食べ物と健康⑥

78問 • 1年前

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問題一覧

トレーサビリティは、事故対応に

役立つ

フードバンク活動とは、規格外の食品を〇〇提供する社会福祉活動である

無料で

やまのいもは、粘性物質として糖たんぱく質を

含む

光があたって緑色になったじゃがいもの皮は、〇〇を含む

ソラニン

キャッサバから作られたでんぷんは、イヌリンと呼ばれる

さといもの粘性物質は、ガラクタンである

◯

さつまいもは、蒸すとビタミンC含量が半減する

大豆に含まれるビタミンKは、〇〇が多い

フィロキノン

小豆の主要多糖は、〇〇である

でんぷん

落花生は、食品成分表で〇〇に分類されている

種実類

と殺後、食肉のpHは

低下する

牛肉の熟成は、と殺後4℃で〇〇かけて行われる

7〜10日

食肉の熟成には、脂肪酸が深く関与する

筋形質(筋漿)たんぱく質には、〇〇が含まれる

ミオグロビンなど

牛肉(赤肉)のたんぱく質含量は、〇〇%程度である

アラキドン酸は、n-◯系脂肪酸である

リポキシゲナーゼは、油脂の酸化を

促進する

γ-トコフェロールは、抗酸化性を

示す

大豆油のヨウ素価は、オリーブ油より

高い

やし油のけん化価は、なたね油より

高い

にんじんのレチノール活性当量は、β-カロテン当量より

少ない

食品に含まれるフラボノイド系色素はどれか

ルチン

しょうがの辛味成分

ジンゲロール

干し椎茸の旨み

グアニル酸

緑茶の旨味成分

テアニン

甘草の甘味成分

グリチルリチン

食品安全委員会は、食品衛生法に基づいて設置されている

食品衛生監視員は、〇〇が任命する

厚生労働大臣

わが国におけるリスク管理機関には、厚生労働省が含まれる

◯

輸入時に輸入食品の検査を命じることができるのは、〇〇である

厚生労働大臣

油脂の劣化は、窒素により促進される

ヒスタミンは、ヒスチジンの〇〇により生じる

脱炭酸反応

トリメチルアミンは、〇〇の鮮度の指標である

海水魚

光過敏症の原因物質であるフェオフォルバイドは、〇〇から生じる

クロロフィル

食品中での乳酸菌の増殖により、食品のpHが

低下する

カンピロバクターの潜伏期間は、黄色ぶどう球菌よりも

長い

カンピロバクター感染症は、ギラン・バレー症候群に移行する場合が

ある

赤かび病に侵された麦には、〇〇が含まれている

マイコトキシン

二枚貝には、麻痺性貝毒の規制値が定められて

いる

ツキヨタケによる食中毒の主な症状は、〇〇である

急性胃腸炎症状

アクリルアミドは、

炭水化物に富む食品中に多く含まれる

アフラトキシンは、通常の加熱調理で分解

されない

ポリ塩化ビフェニル(PCB)は、〇〇の原因物質である

カネミ油症事件

放射線物質であるヨウ素131は、〇〇の発症リスクを高める

甲状腺がん

FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会(JECFA)では、食品添加物の〇〇を行っている

安全性評価

食品添加物の一日摂取許容量(ADI)は、ヒトが

一生涯毎日摂取し続けても影響が現れない量である

β-カロテンは、こんぶ類の着色に利用

されない

一般用加工食品の添加物は、キャリーオーバーの

表示免除が認められている

賞味期限が◯か月を超える場合は、年月の表示ができる

100g当たりのナトリウム量が〇〇未満の食品には、食塩を含まない旨の強調表示ができる

5mg

ゆでだこは、腸炎ビブリオが陰性で

なければならない

未殺菌液卵は、サルモネラ属菌が検出されてはならない

アイスミルクは、乳脂肪分が〇〇以上のものをいう

3.0%

即席めん類には、酸化の基準値が定められて

いる

特定保健用食品に関して規格基準型の食品は、〇〇の審査が必要である

消費者庁

アレルゲン除去食品は、〇〇の食品である

許可基準型

リン酸オリゴ糖カルシウムは、

歯の健康維持に役立つ食品である

ピータンは、卵たんぱく質を

アルカリ性の条件下で熟成させ製造する

アルファ化米は、炊飯後の米を急速に冷却した後、乾燥させて製造する

なまり節は、製造過程でかび付けが

行われない

転化糖の製造には、〇〇を用いる

インベルターゼ

ぶどう果汁の清澄化は、〇〇処理が有効である

ペクチナーゼ

わさびの辛みが生成するのは、〇〇の反応による

ミロシナーゼ

食品中に初めて氷結晶が生じる音頭を、◯結点という

氷

微生物(細菌、酵母、カビ)の中で、水分活性値が最も低くても生存できるのは〇〇である

カビ

セロハンは、ヒートシール性

がない

TFS(Tin Free Steel)缶は、ブリキ缶に比べて食品との反応性が

低い

真空包装は、〇〇の生育を阻止する

好気性微生物

油の比熱は、水の約1/2倍であるため温度が変化しやすい

◯

カゼインは、牛乳を60℃で加熱

しても変性しない

プロセスチーズは、ナチュラルチーズに比べて保存中の成分の変化が

起こりにくい

澄ましバターとは、バターを加熱溶解した際に下に溜まるたんぱく質の部分をいう

懐石料理の椀盛量とは、

煮物の盛合わせのことである

本膳料理とは、折敷に料理が提供される

レチノール活性当量は、レチノール量に〇〇の1/12量を加えた値である

β-カロテン当量

日本食品表示成分表に関する記述であるビタミンEは、α-トコフェロール当量で示されている

日本食品標準成分表についてビタミンCは、還元型の値で示されている

日本食品表示成分表について利用可能炭水化物の値が示されている

◯

社会と健康②

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人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

食べ物と健康②

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基礎栄養学②

基礎栄養学②

応用栄養学②

応用栄養学②

栄養教育論②

栄養教育論②

臨床栄養学②

臨床栄養学②

公衆栄養学②

公衆栄養学②

給食経営管理論②

給食経営管理論②

応用力試験②

応用力試験②

社会・環境と健康③

社会・環境と健康③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

食べ物と健康③

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基礎栄養学③

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応用栄養学③

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栄養教育論③

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臨床栄養学③

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公衆栄養学③

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給食経営管理論③

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応用力試験③

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社会・環境と健康①

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36回午前

36回午前

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

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36回午後

36回午後

食べ物と健康①

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基礎栄養学①

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37回午前

37回午前

37回午後

37回午後

応用栄養学①

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管理栄養士国家試験第38回午前

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栄養教育論①

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臨床栄養学①

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管理栄養士国家試験第38回午後

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公衆栄養学①

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給食経営理論①

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社会・環境と健康④

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人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

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食べ物と健康④

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応用栄養学④

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給食経営管理論④

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社会・環境と健康⑤

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人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

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食べ物と健康⑤

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基礎栄養学⑤

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公衆栄養学⑥

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トレーサビリティは、事故対応に

役立つ

フードバンク活動とは、規格外の食品を〇〇提供する社会福祉活動である

無料で

やまのいもは、粘性物質として糖たんぱく質を

含む

光があたって緑色になったじゃがいもの皮は、〇〇を含む

ソラニン

キャッサバから作られたでんぷんは、イヌリンと呼ばれる

さといもの粘性物質は、ガラクタンである

◯

さつまいもは、蒸すとビタミンC含量が半減する

大豆に含まれるビタミンKは、〇〇が多い

フィロキノン

小豆の主要多糖は、〇〇である

でんぷん

落花生は、食品成分表で〇〇に分類されている

種実類

と殺後、食肉のpHは

低下する

牛肉の熟成は、と殺後4℃で〇〇かけて行われる

7〜10日

食肉の熟成には、脂肪酸が深く関与する

筋形質(筋漿)たんぱく質には、〇〇が含まれる

ミオグロビンなど

牛肉(赤肉)のたんぱく質含量は、〇〇%程度である

アラキドン酸は、n-◯系脂肪酸である

リポキシゲナーゼは、油脂の酸化を

促進する

γ-トコフェロールは、抗酸化性を

示す

大豆油のヨウ素価は、オリーブ油より

高い

やし油のけん化価は、なたね油より

高い

にんじんのレチノール活性当量は、β-カロテン当量より

少ない

食品に含まれるフラボノイド系色素はどれか

ルチン

しょうがの辛味成分

ジンゲロール

干し椎茸の旨み

グアニル酸

緑茶の旨味成分

テアニン

甘草の甘味成分

グリチルリチン

食品安全委員会は、食品衛生法に基づいて設置されている

食品衛生監視員は、〇〇が任命する

厚生労働大臣

わが国におけるリスク管理機関には、厚生労働省が含まれる

◯

輸入時に輸入食品の検査を命じることができるのは、〇〇である

厚生労働大臣

油脂の劣化は、窒素により促進される

ヒスタミンは、ヒスチジンの〇〇により生じる

脱炭酸反応

トリメチルアミンは、〇〇の鮮度の指標である

海水魚

光過敏症の原因物質であるフェオフォルバイドは、〇〇から生じる

クロロフィル

食品中での乳酸菌の増殖により、食品のpHが

低下する

カンピロバクターの潜伏期間は、黄色ぶどう球菌よりも

長い

カンピロバクター感染症は、ギラン・バレー症候群に移行する場合が

ある

赤かび病に侵された麦には、〇〇が含まれている

マイコトキシン

二枚貝には、麻痺性貝毒の規制値が定められて

いる

ツキヨタケによる食中毒の主な症状は、〇〇である

急性胃腸炎症状

アクリルアミドは、

炭水化物に富む食品中に多く含まれる

アフラトキシンは、通常の加熱調理で分解

されない

ポリ塩化ビフェニル(PCB)は、〇〇の原因物質である

カネミ油症事件

放射線物質であるヨウ素131は、〇〇の発症リスクを高める

甲状腺がん

FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会(JECFA)では、食品添加物の〇〇を行っている

安全性評価

食品添加物の一日摂取許容量(ADI)は、ヒトが

一生涯毎日摂取し続けても影響が現れない量である

β-カロテンは、こんぶ類の着色に利用

されない

一般用加工食品の添加物は、キャリーオーバーの

表示免除が認められている

賞味期限が◯か月を超える場合は、年月の表示ができる

100g当たりのナトリウム量が〇〇未満の食品には、食塩を含まない旨の強調表示ができる

5mg

ゆでだこは、腸炎ビブリオが陰性で

なければならない

未殺菌液卵は、サルモネラ属菌が検出されてはならない

アイスミルクは、乳脂肪分が〇〇以上のものをいう

3.0%

即席めん類には、酸化の基準値が定められて

いる

特定保健用食品に関して規格基準型の食品は、〇〇の審査が必要である

消費者庁

アレルゲン除去食品は、〇〇の食品である

許可基準型

リン酸オリゴ糖カルシウムは、

歯の健康維持に役立つ食品である

ピータンは、卵たんぱく質を

アルカリ性の条件下で熟成させ製造する

アルファ化米は、炊飯後の米を急速に冷却した後、乾燥させて製造する

なまり節は、製造過程でかび付けが

行われない

転化糖の製造には、〇〇を用いる

インベルターゼ

ぶどう果汁の清澄化は、〇〇処理が有効である

ペクチナーゼ

わさびの辛みが生成するのは、〇〇の反応による

ミロシナーゼ

食品中に初めて氷結晶が生じる音頭を、◯結点という

氷

微生物(細菌、酵母、カビ)の中で、水分活性値が最も低くても生存できるのは〇〇である

カビ

セロハンは、ヒートシール性

がない

TFS(Tin Free Steel)缶は、ブリキ缶に比べて食品との反応性が

低い

真空包装は、〇〇の生育を阻止する

好気性微生物

油の比熱は、水の約1/2倍であるため温度が変化しやすい

◯

カゼインは、牛乳を60℃で加熱

しても変性しない

プロセスチーズは、ナチュラルチーズに比べて保存中の成分の変化が

起こりにくい

澄ましバターとは、バターを加熱溶解した際に下に溜まるたんぱく質の部分をいう

懐石料理の椀盛量とは、

煮物の盛合わせのことである

本膳料理とは、折敷に料理が提供される

レチノール活性当量は、レチノール量に〇〇の1/12量を加えた値である

β-カロテン当量

日本食品表示成分表に関する記述であるビタミンEは、α-トコフェロール当量で示されている

日本食品標準成分表についてビタミンCは、還元型の値で示されている

日本食品表示成分表について利用可能炭水化物の値が示されている

◯