ログイン

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑤
88問 • 1年前
  • ユーザ名非公開
  • 通報

    問題一覧

  • 1

    小麦粒のたんぱく質は、〇〇に多く分布する

    周辺部

  • 2

    春小麦とは、春に〇〇する小麦である

    播種

  • 3

    βグルカンは、〇〇に多く含まれる

    大麦

  • 4

    玄米粒は、精白によってでんぷんの割合が

    増加する

  • 5

    とうもろこしの主要たんぱく質は、

    ゼイン

  • 6

    さつまいもは、さといもよりビタミンC含量が

    多い

  • 7

    じゃがいもは、さつまいもより水分含量が

    多い

  • 8

    やまのいもの粘質物は、〇〇を主体とする物質である

    マンナン

  • 9

    ヤーコンには、〇〇が含まれる

    フラクトオリゴ糖

  • 10

    さけ・ます類の肉の紅色は、〇〇による

    アスタキサンチン

  • 11

    K値とは、魚肉に含まれる〇〇の指標である

    鮮度

  • 12

    海産魚類の生臭さの原因物質は、〇〇である

    トリメチルアミン

  • 13

    魚の死後硬直期には、乳酸含量が

    増加する

  • 14

    乳糖の生合成には、〇〇が関与する

    α-ラクトアルブミン

  • 15

    乳脂肪分には、〇〇が多い

    短鎖脂肪酸

  • 16

    同一溶液濃度では、寒天ゲルのほうがゼラチンゲルより弾性率が

    小さい

  • 17

    同一溶液濃度では、寒天ゲルの方がゼラチンゲルより破断応力が

    大きい

  • 18

    寒天の濃度に比例して、寒天ゲルの凝固温度は

    高くなる

  • 19

    寒天ゲルをつくるときは、砂糖を添加すると透明度が

    高くなる

  • 20

    寒天ゲルは、口腔内で

    融けない

  • 21

    マヨネーズは、〇〇を示す

    チキソトロピー

  • 22

    でんぷん混濁液は、〇〇を示す

    ダイタランシー

  • 23

    スクロース溶液は、〇〇である

    ニュートン流体

  • 24

    サラダ油は、〇〇である

    ニュートン流体

  • 25

    ヨーグルトは、〇〇を酸変性させてつくられる

    カゼイン

  • 26

    グルコノデルタラクトンは、豆乳中のたんぱく質を〇〇させる

    酸変性

  • 27

    ナチュラルチーズの製造では、〇〇が加水分解されてカードができる

    k-カゼイン

  • 28

    高野豆腐は、豆腐のたんぱく質を〇〇させて作られる

    凍結変性

  • 29

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである こんぶ

    キサントフィル

  • 30

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである すいか

    リコペン

  • 31

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである トマト

    リコペン

  • 32

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである いちご

    アントシアニン

  • 33

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである 温州みかん

    β-カロテン

  • 34

    かつおのうま味成分は、〇〇である

    イノシン酸

  • 35

    とうがらしの辛味成分は、〇〇である

    カプサイシン

  • 36

    わさびの辛味成分は、〇〇である

    アリルイソチオシアネート

  • 37

    いちごの酸味成分は、〇〇である

    クエン酸

  • 38

    ぶどうの甘味成分は、〇〇である

    フルクトース

  • 39

    食品衛生管理者は、当該施設の所在地の〇〇に届け出る必要がある

    都道府県知事

  • 40

    食品衛生監視者は、〇〇が任命する

    厚生労働大臣

  • 41

    食品または食品添加物の規格基準は、〇〇が定める

    厚生労働大臣

  • 42

    輸入食品の検査は、〇〇が命じる

    厚生労働大臣

  • 43

    フェオホルビドは、〇〇から生成される

    クロロフィル

  • 44

    トリメチルアミン量は、〇〇の鮮度指標となる

    海産魚類

  • 45

    ヒスタミンは、ヒスチジンの〇〇により生じる

    脱炭酸反応

  • 46

    発酵食品中での乳酸菌増殖は、pHを

    低下させる

  • 47

    微生物性食中毒の原因菌と主な原因食品の組合せ ウェルシュ菌

    カレー

  • 48

    微生物性食中毒の原因菌と主な原因食品の組合せ カンピロバクター

    食肉

  • 49

    イシナギの肝臓の多量摂取による食中毒は、ビタミン◯の過剰症である

    A

  • 50

    サルコシスティスは、鶏肉の生食によって感染する

    ×

  • 51

    赤痢アメーバは、生水を介して感染する

  • 52

    トキソプラズマは、〇〇の生食によって感染する

    豚肉

  • 53

    肝吸虫は、加熱不十分な〇〇の摂取によって感染する

    淡水魚

  • 54

    アニサキスは、〇〇の生食によって感染する

    海水魚

  • 55

    アフラトキシンは、調理加熱により分解

    しない

  • 56

    マイコトキシンは、食品を汚染した〇〇が合成する

    かび

  • 57

    食品中のストロンチウム90は、〇〇に蓄積する

  • 58

    食品添加物は、〇〇で定義されている

    食品衛生法

  • 59

    使用実績のある天然香料は、食品添加物に分類

    される

  • 60

    指定添加物は、〇〇が指定する

    厚生労働大臣

  • 61

    一日摂取許容量(ADI)は、〇〇により求められる

    動物実験

  • 62

    原料原産地表示の対象食品は、

    国内で製造または加工されたすべての加工食品である

  • 63

    一般用加工食品に栄養強化目的で用いられる添加物は、表示が免除

    される

  • 64

    L-アラビノース

    血糖値が気になる方に適する食品

  • 65

    キトサン

    コレステロールが気になる方に適する食品

  • 66

    γ-アミノ酪酸(GABA)

    血圧が高めの方に適する食品

  • 67

    ガラクトオリゴ糖

    おなかの調子を整える食品

  • 68

    機能性表示食品は、妊産婦に適する表示は

    できない

  • 69

    機能性表示食品は、特別用途食品の一つである

    ×

  • 70

    機能性表示食品は、消費者庁により個別に評価を

    受けていない

  • 71

    機能性表示食品は、アルコールを含有する飲料は

    対象外である

  • 72

    缶詰のフラットサワーは、〇〇によって起こる

    耐熱性菌の増殖

  • 73

    窒素充填は、油脂の酸化を

    抑制する

  • 74

    食品を糖蔵する際には、ブドウ糖よりもショ糖のほうが保存性は

    悪い

  • 75

    アルミ缶は、容器包装リサイクル法の

    対象である

  • 76

    セロファンは、ヒートシール性に

    劣る

  • 77

    ポリエチレンテレフタレートは、気体透過性が

    低い

  • 78

    ポリ塩化ビニリデンは、焼却

    すると有毒ガスを発生しやすい

  • 79

    食品の官能評価に関して 試料を並べる順番は、

    パネリストごとに変える

  • 80

    食品の官能評価に関して 試料につける記号(数字、アルファベットなど)は、

    ランダムにする

  • 81

    砂糖は、寒天ゲルの離しょうを

    抑制する

  • 82

    酢は、根菜類の軟化を

    抑制する

  • 83

    牛乳は、卵液の熱凝固を

    促進する

  • 84

    ミョウバンは、

    いもの煮崩れを防ぐ

  • 85

    でんぷんは、冷蔵庫で保存すると

    老化が進みやすい

  • 86

    ブレークダウンは、〇〇で最も生じやすい

    じゃがいもでんぷん

  • 87

    じゃがいもでんぷんのゲルは、変形

    しやすい

  • 88

    〇〇は、でんぷんゲルの透明度を高くする

    砂糖

  • 社会と健康②

    社会と健康②

    ユーザ名非公開 · 30問 · 1年前

    社会と健康②

    社会と健康②

    30問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

    ユーザ名非公開 · 81問 · 1年前

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

    81問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    食べ物と健康②

    食べ物と健康②

    ユーザ名非公開 · 84問 · 1年前

    食べ物と健康②

    食べ物と健康②

    84問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    基礎栄養学②

    基礎栄養学②

    ユーザ名非公開 · 30問 · 1年前

    基礎栄養学②

    基礎栄養学②

    30問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用栄養学②

    応用栄養学②

    ユーザ名非公開 · 20問 · 1年前

    応用栄養学②

    応用栄養学②

    20問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    栄養教育論②

    栄養教育論②

    ユーザ名非公開 · 8問 · 1年前

    栄養教育論②

    栄養教育論②

    8問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    臨床栄養学②

    臨床栄養学②

    ユーザ名非公開 · 49問 · 1年前

    臨床栄養学②

    臨床栄養学②

    49問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    公衆栄養学②

    公衆栄養学②

    ユーザ名非公開 · 22問 · 1年前

    公衆栄養学②

    公衆栄養学②

    22問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    給食経営管理論②

    給食経営管理論②

    ユーザ名非公開 · 25問 · 1年前

    給食経営管理論②

    給食経営管理論②

    25問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用力試験②

    応用力試験②

    ユーザ名非公開 · 25問 · 1年前

    応用力試験②

    応用力試験②

    25問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    社会・環境と健康③

    社会・環境と健康③

    ユーザ名非公開 · 26問 · 1年前

    社会・環境と健康③

    社会・環境と健康③

    26問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

    ユーザ名非公開 · 86問 · 1年前

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

    86問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    食べ物と健康③

    食べ物と健康③

    ユーザ名非公開 · 9回閲覧 · 98問 · 1年前

    食べ物と健康③

    食べ物と健康③

    9回閲覧 • 98問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    基礎栄養学③

    基礎栄養学③

    ユーザ名非公開 · 45問 · 1年前

    基礎栄養学③

    基礎栄養学③

    45問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用栄養学③

    応用栄養学③

    ユーザ名非公開 · 37問 · 1年前

    応用栄養学③

    応用栄養学③

    37問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    栄養教育論③

    栄養教育論③

    ユーザ名非公開 · 9問 · 1年前

    栄養教育論③

    栄養教育論③

    9問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    臨床栄養学③

    臨床栄養学③

    ユーザ名非公開 · 53問 · 1年前

    臨床栄養学③

    臨床栄養学③

    53問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    公衆栄養学③

    公衆栄養学③

    ユーザ名非公開 · 31問 · 1年前

    公衆栄養学③

    公衆栄養学③

    31問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    給食経営管理論③

    給食経営管理論③

    ユーザ名非公開 · 35問 · 1年前

    給食経営管理論③

    給食経営管理論③

    35問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用力試験③

    応用力試験③

    ユーザ名非公開 · 33問 · 1年前

    応用力試験③

    応用力試験③

    33問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    社会・環境と健康①

    社会・環境と健康①

    ユーザ名非公開 · 41問 · 1年前

    社会・環境と健康①

    社会・環境と健康①

    41問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

    ユーザ名非公開 · 78問 · 1年前

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

    78問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    36回午前

    36回午前

    ユーザ名非公開 · 55問 · 1年前

    36回午前

    36回午前

    55問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    36回午後

    36回午後

    ユーザ名非公開 · 59問 · 1年前

    36回午後

    36回午後

    59問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    食べ物と健康①

    食べ物と健康①

    ユーザ名非公開 · 59問 · 1年前

    食べ物と健康①

    食べ物と健康①

    59問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    37回午前

    37回午前

    ユーザ名非公開 · 35問 · 1年前

    37回午前

    37回午前

    35問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    基礎栄養学①

    基礎栄養学①

    ユーザ名非公開 · 43問 · 1年前

    基礎栄養学①

    基礎栄養学①

    43問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用栄養学①

    応用栄養学①

    ユーザ名非公開 · 36問 · 1年前

    応用栄養学①

    応用栄養学①

    36問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    37回午後

    37回午後

    ユーザ名非公開 · 58問 · 1年前

    37回午後

    37回午後

    58問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    栄養教育論①

    栄養教育論①

    ユーザ名非公開 · 22問 · 1年前

    栄養教育論①

    栄養教育論①

    22問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    管理栄養士国家試験 第38回午前

    管理栄養士国家試験 第38回午前

    ユーザ名非公開 · 97問 · 1年前

    管理栄養士国家試験 第38回午前

    管理栄養士国家試験 第38回午前

    97問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    臨床栄養学①

    臨床栄養学①

    ユーザ名非公開 · 55問 · 1年前

    臨床栄養学①

    臨床栄養学①

    55問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    管理栄養士国家試験 第38回午後

    管理栄養士国家試験 第38回午後

    ユーザ名非公開 · 14問 · 1年前

    管理栄養士国家試験 第38回午後

    管理栄養士国家試験 第38回午後

    14問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    公衆栄養学①

    公衆栄養学①

    ユーザ名非公開 · 42問 · 1年前

    公衆栄養学①

    公衆栄養学①

    42問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    給食経営理論①

    給食経営理論①

    ユーザ名非公開 · 48問 · 1年前

    給食経営理論①

    給食経営理論①

    48問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    社会・環境と健康④

    社会・環境と健康④

    ユーザ名非公開 · 42問 · 1年前

    社会・環境と健康④

    社会・環境と健康④

    42問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

    ユーザ名非公開 · 92問 · 1年前

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

    92問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    食べ物と健康④

    食べ物と健康④

    ユーザ名非公開 · 79問 · 1年前

    食べ物と健康④

    食べ物と健康④

    79問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    基礎栄養学④

    基礎栄養学④

    ユーザ名非公開 · 3回閲覧 · 37問 · 1年前

    基礎栄養学④

    基礎栄養学④

    3回閲覧 • 37問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用栄養学④

    応用栄養学④

    ユーザ名非公開 · 38問 · 1年前

    応用栄養学④

    応用栄養学④

    38問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    栄養教育論④

    栄養教育論④

    ユーザ名非公開 · 13問 · 1年前

    栄養教育論④

    栄養教育論④

    13問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    臨床栄養学④

    臨床栄養学④

    ユーザ名非公開 · 66問 · 1年前

    臨床栄養学④

    臨床栄養学④

    66問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    公衆栄養学④

    公衆栄養学④

    ユーザ名非公開 · 40問 · 1年前

    公衆栄養学④

    公衆栄養学④

    40問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    給食経営管理論④

    給食経営管理論④

    ユーザ名非公開 · 34問 · 1年前

    給食経営管理論④

    給食経営管理論④

    34問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用力試験④

    応用力試験④

    ユーザ名非公開 · 9問 · 1年前

    応用力試験④

    応用力試験④

    9問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    社会・環境と健康⑤

    社会・環境と健康⑤

    ユーザ名非公開 · 40問 · 1年前

    社会・環境と健康⑤

    社会・環境と健康⑤

    40問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

    ユーザ名非公開 · 95問 · 1年前

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

    95問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    基礎栄養学⑤

    基礎栄養学⑤

    ユーザ名非公開 · 49問 · 1年前

    基礎栄養学⑤

    基礎栄養学⑤

    49問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用栄養学⑤

    応用栄養学⑤

    ユーザ名非公開 · 41問 · 1年前

    応用栄養学⑤

    応用栄養学⑤

    41問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    栄養教育論⑤

    栄養教育論⑤

    ユーザ名非公開 · 26問 · 1年前

    栄養教育論⑤

    栄養教育論⑤

    26問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    臨床栄養学⑤

    臨床栄養学⑤

    ユーザ名非公開 · 67問 · 1年前

    臨床栄養学⑤

    臨床栄養学⑤

    67問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    公衆栄養学⑤

    公衆栄養学⑤

    ユーザ名非公開 · 43問 · 1年前

    公衆栄養学⑤

    公衆栄養学⑤

    43問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    給食経営管理論⑤

    給食経営管理論⑤

    ユーザ名非公開 · 9回閲覧 · 46問 · 1年前

    給食経営管理論⑤

    給食経営管理論⑤

    9回閲覧 • 46問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    社会・環境と健康⑥

    社会・環境と健康⑥

    ユーザ名非公開 · 46問 · 1年前

    社会・環境と健康⑥

    社会・環境と健康⑥

    46問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

    ユーザ名非公開 · 75問 · 1年前

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

    人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

    75問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    食べ物と健康⑥

    食べ物と健康⑥

    ユーザ名非公開 · 78問 · 1年前

    食べ物と健康⑥

    食べ物と健康⑥

    78問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    基礎栄養学⑥

    基礎栄養学⑥

    ユーザ名非公開 · 42問 · 1年前

    基礎栄養学⑥

    基礎栄養学⑥

    42問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    応用栄養学⑥

    応用栄養学⑥

    ユーザ名非公開 · 25問 · 1年前

    応用栄養学⑥

    応用栄養学⑥

    25問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    栄養教育論⑥

    栄養教育論⑥

    ユーザ名非公開 · 8問 · 1年前

    栄養教育論⑥

    栄養教育論⑥

    8問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    臨床栄養学⑥

    臨床栄養学⑥

    ユーザ名非公開 · 71問 · 1年前

    臨床栄養学⑥

    臨床栄養学⑥

    71問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    公衆栄養学⑥

    公衆栄養学⑥

    ユーザ名非公開 · 11回閲覧 · 35問 · 1年前

    公衆栄養学⑥

    公衆栄養学⑥

    11回閲覧 • 35問 • 1年前
    ユーザ名非公開

    問題一覧

  • 1

    小麦粒のたんぱく質は、〇〇に多く分布する

    周辺部

  • 2

    春小麦とは、春に〇〇する小麦である

    播種

  • 3

    βグルカンは、〇〇に多く含まれる

    大麦

  • 4

    玄米粒は、精白によってでんぷんの割合が

    増加する

  • 5

    とうもろこしの主要たんぱく質は、

    ゼイン

  • 6

    さつまいもは、さといもよりビタミンC含量が

    多い

  • 7

    じゃがいもは、さつまいもより水分含量が

    多い

  • 8

    やまのいもの粘質物は、〇〇を主体とする物質である

    マンナン

  • 9

    ヤーコンには、〇〇が含まれる

    フラクトオリゴ糖

  • 10

    さけ・ます類の肉の紅色は、〇〇による

    アスタキサンチン

  • 11

    K値とは、魚肉に含まれる〇〇の指標である

    鮮度

  • 12

    海産魚類の生臭さの原因物質は、〇〇である

    トリメチルアミン

  • 13

    魚の死後硬直期には、乳酸含量が

    増加する

  • 14

    乳糖の生合成には、〇〇が関与する

    α-ラクトアルブミン

  • 15

    乳脂肪分には、〇〇が多い

    短鎖脂肪酸

  • 16

    同一溶液濃度では、寒天ゲルのほうがゼラチンゲルより弾性率が

    小さい

  • 17

    同一溶液濃度では、寒天ゲルの方がゼラチンゲルより破断応力が

    大きい

  • 18

    寒天の濃度に比例して、寒天ゲルの凝固温度は

    高くなる

  • 19

    寒天ゲルをつくるときは、砂糖を添加すると透明度が

    高くなる

  • 20

    寒天ゲルは、口腔内で

    融けない

  • 21

    マヨネーズは、〇〇を示す

    チキソトロピー

  • 22

    でんぷん混濁液は、〇〇を示す

    ダイタランシー

  • 23

    スクロース溶液は、〇〇である

    ニュートン流体

  • 24

    サラダ油は、〇〇である

    ニュートン流体

  • 25

    ヨーグルトは、〇〇を酸変性させてつくられる

    カゼイン

  • 26

    グルコノデルタラクトンは、豆乳中のたんぱく質を〇〇させる

    酸変性

  • 27

    ナチュラルチーズの製造では、〇〇が加水分解されてカードができる

    k-カゼイン

  • 28

    高野豆腐は、豆腐のたんぱく質を〇〇させて作られる

    凍結変性

  • 29

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである こんぶ

    キサントフィル

  • 30

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである すいか

    リコペン

  • 31

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである トマト

    リコペン

  • 32

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである いちご

    アントシアニン

  • 33

    植物性食品とその主な色素成分の組合せである 温州みかん

    β-カロテン

  • 34

    かつおのうま味成分は、〇〇である

    イノシン酸

  • 35

    とうがらしの辛味成分は、〇〇である

    カプサイシン

  • 36

    わさびの辛味成分は、〇〇である

    アリルイソチオシアネート

  • 37

    いちごの酸味成分は、〇〇である

    クエン酸

  • 38

    ぶどうの甘味成分は、〇〇である

    フルクトース

  • 39

    食品衛生管理者は、当該施設の所在地の〇〇に届け出る必要がある

    都道府県知事

  • 40

    食品衛生監視者は、〇〇が任命する

    厚生労働大臣

  • 41

    食品または食品添加物の規格基準は、〇〇が定める

    厚生労働大臣

  • 42

    輸入食品の検査は、〇〇が命じる

    厚生労働大臣

  • 43

    フェオホルビドは、〇〇から生成される

    クロロフィル

  • 44

    トリメチルアミン量は、〇〇の鮮度指標となる

    海産魚類

  • 45

    ヒスタミンは、ヒスチジンの〇〇により生じる

    脱炭酸反応

  • 46

    発酵食品中での乳酸菌増殖は、pHを

    低下させる

  • 47

    微生物性食中毒の原因菌と主な原因食品の組合せ ウェルシュ菌

    カレー

  • 48

    微生物性食中毒の原因菌と主な原因食品の組合せ カンピロバクター

    食肉

  • 49

    イシナギの肝臓の多量摂取による食中毒は、ビタミン◯の過剰症である

    A

  • 50

    サルコシスティスは、鶏肉の生食によって感染する

    ×

  • 51

    赤痢アメーバは、生水を介して感染する

  • 52

    トキソプラズマは、〇〇の生食によって感染する

    豚肉

  • 53

    肝吸虫は、加熱不十分な〇〇の摂取によって感染する

    淡水魚

  • 54

    アニサキスは、〇〇の生食によって感染する

    海水魚

  • 55

    アフラトキシンは、調理加熱により分解

    しない

  • 56

    マイコトキシンは、食品を汚染した〇〇が合成する

    かび

  • 57

    食品中のストロンチウム90は、〇〇に蓄積する

  • 58

    食品添加物は、〇〇で定義されている

    食品衛生法

  • 59

    使用実績のある天然香料は、食品添加物に分類

    される

  • 60

    指定添加物は、〇〇が指定する

    厚生労働大臣

  • 61

    一日摂取許容量(ADI)は、〇〇により求められる

    動物実験

  • 62

    原料原産地表示の対象食品は、

    国内で製造または加工されたすべての加工食品である

  • 63

    一般用加工食品に栄養強化目的で用いられる添加物は、表示が免除

    される

  • 64

    L-アラビノース

    血糖値が気になる方に適する食品

  • 65

    キトサン

    コレステロールが気になる方に適する食品

  • 66

    γ-アミノ酪酸(GABA)

    血圧が高めの方に適する食品

  • 67

    ガラクトオリゴ糖

    おなかの調子を整える食品

  • 68

    機能性表示食品は、妊産婦に適する表示は

    できない

  • 69

    機能性表示食品は、特別用途食品の一つである

    ×

  • 70

    機能性表示食品は、消費者庁により個別に評価を

    受けていない

  • 71

    機能性表示食品は、アルコールを含有する飲料は

    対象外である

  • 72

    缶詰のフラットサワーは、〇〇によって起こる

    耐熱性菌の増殖

  • 73

    窒素充填は、油脂の酸化を

    抑制する

  • 74

    食品を糖蔵する際には、ブドウ糖よりもショ糖のほうが保存性は

    悪い

  • 75

    アルミ缶は、容器包装リサイクル法の

    対象である

  • 76

    セロファンは、ヒートシール性に

    劣る

  • 77

    ポリエチレンテレフタレートは、気体透過性が

    低い

  • 78

    ポリ塩化ビニリデンは、焼却

    すると有毒ガスを発生しやすい

  • 79

    食品の官能評価に関して 試料を並べる順番は、

    パネリストごとに変える

  • 80

    食品の官能評価に関して 試料につける記号(数字、アルファベットなど)は、

    ランダムにする

  • 81

    砂糖は、寒天ゲルの離しょうを

    抑制する

  • 82

    酢は、根菜類の軟化を

    抑制する

  • 83

    牛乳は、卵液の熱凝固を

    促進する

  • 84

    ミョウバンは、

    いもの煮崩れを防ぐ

  • 85

    でんぷんは、冷蔵庫で保存すると

    老化が進みやすい

  • 86

    ブレークダウンは、〇〇で最も生じやすい

    じゃがいもでんぷん

  • 87

    じゃがいもでんぷんのゲルは、変形

    しやすい

  • 88

    〇〇は、でんぷんゲルの透明度を高くする

    砂糖