食べ物と健康⑩

100問 • 1年前

ことね

通報

問題一覧

フグによる食中毒の毒素は、パリトキシンである。

ムール貝による食中毒の毒素は、サキシトキシンである。

○

トリカブトによる食中毒の毒素は、リナマリンである。

スイセンによる食中毒の毒素は、リコリンである。

○

ツキヨタケによる食中毒の毒素は、アコニチンである。

コレラの主症状は、激しい下痢である。

○

リステリア症は、人畜共通感染症である。

○

有鉤条虫は、主にサケ・マスの生食から感染する。

トキソプラズマは、猫の糞便から感染する。

○

サルコシスティスは、-20℃ 48 時間以上の凍結で死滅する。

○

食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。

わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。

ヨウ素 131 の物理学的半減期は、約 8 日である。

○

ストロンチウム 90 は、筋肉に集積しやすい。

わが国ではじゃがいもの発芽防止に、ベータ線の照射が用いられている。

一日摂取許容量（ADI）は、厚生労働省が設定する。

無毒性量（NOAEL）は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。

輸入した柑橘類をばら売りする場合、添加された防かび剤の表示は省略できる。

調味を目的に添加されたアミノ酸類は、一括名での表示が可能である。

○

着色料である赤色 2 号は、既存添加物に分類される。

品質が急速に劣化しやすい食品には、賞味期限を表示しなければならない。

食物繊維量は、表示が推奨されている。

○

食塩相当量の表示値は、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムを含む。

○

大麦を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられている。

分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物を主な原材料とする場合は、遺伝子組換え食品に関する表示を省略することができる。

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。カリウム —– 「正常な血圧を保つのに必要な栄養素です」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。鉄 —– 「赤血球を作るのに必要な栄養素です」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。ビタミン B1 —– 「炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。ビタミン D —– 「骨粗鬆症になるリスクの低減を助ける栄養素です」

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。ビタミン K —– 「正常な血液凝固能を維持する栄養素です」

○

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。特定保健用食品以外の特別用途食品には、許可証票（マーク）は定められていない。

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。特別用途食品（総合栄養食品）には、「食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。」と表示しなくてはならない。

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。特定保健用食品（条件付き）は、規格基準を満たすことを条件として個別審査を経ることなく許可される。

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。機能性表示食品には、妊産婦を対象に開発された食品はない。

○

機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を消費者庁のウェブサイトで確認することができる。

○

パパインは、みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去に用いられる。

プロテアーゼは、味噌製造における大豆たんぱく質の分解に用いられる。

○

ペクチナーゼは、転化糖製造におけるショ糖の分解に用いられる。

トランスグルタミナーゼは、かまぼこ製造におけるゲル形成の向上に用いられる。

○

グルコースイソメラーゼは、柑橘果汁製造における苦味の除去に用いられる。

うどんの製造に、かん水を使用する。

パンは、麹かびを利用して膨化させ製造する。

こんにゃくの製造に、水酸化カルシウムを使用する。

○

きなこは、豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥後に粉砕して製造する。

コーングリッツは、とうもろこしを乾式粉砕して製造する。

○

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。アガロース ―――― あまのり

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。アルギン酸 ―――― 昆布

○

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。ペクチン ――――― てんぐさ

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。カラギーナン ――― りんご

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。グルコマンナン ―― きく芋

冷凍食品では、冷却時に -1～-5℃ の温度帯を緩慢に通過させて -20℃ にすることで品質が良好に保持される。

パーシャルフリージングでは、一般的にたんぱく質の変性が進みにくい。

○

ショ糖を用いる糖蔵では、浸透圧が上昇する。

○

冷燻法による燻製食品は、熱燻法で製造された製品に比べて保存性が劣る。

容器包装に密封した常温流通食品のうち、pH が 4.6 を超え、かつ、水分活性が 0．94 を超えるものは、120℃ 4 分間以上の加熱により殺菌する。

○

じゃがいもは、軟らかくするために65℃に保ちながらゆでる。

さつまいもは、軟らかくするためにミョウバン入りの水でゆでる。

れんこんは、歯ごたえを良くするために食酢入りの水でゆでる。

○

だいこんの千切りは、歯ごたえを良くするために塩水に浸す。

鯉は、歯ごたえを良くするために、そぎ切りにして氷水に漬ける。

○

ほうれんそうは、短時間ゆでると黄褐色になる。

カリフラワーは、重曹とともにゆでると白色になる。

マッシュルームの切り口は、長時間放置すると黒色になる。

○

乾燥のりは、火であぶると赤色が濃くなる。

さばの普通筋は、酢じめすると白色になる。

○

野菜のカロテンは、油炒めにより消化管からの吸収が良くなる。

○

こまつなのカリウムは、ゆでることにより多くはゆで汁に溶出する。

○

さつまいものでんぷんは、65℃ 付近で加熱を続けると高分子化する。

牛乳のアミノ酸は、小麦粉生地の焼き過程で糖と結合する。

○

魚肉のたんぱく質は、食塩を加えてこねた後に加熱するとゲル化する。

○

大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。

大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。

大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。

○

大豆のレクチンは、乳化剤として利用されている。

濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質より少ない。

○

バナナは、追熟に伴いでんぷんが増加する。

日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。

○

りんごの主な多糖類は、アガロペクチンである。

赤肉種のメロンの主な色素は、アントシアニンである。

アボカドは、飽和脂肪酸より不飽和脂肪酸を多く含む。

○

ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。

完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。

卵黄は、ビタミンCを含まない。

○

卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

○

リゾチームは、鉄結合性のたんぱく質である。

グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。

減塩しょうゆの食塩濃度は、約9％である。

○

醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。

みその麹歩合は、大豆量から麹量を差し引いた値である。

5'-グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。

○

エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。

L–デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。

シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含む。

○

β–カロテンは、水溶性の色素である。

リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。

○

食品成分とその三次機能の組合せである。リン酸化オリゴ糖カルシウム ―― 血中コレステロールを減らす。

食品成分とその三次機能の組合せである。難消化性オリゴ糖 ―― 歯を丈夫で健康にする。

食品成分とその三次機能の組合せである。大豆イソフラボン ―― 骨の健康を保つ。

○

食品成分とその三次機能の組合せである。植物ステロール ――おなかの調子を整える。

100

食品成分とその三次機能の組合せである。茶カテキン ―― 体脂肪を減らす。

○

臨床栄養学

臨床栄養学

臨床栄養学過去問

臨床栄養学過去問

簿記3級　勘定科目

簿記3級　勘定科目

簿記2級　勘定科目

簿記2級　勘定科目

臨床栄養学Ⅳ

ことね · 7回閲覧 · 19問 · 2年前

臨床栄養学Ⅳ

社会・環境と健康

社会・環境と健康

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑦

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑦

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑧

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑧

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑨

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑨

基礎栄養学①

基礎栄養学①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑩

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑩

応用栄養学

応用栄養学

応用栄養学①

応用栄養学①

社会・環境と健康

社会・環境と健康

臨床栄養学　用語

臨床栄養学　用語

公衆栄養学

ことね · 3回閲覧 · 54問 · 1年前

公衆栄養学

食べ物と健康①

食べ物と健康①

食べ物と健康②

食べ物と健康②

食べ物と健康③

食べ物と健康③

食べ物と健康④

食べ物と健康④

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑥

食べ物と健康⑥

食べ物と健康⑦

食べ物と健康⑦

食べ物と健康⑧

食べ物と健康⑧

食べ物と健康⑨

食べ物と健康⑨

食べ物と健康⑪

ことね · 3回閲覧 · 99問 · 1年前

食べ物と健康⑪

基礎栄養学②

基礎栄養学②

基礎栄養学③

基礎栄養学③

基礎栄養学④

基礎栄養学④

基礎栄養学⑤

基礎栄養学⑤

基礎栄養学⑥

基礎栄養学⑥

計算問題

計算問題

応用栄養学②

応用栄養学②

応用栄養学③ 特殊環境

応用栄養学③ 特殊環境

臨床栄養学　肥満と代謝疾患

臨床栄養学　肥満と代謝疾患

臨床栄養学　循環器疾患

臨床栄養学　循環器疾患

臨床栄養学　ビタミン・ミネラル

臨床栄養学　ビタミン・ミネラル

臨床栄養学　摂食障害

臨床栄養学　摂食障害

臨床栄養学　腎・尿路疾患

臨床栄養学　腎・尿路疾患

臨床栄養学　消化器疾患

臨床栄養学　消化器疾患

呼吸器疾患

呼吸器疾患

薬と栄養、食物の相互関係

薬と栄養、食物の相互関係

アレルギー

アレルギー

内分泌疾患

内分泌疾患

老年症候群

老年症候群

がん

がん

妊娠期、先天性疾患

妊娠期、先天性疾患

熱傷・外傷など

熱傷・外傷など

臨床栄養学　SOAP

臨床栄養学　SOAP

臨床栄養学　アセスメントなど

臨床栄養学　アセスメントなど

社会・環境と健康　公衆衛生の歴史

社会・環境と健康　公衆衛生の歴史

社会・環境と健康　疫学

社会・環境と健康　疫学

社会・環境と健康

社会・環境と健康

社会・環境と健康　喫煙・飲酒

社会・環境と健康　喫煙・飲酒

社会・環境と健康　睡眠・がん

社会・環境と健康　睡眠・がん

社会・環境と健康　法律

社会・環境と健康　法律

社会・環境と健康　予防接種

社会・環境と健康　予防接種

社会・環境と健康　保健・医療・福祉の制度

社会・環境と健康　保健・医療・福祉の制度

模試

模試

問題一覧

フグによる食中毒の毒素は、パリトキシンである。

ムール貝による食中毒の毒素は、サキシトキシンである。

○

トリカブトによる食中毒の毒素は、リナマリンである。

スイセンによる食中毒の毒素は、リコリンである。

○

ツキヨタケによる食中毒の毒素は、アコニチンである。

コレラの主症状は、激しい下痢である。

○

リステリア症は、人畜共通感染症である。

○

有鉤条虫は、主にサケ・マスの生食から感染する。

トキソプラズマは、猫の糞便から感染する。

○

サルコシスティスは、-20℃ 48 時間以上の凍結で死滅する。

○

食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。

わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。

ヨウ素 131 の物理学的半減期は、約 8 日である。

○

ストロンチウム 90 は、筋肉に集積しやすい。

わが国ではじゃがいもの発芽防止に、ベータ線の照射が用いられている。

一日摂取許容量（ADI）は、厚生労働省が設定する。

無毒性量（NOAEL）は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。

輸入した柑橘類をばら売りする場合、添加された防かび剤の表示は省略できる。

調味を目的に添加されたアミノ酸類は、一括名での表示が可能である。

○

着色料である赤色 2 号は、既存添加物に分類される。

品質が急速に劣化しやすい食品には、賞味期限を表示しなければならない。

食物繊維量は、表示が推奨されている。

○

食塩相当量の表示値は、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムを含む。

○

大麦を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられている。

分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物を主な原材料とする場合は、遺伝子組換え食品に関する表示を省略することができる。

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。カリウム —– 「正常な血圧を保つのに必要な栄養素です」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。鉄 —– 「赤血球を作るのに必要な栄養素です」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。ビタミン K —– 「正常な血液凝固能を維持する栄養素です」

○

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。特定保健用食品以外の特別用途食品には、許可証票（マーク）は定められていない。

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。機能性表示食品には、妊産婦を対象に開発された食品はない。

○

機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を消費者庁のウェブサイトで確認することができる。

○

パパインは、みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去に用いられる。

プロテアーゼは、味噌製造における大豆たんぱく質の分解に用いられる。

○

ペクチナーゼは、転化糖製造におけるショ糖の分解に用いられる。

トランスグルタミナーゼは、かまぼこ製造におけるゲル形成の向上に用いられる。

○

グルコースイソメラーゼは、柑橘果汁製造における苦味の除去に用いられる。

うどんの製造に、かん水を使用する。

パンは、麹かびを利用して膨化させ製造する。

こんにゃくの製造に、水酸化カルシウムを使用する。

○

きなこは、豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥後に粉砕して製造する。

コーングリッツは、とうもろこしを乾式粉砕して製造する。

○

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。アガロース ―――― あまのり

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。アルギン酸 ―――― 昆布

○

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。ペクチン ――――― てんぐさ

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。カラギーナン ――― りんご

加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。グルコマンナン ―― きく芋

冷凍食品では、冷却時に -1～-5℃ の温度帯を緩慢に通過させて -20℃ にすることで品質が良好に保持される。

パーシャルフリージングでは、一般的にたんぱく質の変性が進みにくい。

○

ショ糖を用いる糖蔵では、浸透圧が上昇する。

○

冷燻法による燻製食品は、熱燻法で製造された製品に比べて保存性が劣る。

容器包装に密封した常温流通食品のうち、pH が 4.6 を超え、かつ、水分活性が 0．94 を超えるものは、120℃ 4 分間以上の加熱により殺菌する。

○

じゃがいもは、軟らかくするために65℃に保ちながらゆでる。

さつまいもは、軟らかくするためにミョウバン入りの水でゆでる。

れんこんは、歯ごたえを良くするために食酢入りの水でゆでる。

○

だいこんの千切りは、歯ごたえを良くするために塩水に浸す。

鯉は、歯ごたえを良くするために、そぎ切りにして氷水に漬ける。

○

ほうれんそうは、短時間ゆでると黄褐色になる。

カリフラワーは、重曹とともにゆでると白色になる。

マッシュルームの切り口は、長時間放置すると黒色になる。

○

乾燥のりは、火であぶると赤色が濃くなる。

さばの普通筋は、酢じめすると白色になる。

○

野菜のカロテンは、油炒めにより消化管からの吸収が良くなる。

○

こまつなのカリウムは、ゆでることにより多くはゆで汁に溶出する。

○

さつまいものでんぷんは、65℃ 付近で加熱を続けると高分子化する。

牛乳のアミノ酸は、小麦粉生地の焼き過程で糖と結合する。

○

魚肉のたんぱく質は、食塩を加えてこねた後に加熱するとゲル化する。

○

大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。

大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。

大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。

○

大豆のレクチンは、乳化剤として利用されている。

濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質より少ない。

○

バナナは、追熟に伴いでんぷんが増加する。

日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。

○

りんごの主な多糖類は、アガロペクチンである。

赤肉種のメロンの主な色素は、アントシアニンである。

アボカドは、飽和脂肪酸より不飽和脂肪酸を多く含む。

○

ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。

完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。

卵黄は、ビタミンCを含まない。

○

卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

○

リゾチームは、鉄結合性のたんぱく質である。

グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。

減塩しょうゆの食塩濃度は、約9％である。

○

醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。

みその麹歩合は、大豆量から麹量を差し引いた値である。

5'-グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。

○

エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。

L–デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。

シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含む。

○

β–カロテンは、水溶性の色素である。

リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。

○

食品成分とその三次機能の組合せである。リン酸化オリゴ糖カルシウム ―― 血中コレステロールを減らす。

食品成分とその三次機能の組合せである。難消化性オリゴ糖 ―― 歯を丈夫で健康にする。

食品成分とその三次機能の組合せである。大豆イソフラボン ―― 骨の健康を保つ。

○

食品成分とその三次機能の組合せである。植物ステロール ――おなかの調子を整える。

100

食品成分とその三次機能の組合せである。茶カテキン ―― 体脂肪を減らす。

○