給食経営管理論②

25問 • 1年前

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問題一覧

減塩教室におけるPDCAサイクルでAに該当するものは

参加者の要望を受けて新たなプログラムを検討した

医学的な管理を必要とする者に食事を供給する特定給食施設で管理栄養士を置かなければならない基準 1回〇〇食以上、1日〇〇食以上の食事を供給する施設

300、750

管理栄養士による特別な栄養管理を必要とする特定給食施設で管理栄養士を置かなければならない基準 1回〇〇食以上、1日〇〇食以上の食事を供給する施設

500、1500

特別食加算の算定により、患者の自己負担額は

変わらない

食堂加算は〇〇単位で算定する

1日

入院時食事療養の食事療養部門の責任者には、常勤の〇〇を配置する

管理栄養士または栄養士

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。適当なのはどれか。大量調理機器の減価償却費の確認

会計・原価管理

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。適当なのはどれか。遊離残留塩素濃度検査の実施

安全・衛生管理

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。適当なのはどれか。作業指示書の作成

生産・提供管理

給食経営における資源とその活用の組合せである。適当なのはどれか。調理従事者の衛生講習会の計画

人的資源

学校での献立作成は委託

できない

介護老人保健施設での食材発注は委託

できる

病院での食材の点検は委託

できない

カミサリーシステムの導入は、損益分岐点を

低下させる

損益分岐点を上昇させると、経営効率は

悪くなる

食品100gあたりの栄養成分表を示すものはどれか

日本食品標準成分表

望ましいエネルギーおよび栄養素が摂取できるように食品群ごとの目安量を示した表はどれか

食品構成表

食品の使用比率を勘案した食品群100gあたりの栄養成分表はどれか

食品群別荷重平均成分表

〇〇品質は、レシピによって示される

設計

検食は、〇〇品質の評価方法である

適合(製造)

麻婆豆腐の調理には、〇〇が最適である

スチームコンベクションオーブン

発注量は、1人分の純使用量÷〇〇×食数で求める

可食部率

クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することによる利点で誤っているのはどれか

光熱費の削減

パントリー配膳の特徴はどれか2つ選べ

盛付けから喫食までが短時間である, 利用者に合わせて食事量を調整できる

パートタイマーが帽子を斜めにかぶり、髪の毛が出ていた事象は〇〇として取り扱う

インシデント

社会と健康②

社会と健康②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

食べ物と健康②

食べ物と健康②

基礎栄養学②

基礎栄養学②

応用栄養学②

応用栄養学②

栄養教育論②

栄養教育論②

臨床栄養学②

臨床栄養学②

公衆栄養学②

公衆栄養学②

応用力試験②

応用力試験②

社会・環境と健康③

社会・環境と健康③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

食べ物と健康③

ユーザ名非公開 · 9回閲覧 · 98問 · 1年前

食べ物と健康③

基礎栄養学③

基礎栄養学③

応用栄養学③

応用栄養学③

栄養教育論③

栄養教育論③

臨床栄養学③

臨床栄養学③

公衆栄養学③

公衆栄養学③

給食経営管理論③

給食経営管理論③

応用力試験③

応用力試験③

社会・環境と健康①

社会・環境と健康①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

36回午前

36回午前

36回午後

36回午後

食べ物と健康①

食べ物と健康①

37回午前

37回午前

基礎栄養学①

基礎栄養学①

応用栄養学①

応用栄養学①

37回午後

37回午後

栄養教育論①

栄養教育論①

管理栄養士国家試験第38回午前

管理栄養士国家試験第38回午前

臨床栄養学①

臨床栄養学①

管理栄養士国家試験第38回午後

管理栄養士国家試験第38回午後

公衆栄養学①

公衆栄養学①

給食経営理論①

給食経営理論①

社会・環境と健康④

社会・環境と健康④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

食べ物と健康④

食べ物と健康④

基礎栄養学④

ユーザ名非公開 · 3回閲覧 · 37問 · 1年前

基礎栄養学④

応用栄養学④

応用栄養学④

栄養教育論④

栄養教育論④

臨床栄養学④

臨床栄養学④

公衆栄養学④

公衆栄養学④

給食経営管理論④

給食経営管理論④

応用力試験④

応用力試験④

社会・環境と健康⑤

社会・環境と健康⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑤

基礎栄養学⑤

基礎栄養学⑤

応用栄養学⑤

応用栄養学⑤

栄養教育論⑤

栄養教育論⑤

臨床栄養学⑤

臨床栄養学⑤

公衆栄養学⑤

公衆栄養学⑤

給食経営管理論⑤

ユーザ名非公開 · 9回閲覧 · 46問 · 1年前

給食経営管理論⑤

社会・環境と健康⑥

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人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

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食べ物と健康⑥

食べ物と健康⑥

基礎栄養学⑥

基礎栄養学⑥

応用栄養学⑥

応用栄養学⑥

栄養教育論⑥

栄養教育論⑥

臨床栄養学⑥

臨床栄養学⑥

公衆栄養学⑥

ユーザ名非公開 · 11回閲覧 · 35問 · 1年前

公衆栄養学⑥

11回閲覧 • 35問 • 1年前

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問題一覧

減塩教室におけるPDCAサイクルでAに該当するものは

参加者の要望を受けて新たなプログラムを検討した

300、750

500、1500

特別食加算の算定により、患者の自己負担額は

変わらない

食堂加算は〇〇単位で算定する

1日

入院時食事療養の食事療養部門の責任者には、常勤の〇〇を配置する

管理栄養士または栄養士

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。適当なのはどれか。大量調理機器の減価償却費の確認

会計・原価管理

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。適当なのはどれか。遊離残留塩素濃度検査の実施

安全・衛生管理

給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。適当なのはどれか。作業指示書の作成

生産・提供管理

給食経営における資源とその活用の組合せである。適当なのはどれか。調理従事者の衛生講習会の計画

人的資源

学校での献立作成は委託

できない

介護老人保健施設での食材発注は委託

できる

病院での食材の点検は委託

できない

カミサリーシステムの導入は、損益分岐点を

低下させる

損益分岐点を上昇させると、経営効率は

悪くなる

食品100gあたりの栄養成分表を示すものはどれか

日本食品標準成分表

望ましいエネルギーおよび栄養素が摂取できるように食品群ごとの目安量を示した表はどれか

食品構成表

食品の使用比率を勘案した食品群100gあたりの栄養成分表はどれか

食品群別荷重平均成分表

〇〇品質は、レシピによって示される

設計

検食は、〇〇品質の評価方法である

適合(製造)

麻婆豆腐の調理には、〇〇が最適である

スチームコンベクションオーブン

発注量は、1人分の純使用量÷〇〇×食数で求める

可食部率

クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することによる利点で誤っているのはどれか

光熱費の削減

パントリー配膳の特徴はどれか2つ選べ

盛付けから喫食までが短時間である, 利用者に合わせて食事量を調整できる

パートタイマーが帽子を斜めにかぶり、髪の毛が出ていた事象は〇〇として取り扱う

インシデント