食べ物と健康②

100問 • 1年前

ことね

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問題一覧

漆器は、断熱性に優れている。

○

竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。

木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。

○

磁器は、陶器に比べ器壁が薄くて緻密である。

○

ガラス器は、陶器に比べ急激な温度変化に強い。

ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がある。

○

ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。

ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8～10%である。

寒天の溶解温度は、通常60～65℃である。

ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐酸性が強い。

○

緑色野菜は、水からゆでる。

豆類は、水からゆでる。

○

干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。

○

殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。

山菜は、酢酸を加えてゆでる。

ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。

○

きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。

○

にんじんのビタミンAは、水さらしで溶出する。

だいこんのビタミンCは、にんじんとのもみじおろしで酸化が促進される。

○

じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。

○

魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。

貝類の旨味は、コハク酸による。

○

さけ肉の赤色は、β-クリプトキサンチンによる。

淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。

○

赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。

不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。

硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。

○

ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。

ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。

○

牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。

ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。

豆みそは、米麹を利用する。

濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも低い。

○

糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。

○

果実酢は、合成酢に分類される。

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。たんぱく質は、食品に含まれる窒素量から算出する。

○

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。肉類の炭水化物の値は、アンスロン-硫酸法を適用する。

○

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。食物繊維の定量は、プロスキー変法を適用する。

○

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。「ー」は、測定で検出されなかったことを示す。

ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。

ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。

ヨーグルトは、カゼインを酵素作用により変性させたものである。

魚肉練り製品は、すり身に食塩を添加して製造したものである。

○

ピータンは、卵たんぱく質をアルカリで凝固させたものである。

○

ペクチンの構成糖はマンノースである。

イヌリンの構成糖はフルクトースである。

○

コンドロイチン硫酸の構成糖は、N-アセチルグルコサミンである。

ヒアルロン酸の構成糖は、N-アセチルガラクトサミンである。

アガロースの構成糖はガラクトースである。

○

クロロフィルは、酸に安定である。

β-カロテンは、光に不安定である。

○

ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。

ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。

○

アントシアニンは、酸性で青色を呈する。

こんぶに含まれている旨味成分はクロロゲン酸である。

きゅうりに含まれている苦味成分はククルビタシンである。

○

しょうがに含まれている辛味成分はナリンギンである。

わさびの辛味成分はアリルイソチオシアネートである。

○

トウガラシの辛味成分は、ピペリンである。

板こんにゃくは、ゾルである。

マヨネーズは、O/W型エマルションである。

○

スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。

○

でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。

トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。

クロストリジウム属細菌は、水分活性0.9以上で増殖できる。

○

バシラス属細菌は、10%の食塩濃度で生育できる。

○

通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。

○

偏性嫌気性菌は、酸素の存在下で増殖できる。

好気性菌は、光が無くても生育できる。

○

卵焼きは、腸管出血性大腸菌の原因食品である。

しめさばは、サルモネラ属菌の原因食品である。

あゆの塩焼きは、腸炎ビブリオの原因食品である。

ソーセージの缶詰は、ボツリヌス菌の原因食品である。

○

はちみつは下痢型セレウス菌の原因食品である。

リステリア症は、髄膜炎の原因となる。

○

炭疽は、感染動物との接触によって感染する。

○

ブルセラ症は、感染動物由来の乳製品が感染源となる。

○

レプトスピラ症は、汚染した水が原因となる。

○

プリオン病は、ワクチンで予防できる。

残留性有機汚染物質に関する記述である。ワシントン条約によって、規制される対象物質が指定されている。

残留性有機汚染物質に関する記述である。ダイオキシンは、ゴミの焼却により生成される。

○

残留性有機汚染物質に関する記述である。 PCBは、カネミ油症事件の原因物質である。

○

残留性有機汚染物質に関する記述である。アルドリンは、使用が禁止されている。

○

残留性有機汚染物質に関する記述である。 DDTは、自然環境下では分解されにくい。

○

アクリルアミドは、動物性食品の加工により多く生成される。

アクリルアミドは、食品の凍結により生成される。

アクリルアミドは、アスパラギンとグルコースが反応して生成される。

○

アクリルアミドは、加熱調理で分解される。

アクリルアミドは、神経障害を引き起こす。

○

指定添加物は、厚生労働大臣が指定する。

天然物は、指定添加物の対象にならない。

生鮮食品の表示では、食品添加物の記載は必要ない。

ビタミンを栄養強化の目的で使用した場合には、表示を省略できる。

○

一日摂取許容量（ADI）は、最大無毒性量（NOAEL）に1/10を乗じて求める。

食品の栄養成分表示に関する記述である。栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。

○

食品の栄養成分表示に関する記述である。熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。

○

食品の栄養成分表示に関する記述である。数値が基準より小さい場合でも、「0」と表示することはできない。

食品の栄養成分表示に関する記述である。「ひかえめ」は、「低い旨」の強調表示である。

○

100

食品の栄養成分表示に関する記述である。「豊富」は、「高い旨」の強調表示である。

○

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漆器は、断熱性に優れている。

○

竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。

木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。

○

磁器は、陶器に比べ器壁が薄くて緻密である。

○

ガラス器は、陶器に比べ急激な温度変化に強い。

ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がある。

○

ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。

ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8～10%である。

寒天の溶解温度は、通常60～65℃である。

ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐酸性が強い。

○

緑色野菜は、水からゆでる。

豆類は、水からゆでる。

○

干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。

○

殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。

山菜は、酢酸を加えてゆでる。

ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。

○

きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。

○

にんじんのビタミンAは、水さらしで溶出する。

だいこんのビタミンCは、にんじんとのもみじおろしで酸化が促進される。

○

じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。

○

魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。

貝類の旨味は、コハク酸による。

○

さけ肉の赤色は、β-クリプトキサンチンによる。

淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。

○

赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。

不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。

硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。

○

ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。

ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。

○

牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。

ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。

豆みそは、米麹を利用する。

濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも低い。

○

糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。

○

果実酢は、合成酢に分類される。

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。たんぱく質は、食品に含まれる窒素量から算出する。

○

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。肉類の炭水化物の値は、アンスロン-硫酸法を適用する。

○

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。食物繊維の定量は、プロスキー変法を適用する。

○

日本食品標準成分表2021年版（八訂）に関する記述である。「ー」は、測定で検出されなかったことを示す。

ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。

ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。

ヨーグルトは、カゼインを酵素作用により変性させたものである。

魚肉練り製品は、すり身に食塩を添加して製造したものである。

○

ピータンは、卵たんぱく質をアルカリで凝固させたものである。

○

ペクチンの構成糖はマンノースである。

イヌリンの構成糖はフルクトースである。

○

コンドロイチン硫酸の構成糖は、N-アセチルグルコサミンである。

ヒアルロン酸の構成糖は、N-アセチルガラクトサミンである。

アガロースの構成糖はガラクトースである。

○

クロロフィルは、酸に安定である。

β-カロテンは、光に不安定である。

○

ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。

ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。

○

アントシアニンは、酸性で青色を呈する。

こんぶに含まれている旨味成分はクロロゲン酸である。

きゅうりに含まれている苦味成分はククルビタシンである。

○

しょうがに含まれている辛味成分はナリンギンである。

わさびの辛味成分はアリルイソチオシアネートである。

○

トウガラシの辛味成分は、ピペリンである。

板こんにゃくは、ゾルである。

マヨネーズは、O/W型エマルションである。

○

スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。

○

でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。

トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。

クロストリジウム属細菌は、水分活性0.9以上で増殖できる。

○

バシラス属細菌は、10%の食塩濃度で生育できる。

○

通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。

○

偏性嫌気性菌は、酸素の存在下で増殖できる。

好気性菌は、光が無くても生育できる。

○

卵焼きは、腸管出血性大腸菌の原因食品である。

しめさばは、サルモネラ属菌の原因食品である。

あゆの塩焼きは、腸炎ビブリオの原因食品である。

ソーセージの缶詰は、ボツリヌス菌の原因食品である。

○

はちみつは下痢型セレウス菌の原因食品である。

リステリア症は、髄膜炎の原因となる。

○

炭疽は、感染動物との接触によって感染する。

○

ブルセラ症は、感染動物由来の乳製品が感染源となる。

○

レプトスピラ症は、汚染した水が原因となる。

○

プリオン病は、ワクチンで予防できる。

残留性有機汚染物質に関する記述である。ワシントン条約によって、規制される対象物質が指定されている。

残留性有機汚染物質に関する記述である。ダイオキシンは、ゴミの焼却により生成される。

○

残留性有機汚染物質に関する記述である。 PCBは、カネミ油症事件の原因物質である。

○

残留性有機汚染物質に関する記述である。アルドリンは、使用が禁止されている。

○

残留性有機汚染物質に関する記述である。 DDTは、自然環境下では分解されにくい。

○

アクリルアミドは、動物性食品の加工により多く生成される。

アクリルアミドは、食品の凍結により生成される。

アクリルアミドは、アスパラギンとグルコースが反応して生成される。

○

アクリルアミドは、加熱調理で分解される。

アクリルアミドは、神経障害を引き起こす。

○

指定添加物は、厚生労働大臣が指定する。

天然物は、指定添加物の対象にならない。

生鮮食品の表示では、食品添加物の記載は必要ない。

ビタミンを栄養強化の目的で使用した場合には、表示を省略できる。

○

一日摂取許容量（ADI）は、最大無毒性量（NOAEL）に1/10を乗じて求める。

食品の栄養成分表示に関する記述である。栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。

○

食品の栄養成分表示に関する記述である。熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。

○

食品の栄養成分表示に関する記述である。数値が基準より小さい場合でも、「0」と表示することはできない。

食品の栄養成分表示に関する記述である。「ひかえめ」は、「低い旨」の強調表示である。

○

100

食品の栄養成分表示に関する記述である。「豊富」は、「高い旨」の強調表示である。

○