食べ物と健康⑪

3回閲覧 • 99問 • 1年前

ことね

通報

問題一覧

油脂の酸敗は、光により抑制される。

過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。

りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。

○

ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生成する。

わが国では、γ線照射による殺菌が認められている。

黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。

ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。

○

カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。

腸管出血性大腸菌による食中毒の潜伏期間は、3～8時間程度である。

わが国におけるセレウス菌による食中毒は、主に下痢型である。

ノロウイルスは、エンベロープ型ウイルスである。

ノロウイルスは、二枚貝の中腸腺で増殖する。

ノロウイルスの不活化には、75℃で2分間の加熱が有効である。

ノロウイルスの不活化には、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効である。

○

ノロウイルスによる食中毒の潜伏期間は、4～7日程度である。

サバは、アニサキスの原因食品である。

○

馬肉は、サルコシスティス・フェアリーの原因食品である。

○

牛肉は、無鉤条虫の原因食品である。

○

さわがには、クドア・セプテンプンクタータの原因食品である。

ほたるいかは、肝吸虫の原因食品である。

デオキシニバレノールは、小麦を汚染するかび毒である。

○

ベンゾ[a]ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの1つである。

アクリルアミドは、アスパラギンと還元糖の反応によって生成する。

○

N－ニトロソアミンは、アミノ酸とクレアチンの反応によって生成する。

ダイオキシンは、水溶性が高いため生物濃縮されにくい。

グルコノデルタラクトンは、豆腐用凝固剤として用いられる。

○

ソルビン酸カリウムは、酸化防止剤として用いられる。

ステビア抽出物は、甘味料として用いられる。

○

ナイシンは、保存料として用いられる。

○

イマザリルは、防カビ剤として用いられる。

○

100g当たりの熱量が25kcalの場合は、「0」と表示することができる。

たんぱく質は、「低い旨」の強調表示に関する基準値がある。

飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。

○

食品添加物は、使用量が多い順に表示しなくてはならない。

○

大豆を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられている。

特別用途食品(とろみ調整用食品)は、特別用途食品の類型である病者用食品の1つである。

栄養機能食品は、特別用途食品の1つである。

特定保健用食品(規格基準型)は、規格基準を満たせば国の許可は不要である。

機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を厚生労働省に届け出る必要がある。

機能性表示食品の対象には、生鮮食品が含まれる。

○

精密ろ過は、主に高分子化合物の濃縮に用いられる。

ヘキサン抽出は、脂溶性成分の抽出に用いられる。

○

超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。

○

エクストルーダー加工は、液状食品の粉末化に用いられる。

超高圧処理は、はるさめの製造に用いられる。

カタラーゼの基質は、β–グルカンである。

ペクチナーゼの基質は、イヌリンである。

キモシンの基質は、カゼインである。

○

グルコースイソメラーゼの基質は、スクロースである。

トランスグルタミナーゼの基質は、グルタミンである。

○

ビールの製造には、麹かびが関与する。

漬物の製造には、乳酸菌が関与する。

○

ヨーグルトの製造には、枯草菌が関与する。

清酒の製造には、青かびが関与する。

糸引き納豆の製造には、酵母が関与する。

紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。

CA貯蔵では、酸素濃度を20％程度に維持する。

パーシャルフリージングは、-10～-15℃の範囲で行われる。

フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。

○

牛乳の高温短時間殺菌は、120～150℃で2～4秒間行われる。

嗜好型官能評価では、主観的に試料の差や品質を判断させる。

○

3点識別法は、3種類の試料を2個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さを判断させる方法である。

シェッフェの一対比較法は、2種類の試料の一方を2個、他方を1個組み合わせて提示し、異なる1個を選ばせる方法である。

SD(セマンティック・ディファレンシャル)法は、相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である。

○

順位法は、試料の特性の強さや好ましさを数値尺度で評価させる方法である。

アルミニウム鍋は、耐熱ガラス鍋より保温性が低い。

○

ステンレス鍋は、鉄鍋より熱が伝わりにくい。

○

土鍋は、電気コンロで使用できる。

○

アルマイト鍋は、電子レンジで使用できる。

鉄ほうろう鍋は、電磁調理器では使用できない。

生のひらめの肉質は、生のかつおに比べて軟らかい。

筋形質たんぱく質の少ない魚は、煮ると身がしまって硬くなる。

霜ふりは、魚に10％程度の食塩を振りかけることをいう。

煮こごりは、筋原線維たんぱく質がゲル化したものである。

魚肉に2～3％の食塩を加えてすり潰すと、粘りの強いすり身ができる。

○

粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。

寒天ゲルは、砂糖を添加すると硬く仕上がる。

○

ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。

○

ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると軟らかく仕上がる。

○

κ－カラギーナンゲルは、室温で融解して容易に崩れる。

油脂の劣化は、窒素により促進される。

油脂の劣化は、光線により促進される。

○

細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。

酸価は、初期腐敗の指標である。

赤身魚は、白身魚よりもグリコーゲン含量が少ない。

魚類の脂質含量は、産卵後よりも産卵前の方が高い。

○

れんこんの歯ざわりをよくするために、酢を入れる。

○

たけのこのあくを除くために、唐辛子を入れる。

さつまいもを軟らかくするために、みょうばんを入れる。

カリフラワーの色を白くするために、重曹を入れる。

わらびの色を良くするために、酢を入れる。

ぶどうの酸味は酒石酸による。

○

上面発酵ビールは、ラガービールと呼ばれる。

甲類焼酎は、本格焼酎と呼ばれる。

ワインの醸造では、酸化防止のために亜硝酸塩を加える。

食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(4)

主にまぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(3)

牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(3)

ある一般加工食品Aの表示のうち、栄養成分表示部分を図に示す。この表示から推定できる食品Aの特徴として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ナトリウム塩は添加されていない。

臨床栄養学

臨床栄養学

臨床栄養学過去問

臨床栄養学過去問

簿記3級　勘定科目

簿記3級　勘定科目

簿記2級　勘定科目

簿記2級　勘定科目

臨床栄養学Ⅳ

ことね · 7回閲覧 · 19問 · 2年前

臨床栄養学Ⅳ

社会・環境と健康

社会・環境と健康

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち②

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち③

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち④

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑤

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑥

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑦

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑦

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑧

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑧

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑨

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑨

基礎栄養学①

基礎栄養学①

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑩

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち⑩

応用栄養学

応用栄養学

応用栄養学①

応用栄養学①

社会・環境と健康

社会・環境と健康

臨床栄養学　用語

臨床栄養学　用語

公衆栄養学

ことね · 3回閲覧 · 54問 · 1年前

公衆栄養学

食べ物と健康①

食べ物と健康①

食べ物と健康②

食べ物と健康②

食べ物と健康③

食べ物と健康③

食べ物と健康④

食べ物と健康④

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑤

食べ物と健康⑥

食べ物と健康⑥

食べ物と健康⑦

食べ物と健康⑦

食べ物と健康⑧

食べ物と健康⑧

食べ物と健康⑨

食べ物と健康⑨

食べ物と健康⑩

食べ物と健康⑩

基礎栄養学②

基礎栄養学②

基礎栄養学③

基礎栄養学③

基礎栄養学④

基礎栄養学④

基礎栄養学⑤

基礎栄養学⑤

基礎栄養学⑥

基礎栄養学⑥

計算問題

計算問題

応用栄養学②

応用栄養学②

応用栄養学③ 特殊環境

応用栄養学③ 特殊環境

臨床栄養学　肥満と代謝疾患

臨床栄養学　肥満と代謝疾患

臨床栄養学　循環器疾患

臨床栄養学　循環器疾患

臨床栄養学　ビタミン・ミネラル

臨床栄養学　ビタミン・ミネラル

臨床栄養学　摂食障害

臨床栄養学　摂食障害

臨床栄養学　腎・尿路疾患

臨床栄養学　腎・尿路疾患

臨床栄養学　消化器疾患

臨床栄養学　消化器疾患

呼吸器疾患

呼吸器疾患

薬と栄養、食物の相互関係

薬と栄養、食物の相互関係

アレルギー

アレルギー

内分泌疾患

内分泌疾患

老年症候群

老年症候群

がん

がん

妊娠期、先天性疾患

妊娠期、先天性疾患

熱傷・外傷など

熱傷・外傷など

臨床栄養学　SOAP

臨床栄養学　SOAP

臨床栄養学　アセスメントなど

臨床栄養学　アセスメントなど

社会・環境と健康　公衆衛生の歴史

社会・環境と健康　公衆衛生の歴史

社会・環境と健康　疫学

社会・環境と健康　疫学

社会・環境と健康

社会・環境と健康

社会・環境と健康　喫煙・飲酒

社会・環境と健康　喫煙・飲酒

社会・環境と健康　睡眠・がん

社会・環境と健康　睡眠・がん

社会・環境と健康　法律

社会・環境と健康　法律

社会・環境と健康　予防接種

社会・環境と健康　予防接種

社会・環境と健康　保健・医療・福祉の制度

社会・環境と健康　保健・医療・福祉の制度

模試

模試

問題一覧

油脂の酸敗は、光により抑制される。

過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。

りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。

○

ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生成する。

わが国では、γ線照射による殺菌が認められている。

黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。

ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。

○

カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。

腸管出血性大腸菌による食中毒の潜伏期間は、3～8時間程度である。

わが国におけるセレウス菌による食中毒は、主に下痢型である。

ノロウイルスは、エンベロープ型ウイルスである。

ノロウイルスは、二枚貝の中腸腺で増殖する。

ノロウイルスの不活化には、75℃で2分間の加熱が有効である。

ノロウイルスの不活化には、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効である。

○

ノロウイルスによる食中毒の潜伏期間は、4～7日程度である。

サバは、アニサキスの原因食品である。

○

馬肉は、サルコシスティス・フェアリーの原因食品である。

○

牛肉は、無鉤条虫の原因食品である。

○

さわがには、クドア・セプテンプンクタータの原因食品である。

ほたるいかは、肝吸虫の原因食品である。

デオキシニバレノールは、小麦を汚染するかび毒である。

○

ベンゾ[a]ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの1つである。

アクリルアミドは、アスパラギンと還元糖の反応によって生成する。

○

N－ニトロソアミンは、アミノ酸とクレアチンの反応によって生成する。

ダイオキシンは、水溶性が高いため生物濃縮されにくい。

グルコノデルタラクトンは、豆腐用凝固剤として用いられる。

○

ソルビン酸カリウムは、酸化防止剤として用いられる。

ステビア抽出物は、甘味料として用いられる。

○

ナイシンは、保存料として用いられる。

○

イマザリルは、防カビ剤として用いられる。

○

100g当たりの熱量が25kcalの場合は、「0」と表示することができる。

たんぱく質は、「低い旨」の強調表示に関する基準値がある。

飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。

○

食品添加物は、使用量が多い順に表示しなくてはならない。

○

大豆を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられている。

特別用途食品(とろみ調整用食品)は、特別用途食品の類型である病者用食品の1つである。

栄養機能食品は、特別用途食品の1つである。

特定保健用食品(規格基準型)は、規格基準を満たせば国の許可は不要である。

機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を厚生労働省に届け出る必要がある。

機能性表示食品の対象には、生鮮食品が含まれる。

○

精密ろ過は、主に高分子化合物の濃縮に用いられる。

ヘキサン抽出は、脂溶性成分の抽出に用いられる。

○

超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。

○

エクストルーダー加工は、液状食品の粉末化に用いられる。

超高圧処理は、はるさめの製造に用いられる。

カタラーゼの基質は、β–グルカンである。

ペクチナーゼの基質は、イヌリンである。

キモシンの基質は、カゼインである。

○

グルコースイソメラーゼの基質は、スクロースである。

トランスグルタミナーゼの基質は、グルタミンである。

○

ビールの製造には、麹かびが関与する。

漬物の製造には、乳酸菌が関与する。

○

ヨーグルトの製造には、枯草菌が関与する。

清酒の製造には、青かびが関与する。

糸引き納豆の製造には、酵母が関与する。

紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。

CA貯蔵では、酸素濃度を20％程度に維持する。

パーシャルフリージングは、-10～-15℃の範囲で行われる。

フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。

○

牛乳の高温短時間殺菌は、120～150℃で2～4秒間行われる。

嗜好型官能評価では、主観的に試料の差や品質を判断させる。

○

3点識別法は、3種類の試料を2個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さを判断させる方法である。

シェッフェの一対比較法は、2種類の試料の一方を2個、他方を1個組み合わせて提示し、異なる1個を選ばせる方法である。

SD(セマンティック・ディファレンシャル)法は、相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である。

○

順位法は、試料の特性の強さや好ましさを数値尺度で評価させる方法である。

アルミニウム鍋は、耐熱ガラス鍋より保温性が低い。

○

ステンレス鍋は、鉄鍋より熱が伝わりにくい。

○

土鍋は、電気コンロで使用できる。

○

アルマイト鍋は、電子レンジで使用できる。

鉄ほうろう鍋は、電磁調理器では使用できない。

生のひらめの肉質は、生のかつおに比べて軟らかい。

筋形質たんぱく質の少ない魚は、煮ると身がしまって硬くなる。

霜ふりは、魚に10％程度の食塩を振りかけることをいう。

煮こごりは、筋原線維たんぱく質がゲル化したものである。

魚肉に2～3％の食塩を加えてすり潰すと、粘りの強いすり身ができる。

○

粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。

寒天ゲルは、砂糖を添加すると硬く仕上がる。

○

ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。

○

ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると軟らかく仕上がる。

○

κ－カラギーナンゲルは、室温で融解して容易に崩れる。

油脂の劣化は、窒素により促進される。

油脂の劣化は、光線により促進される。

○

細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。

酸価は、初期腐敗の指標である。

赤身魚は、白身魚よりもグリコーゲン含量が少ない。

魚類の脂質含量は、産卵後よりも産卵前の方が高い。

○

れんこんの歯ざわりをよくするために、酢を入れる。

○

たけのこのあくを除くために、唐辛子を入れる。

さつまいもを軟らかくするために、みょうばんを入れる。

カリフラワーの色を白くするために、重曹を入れる。

わらびの色を良くするために、酢を入れる。

ぶどうの酸味は酒石酸による。

○

上面発酵ビールは、ラガービールと呼ばれる。

甲類焼酎は、本格焼酎と呼ばれる。

ワインの醸造では、酸化防止のために亜硝酸塩を加える。

食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(4)

主にまぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(3)

牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(3)

ある一般加工食品Aの表示のうち、栄養成分表示部分を図に示す。この表示から推定できる食品Aの特徴として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

ナトリウム塩は添加されていない。