、

    調理室で調理した料理を病棟や居室、食堂などに運搬し、そこで盛付け配食を行う方式である

  • 39

    洗米機は、〇〇に設置する

    汚染作業区域

  • 40

    温蔵庫は、〇〇に設置する

    清潔作業区域

  • 41

    調理済み食品は、〇〇℃以下または65℃以上で管理する

    10

  • 42

    加熱調理後、30分以内に中心温度を20℃付近まで下げる

  • 43

    調理場は、温度28℃以下、湿度80%以下に保つ

    ×

  • 44

    貯水槽は、年◯回以上清掃しなければならない

    1

  • 45

    備蓄食品の保管場所は、

    数か所に設ける

  • 46

    備蓄食品の飲料水は、1人当たり1日◯Lを目安に用意する

    2