管理栄養士国家試験第38回午前

97問 • 1年前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

WHO憲章では、健康を、「身体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または病弱の存在しないことではない」としている。この文で「良好」を表す英単語として、最も最適なのはどれか。1つ選べ。

well-being

放射線による人体への健康影響に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

白内障は、被ばく後に長い時間を経過してから発生する晩発障害である。

A地域とB地域における年齢3区分別人口構成割合(表)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

A地域の従属人口指数は、B地域より低い。

わが国の患者調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

総患者数は、調査日当日に受診していない患者を含む。

前向きコホート研究の集計結果を表に示した。要因Aの暴露による疾病Bの罹患の相対危険と寄与危険割合の組合せとして最も適当なのはどれか。1つ選べ。

相対危険:2.0ーーー寄与危険割合:0.50

研究デザインによるエビデンスレベルの比較に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ランダム化比較試験は、症例対象研究より高い。

健康の「生物心理社会モデル」に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

疾病の治療に、社会的要因を取り込むことができる。

健康日本21(第二次)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

社会環境の整備に関する目標が盛り込まれている。

わが国の歯科口腔保健に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

最近10年間の学校保健統計調査によると、児童・生徒のむし歯(う歯)のある者の割合は増加している。

がん対策基本法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

がん患者の雇用継続を目指している。

わが国の糖尿病の疫学および予防施策に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

直近5年間で新規に透析が導入された原因の1位は、糖尿病腎症である。

都道府県知事は、飲食物の製造・販売に従事する者が特定の感染症に感染した場合に、飲食物に直接接触する業務への就業制限を講ずることができる。これに該当する感染症として、誤っているのはどれか。1つ選べ。

E型肝炎

わが国の社会保障における4つの柱(社会保険、社会福祉、公的扶助、保険医療、公衆衛生)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

年金は、社会保険である。

医療計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

医療の確保に必要な5事業の1つに、災害時における医療がある。

わが国の労働者のメンタルヘルス対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

全ての事業所において、労働者のストレスチェックを定期的に行わなければならない。

学校保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

定期健康診断の項目に、栄養状態が含まれる。

ヒトの細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ミトコンドリアは、ミトコンドリア独自のDNAを持つ。

アミノ酸、たんぱく質および脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

アラキドン酸は、エイコサノイドの合成材料である。

生体エネルギー源と代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

クレアチンリン酸は、高エネルギーリン酸化合物である。

アミノ酸、糖質および脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

β酸化は、ミトコンドリアで行われる。

情報伝達物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ドーパミンは、黒質の神経細胞で産生される。

疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

発赤は、炎症の4徴候(Celsusの4徴候)に含まれる。

疾患の治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。

C型肝炎に対する抗ウイルス療法は、原因療法である。

糖尿病の合併症に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

糖尿病網膜症の初期にみられる自覚症状は、失明である。

消化器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

直接ビリルビンは、水溶性である。

上部消化管疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ヘリコバクター・ピロリ菌感染は、萎縮性胃炎を起こす。

循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

僧帽弁は、2枚の弁尖からなる。

循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

急性心筋梗塞では、血中クレアチンキナーゼ(CK)値が上昇する。

腎臓の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

クレアチニンは、糸球体で濾過される。

腎・尿路系疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

急性糸球体腎炎の多くは、A群β溶血性連鎖球菌感染が関与する。

ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ドーパミンは、プロラクチンの分泌を抑制する。

神経系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

橋は、中脳と延髄の間にある。

呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

機能的残気量は、残気量と予備呼気量の和である。

呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

COPDでは、呼気時に口すぼめ呼吸がみられる。

運動器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

関節液は、ヒアルロン酸を含む。

運動器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ロコモティブシンドロームの判定には、「2ステップテスト」が用いられる。

生殖器の構造・機能および生殖器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

閉経後の乳がんのリスク因子に、肥満がある。

貧血に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

溶血性貧血では、黄疸がみられる。

血管疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

特発性血小板減少性紫斑病(ITP)には、ヘリコバクター・ピロリ菌感染が関与する。

免疫グロブリンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

IgEは、Ⅰ型アレルギー反応に関わる。

免疫・アレルギー疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

強皮症では、レイノー現象がみられる。

感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

E型肝炎は、イノシシの生食で起こる。

大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。

果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。

鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

5'-グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。

食品に含まれるビタミンおよびプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。

牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

茶カテキンーーー体脂肪を減らす。

食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。

細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。

ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

不活化には、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効である。

食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。

サルコシスティス・フェアリーーーー馬肉

食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

アクリルアミドは、アスパラギンと還元糖の反応によって生成する。

食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

グルコノデルタラクトンーーー豆腐用凝固剤

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。

あるトマトジュースの表示である(図)。図のa〜cに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

a:40 b:7 c:0.2

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

機能性表示食品の対象には、生鮮食品が含まれる。

食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。

食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

キモシンーーーカゼイン

食品とその構造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

漬物ーーー乳酸菌

食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。

食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

SD(セマンティック・ディファレンシャル)法は、相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である。

加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

土鍋は、電気コンロで使用できる。

魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

魚肉に2〜3%の食塩を加えてすり潰すと、粘りの強いすり身ができる。

ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。

うどん100g当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した(表)。生うどん150gを茹でたとき、茹でうどんに含まれる食塩相当量(g)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

0.8

遺伝子多型に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

後天的要因により生じる。

レプチンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

体脂肪率が上昇すると、レプチン抵抗性が増大する。

栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

中鎖脂肪酸の吸収には、胆汁酸を必要としない。

糖質と他の栄養素との関係に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

空腹時には、グリセロールはグルコースの合成に利用される。

脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

食後は、リポたんぱく質リパーゼが活性化する。

コレステロール代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

コレステロールは、細胞膜の構成成分である。

たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

空腹時は、エネルギー源としての利用が促進される。

吸収窒素量を求めることとした。摂取窒素量10.0g/日、糞便中窒素量2.4g/日、尿中窒素量1.0g/日、無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素量0.4g/日、無たんぱく質食摂取時の尿中窒素量0.2g/日。この場合の吸収窒素量(g/日)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ビタミンEに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

膜脂質の酸化を抑制する。

ビタミンB群に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

葉酸は、DNAの合成に必要である。

血中カルシウム濃度の低下時にみられる生体応答に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

骨吸収が促進される。

微量ミネラルとその欠乏症に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

亜鉛ーーー味覚障害

低張性脱水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

血圧が低下する。

20歳、男性。身長160cm、体重60kg、BMI 23.4kg/m2。基礎代謝量0.9kcal/kg/時、安静時代謝量1.0kcal/kg/時。30分間の運動によるエネルギー消費量を測定したところ、150kcalであった。この時のメッツ(METs)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

尿中3-メチルヒスチジン排泄量は、骨格筋量の評価指標として用いられる。

糖質の代謝状態のアセスメントに用いる尿検査項目である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

尿ケトン体

25歳、男性。身長165cm、体重60kg、BMI22.0kg/m2。移動や立位の多い仕事に従事している。基礎代謝基準値は、24kcal/kg 体重/日。この男性の1日当たりの推定エネルギー必要量(kcal)である。最も適当なのはどれか。

2880

日本人の食事摂取基準(2020年版)における、12〜14歳女子の成長に伴う組織増加分のエネルギーである(表)。表のaの値として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

日本人の食事摂取基準(2020年版)における高齢者に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

たんぱく質のDG下限値は、64歳以下の成人より高く設定されています。

日本人の食事摂取基準(2020年版)における生活習慣病と栄養素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

カリウムは、高血圧の発症予防を目的として、DGが設定されている。

妊娠期の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

尿たんぱく質の検査は、妊娠初期から行う。

新生児の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

寒冷環境下では、褐色脂肪細胞による熱産生が起こる。

「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

全卵は、食べさせて良い。

5歳児の身体的・生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

最大尿濃縮能は、成人期と同程度である。

ある男子の身長と体重を年1回測定した。それらの記録と、標準体重の値である(表)。この男子が初めて肥満と判定された年齢として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

10歳

更年期の女性の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

血中HDLコレステロール値は、低下する。

高齢期の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

血中副甲状腺ホルモン(PTH)濃度は、上昇する。

骨格筋の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

遅筋は、速筋よりミトコンドリアに富む。

運動・スポーツと栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

運動後のたんぱく質と炭水化物の摂取は、筋損傷の回復に効果的である。

暑熱環境下における生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

バソプレシン分泌量は、増加する。

社会と健康②

社会と健康②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

食べ物と健康②

食べ物と健康②

基礎栄養学②

基礎栄養学②

応用栄養学②

応用栄養学②

栄養教育論②

栄養教育論②

臨床栄養学②

臨床栄養学②

公衆栄養学②

公衆栄養学②

給食経営管理論②

給食経営管理論②

応用力試験②

応用力試験②

社会・環境と健康③

社会・環境と健康③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

食べ物と健康③

ユーザ名非公開 · 9回閲覧 · 98問 · 1年前

食べ物と健康③

基礎栄養学③

基礎栄養学③

応用栄養学③

応用栄養学③

栄養教育論③

栄養教育論③

臨床栄養学③

臨床栄養学③

公衆栄養学③

公衆栄養学③

給食経営管理論③

給食経営管理論③

応用力試験③

応用力試験③

社会・環境と健康①

社会・環境と健康①

36回午前

36回午前

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

36回午後

36回午後

食べ物と健康①

食べ物と健康①

基礎栄養学①

基礎栄養学①

37回午前

37回午前

37回午後

37回午後

応用栄養学①

応用栄養学①

栄養教育論①

栄養教育論①

臨床栄養学①

臨床栄養学①

管理栄養士国家試験第38回午後

管理栄養士国家試験第38回午後

公衆栄養学①

公衆栄養学①

給食経営理論①

給食経営理論①

社会・環境と健康④

社会・環境と健康④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

食べ物と健康④

食べ物と健康④

基礎栄養学④

ユーザ名非公開 · 3回閲覧 · 37問 · 1年前

基礎栄養学④

応用栄養学④

応用栄養学④

栄養教育論④

栄養教育論④

臨床栄養学④

臨床栄養学④

公衆栄養学④

公衆栄養学④

給食経営管理論④

給食経営管理論④

応用力試験④

応用力試験④

社会・環境と健康⑤

社会・環境と健康⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑤

基礎栄養学⑤

基礎栄養学⑤

応用栄養学⑤

応用栄養学⑤

栄養教育論⑤

栄養教育論⑤

臨床栄養学⑤

臨床栄養学⑤

公衆栄養学⑤

公衆栄養学⑤

給食経営管理論⑤

ユーザ名非公開 · 9回閲覧 · 46問 · 1年前

給食経営管理論⑤

社会・環境と健康⑥

社会・環境と健康⑥

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

食べ物と健康⑥

食べ物と健康⑥

基礎栄養学⑥

基礎栄養学⑥

応用栄養学⑥

応用栄養学⑥

栄養教育論⑥

栄養教育論⑥

臨床栄養学⑥

臨床栄養学⑥

公衆栄養学⑥

ユーザ名非公開 · 11回閲覧 · 35問 · 1年前

公衆栄養学⑥

11回閲覧 • 35問 • 1年前

ユーザ名非公開

問題一覧

well-being

放射線による人体への健康影響に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

白内障は、被ばく後に長い時間を経過してから発生する晩発障害である。

A地域とB地域における年齢3区分別人口構成割合(表)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

A地域の従属人口指数は、B地域より低い。

わが国の患者調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

総患者数は、調査日当日に受診していない患者を含む。

相対危険:2.0ーーー寄与危険割合:0.50

研究デザインによるエビデンスレベルの比較に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ランダム化比較試験は、症例対象研究より高い。

健康の「生物心理社会モデル」に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

疾病の治療に、社会的要因を取り込むことができる。

健康日本21(第二次)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

社会環境の整備に関する目標が盛り込まれている。

わが国の歯科口腔保健に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

最近10年間の学校保健統計調査によると、児童・生徒のむし歯(う歯)のある者の割合は増加している。

がん対策基本法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

がん患者の雇用継続を目指している。

わが国の糖尿病の疫学および予防施策に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

直近5年間で新規に透析が導入された原因の1位は、糖尿病腎症である。

E型肝炎

わが国の社会保障における4つの柱(社会保険、社会福祉、公的扶助、保険医療、公衆衛生)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

年金は、社会保険である。

医療計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

医療の確保に必要な5事業の1つに、災害時における医療がある。

わが国の労働者のメンタルヘルス対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

全ての事業所において、労働者のストレスチェックを定期的に行わなければならない。

学校保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

定期健康診断の項目に、栄養状態が含まれる。

ヒトの細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ミトコンドリアは、ミトコンドリア独自のDNAを持つ。

アミノ酸、たんぱく質および脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

アラキドン酸は、エイコサノイドの合成材料である。

生体エネルギー源と代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

クレアチンリン酸は、高エネルギーリン酸化合物である。

アミノ酸、糖質および脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

β酸化は、ミトコンドリアで行われる。

情報伝達物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ドーパミンは、黒質の神経細胞で産生される。

疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

発赤は、炎症の4徴候(Celsusの4徴候)に含まれる。

疾患の治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。

C型肝炎に対する抗ウイルス療法は、原因療法である。

糖尿病の合併症に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

糖尿病網膜症の初期にみられる自覚症状は、失明である。

消化器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

直接ビリルビンは、水溶性である。

上部消化管疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ヘリコバクター・ピロリ菌感染は、萎縮性胃炎を起こす。

循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

僧帽弁は、2枚の弁尖からなる。

循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

急性心筋梗塞では、血中クレアチンキナーゼ(CK)値が上昇する。

腎臓の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

クレアチニンは、糸球体で濾過される。

腎・尿路系疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

急性糸球体腎炎の多くは、A群β溶血性連鎖球菌感染が関与する。

ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ドーパミンは、プロラクチンの分泌を抑制する。

神経系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

橋は、中脳と延髄の間にある。

呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

機能的残気量は、残気量と予備呼気量の和である。

呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

COPDでは、呼気時に口すぼめ呼吸がみられる。

運動器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

関節液は、ヒアルロン酸を含む。

運動器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ロコモティブシンドロームの判定には、「2ステップテスト」が用いられる。

生殖器の構造・機能および生殖器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

閉経後の乳がんのリスク因子に、肥満がある。

貧血に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

溶血性貧血では、黄疸がみられる。

血管疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

特発性血小板減少性紫斑病(ITP)には、ヘリコバクター・ピロリ菌感染が関与する。

免疫グロブリンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

IgEは、Ⅰ型アレルギー反応に関わる。

免疫・アレルギー疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

強皮症では、レイノー現象がみられる。

感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

E型肝炎は、イノシシの生食で起こる。

大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。

果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。

鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

5'-グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。

食品に含まれるビタミンおよびプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。

牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

茶カテキンーーー体脂肪を減らす。

食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。

細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。

ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

不活化には、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効である。

食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。

サルコシスティス・フェアリーーーー馬肉

食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

アクリルアミドは、アスパラギンと還元糖の反応によって生成する。

食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

グルコノデルタラクトンーーー豆腐用凝固剤

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。

あるトマトジュースの表示である(図)。図のa〜cに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

a:40 b:7 c:0.2

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

機能性表示食品の対象には、生鮮食品が含まれる。

食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。

食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

キモシンーーーカゼイン

食品とその構造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

漬物ーーー乳酸菌

食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。

食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

SD(セマンティック・ディファレンシャル)法は、相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である。

加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

土鍋は、電気コンロで使用できる。

魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

魚肉に2〜3%の食塩を加えてすり潰すと、粘りの強いすり身ができる。

ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。

0.8

遺伝子多型に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

後天的要因により生じる。

レプチンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

体脂肪率が上昇すると、レプチン抵抗性が増大する。

栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

中鎖脂肪酸の吸収には、胆汁酸を必要としない。

糖質と他の栄養素との関係に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

空腹時には、グリセロールはグルコースの合成に利用される。

脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

食後は、リポたんぱく質リパーゼが活性化する。

コレステロール代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

コレステロールは、細胞膜の構成成分である。

たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

空腹時は、エネルギー源としての利用が促進される。

ビタミンEに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

膜脂質の酸化を抑制する。

ビタミンB群に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

葉酸は、DNAの合成に必要である。

血中カルシウム濃度の低下時にみられる生体応答に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

骨吸収が促進される。

微量ミネラルとその欠乏症に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

亜鉛ーーー味覚障害

低張性脱水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

血圧が低下する。

栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

尿中3-メチルヒスチジン排泄量は、骨格筋量の評価指標として用いられる。

糖質の代謝状態のアセスメントに用いる尿検査項目である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

尿ケトン体

2880

日本人の食事摂取基準(2020年版)における高齢者に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

たんぱく質のDG下限値は、64歳以下の成人より高く設定されています。

日本人の食事摂取基準(2020年版)における生活習慣病と栄養素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

カリウムは、高血圧の発症予防を目的として、DGが設定されている。

妊娠期の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

尿たんぱく質の検査は、妊娠初期から行う。

新生児の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

寒冷環境下では、褐色脂肪細胞による熱産生が起こる。

「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

全卵は、食べさせて良い。

5歳児の身体的・生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

最大尿濃縮能は、成人期と同程度である。

10歳

更年期の女性の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

血中HDLコレステロール値は、低下する。

高齢期の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

血中副甲状腺ホルモン(PTH)濃度は、上昇する。

骨格筋の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

遅筋は、速筋よりミトコンドリアに富む。

運動・スポーツと栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

運動後のたんぱく質と炭水化物の摂取は、筋損傷の回復に効果的である。

暑熱環境下における生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

バソプレシン分泌量は、増加する。

管理栄養士国家試験 第38回午前

管理栄養士国家試験 第38回午前

管理栄養士国家試験第38回午前

管理栄養士国家試験第38回午前