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給食経営管理論③

給食経営管理論③
35問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 介護老人保健施設

    介護保険法

  • 2

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 介護医療院

    介護保険法

  • 3

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 保育所

    児童福祉法

  • 4

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 乳児院

    児童福祉法

  • 5

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 社員療

    労働基準法

  • 6

    学校給食摂取基準は、性・年齢別の基準が設定

    されていない

  • 7

    特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せで適当なのはどれか 朝食20食、昼食700食、夕食50食を提供する事業所

    必置

  • 8

    特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せで適当なのはどれか 1日1,200食を提供する特定機能病院

    必置

  • 9

    特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せで適当なのはどれか 1回300食提供する介護老人保健施設

    必置

  • 10

    給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。

    給食資源を組織的に組み合わせるシステムである

  • 11

    給食の組織に関する記述である ライン組織は、〇〇に適している

    小規模組織

  • 12

    給食の組織に関する記述である 職能別に区分した組織を、〇〇組織という

    ファンクショナル

  • 13

    ラインアンドスタッフ組織のライン部門は、利益算出に関与

    する

  • 14

    給食業務を全面委託し、栄養指導担当の管理栄養士が1名の組織は、〇〇である

    ライン組織

  • 15

    病院給食業務の委託に関する記述である。病院が自ら実施すべき業務として、最も適当なのはどれか。

    嗜好調査

  • 16

    会社の社員食堂におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せで適当なのはどれか タイムサービスの導入

    Price

  • 17

    会社の社員食堂におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せで適当なのはどれか 電子マネーでの支払い方法を導入

    Price

  • 18

    会社の社員食堂におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せで適当なのはどれか 新メニューフェアの広告にサイネージを利用

    Promotion

  • 19

    給食原価は、〇〇のことを指す

    販売経費、一般管理費

  • 20

    調理従事者の研修費は、〇〇である

    経費

  • 21

    ほうれん草の流水洗浄(下処理)後の計量値は、

    増加する

  • 22

    ほうれん草お浸しを容量60Lの回転釜1台で調理する際の記述である ほうれん草は

    複数回に分けて調理する

  • 23

    ほうれん草の計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると

    減少する

  • 24

    ほうれん草の調味は、〇〇後の計量値を基にする

    冷却

  • 25

    発注量の算出に用いる発注換算係数は、〇〇÷可食部率で求めることができる

    1

  • 26

    食材料の月間使用量は、〇〇を差し引いて算出する

    月初在庫量＋当月納入量から月末在庫量

  • 27

    コンベンショナルシステムでは、

    調理終了後2時間以内に提供される

  • 28

    レディフードシステムでは、食材料の納品を〇〇とする

    調理日当日

  • 29

    アッセンブリーサーブシステムでは、調理従事者の高い調理技術

    を必要としない

  • 30

    昼食のみ800食をカフェテリア方式で提供する社員食堂で、労働生産性の向上につながる取組を検討することになった。最も適切なのはどれか。

    スチームコンベクションオーブンの稼働率を上げる

  • 31

    アジフライを調理する過程で、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。最も適当なのはどれか。

    納品後に、殻付き卵を設定温度8℃の冷蔵庫に保管した

  • 32

    排水中の油分を除去するには、〇〇を設置する

    グリストラップ

  • 33

    壁と床の境目は、◯構造にする

    R

  • 34

    調理従事者専用のトイレは、〇〇に設置する

    調理場から3m以上離れた場所

  • 35

    給食施設の災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。

    食材納入業者との食材納入を確約する契約書の締結

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  • 1

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 介護老人保健施設

    介護保険法

  • 2

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 介護医療院

    介護保険法

  • 3

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 保育所

    児童福祉法

  • 4

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 乳児院

    児童福祉法

  • 5

    給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せで適当なのはどれか 社員療

    労働基準法

  • 6

    学校給食摂取基準は、性・年齢別の基準が設定

    されていない

  • 7

    特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せで適当なのはどれか 朝食20食、昼食700食、夕食50食を提供する事業所

    必置

  • 8

    特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せで適当なのはどれか 1日1,200食を提供する特定機能病院

    必置

  • 9

    特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せで適当なのはどれか 1回300食提供する介護老人保健施設

    必置

  • 10

    給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。

    給食資源を組織的に組み合わせるシステムである

  • 11

    給食の組織に関する記述である ライン組織は、〇〇に適している

    小規模組織

  • 12

    給食の組織に関する記述である 職能別に区分した組織を、〇〇組織という

    ファンクショナル

  • 13

    ラインアンドスタッフ組織のライン部門は、利益算出に関与

    する

  • 14

    給食業務を全面委託し、栄養指導担当の管理栄養士が1名の組織は、〇〇である

    ライン組織

  • 15

    病院給食業務の委託に関する記述である。病院が自ら実施すべき業務として、最も適当なのはどれか。

    嗜好調査

  • 16

    会社の社員食堂におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せで適当なのはどれか タイムサービスの導入

    Price

  • 17

    会社の社員食堂におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せで適当なのはどれか 電子マネーでの支払い方法を導入

    Price

  • 18

    会社の社員食堂におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せで適当なのはどれか 新メニューフェアの広告にサイネージを利用

    Promotion

  • 19

    給食原価は、〇〇のことを指す

    販売経費、一般管理費

  • 20

    調理従事者の研修費は、〇〇である

    経費

  • 21

    ほうれん草の流水洗浄(下処理)後の計量値は、

    増加する

  • 22

    ほうれん草お浸しを容量60Lの回転釜1台で調理する際の記述である ほうれん草は

    複数回に分けて調理する

  • 23

    ほうれん草の計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると

    減少する

  • 24

    ほうれん草の調味は、〇〇後の計量値を基にする

    冷却

  • 25

    発注量の算出に用いる発注換算係数は、〇〇÷可食部率で求めることができる

    1

  • 26

    食材料の月間使用量は、〇〇を差し引いて算出する

    月初在庫量＋当月納入量から月末在庫量

  • 27

    コンベンショナルシステムでは、

    調理終了後2時間以内に提供される

  • 28

    レディフードシステムでは、食材料の納品を〇〇とする

    調理日当日

  • 29

    アッセンブリーサーブシステムでは、調理従事者の高い調理技術

    を必要としない

  • 30

    昼食のみ800食をカフェテリア方式で提供する社員食堂で、労働生産性の向上につながる取組を検討することになった。最も適切なのはどれか。

    スチームコンベクションオーブンの稼働率を上げる

  • 31

    アジフライを調理する過程で、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。最も適当なのはどれか。

    納品後に、殻付き卵を設定温度8℃の冷蔵庫に保管した

  • 32

    排水中の油分を除去するには、〇〇を設置する

    グリストラップ

  • 33

    壁と床の境目は、◯構造にする

    R

  • 34

    調理従事者専用のトイレは、〇〇に設置する

    調理場から3m以上離れた場所

  • 35

    給食施設の災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。

    食材納入業者との食材納入を確約する契約書の締結