食べ物と健康③

100問 • 1年前

ことね

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問題一覧

大豆は、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

落花生は、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

○

鶏肉は、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

さばは、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

えびは、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

○

特別用途食品に関する記述である。消費者庁長官が、表示を許可している。

○

特別用途食品に関する記述である。特定保健用食品は、特別用途食品の1つである。

○

特別用途食品に関する記述である。低ナトリウム食品は、病者用食品である。

特別用途食品に関する記述である。えん下困難者用食品は、病者用食品である。

特別用途食品に関する記述である。低たんぱく質食品は、個別評価型の食品である。

栄養機能食品の栄養機能表示である。ビタミンB2 は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

栄養機能食品の栄養機能表示である。ビタミンB6 は、正常な血液凝固を維持する栄養素です。

栄養機能食品の栄養機能表示である。ビタミンCは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。

栄養機能食品の栄養機能表示である。カリウムは、正常な血圧を保つのに必要な栄養素です。

○

栄養機能食品の栄養機能表示である。 n-3系脂肪酸は、皮膚の健康維持を助ける栄養素です。

○

機能性表示食品に関する記述である。特別用途食品の1つとして位置付けられている。

機能性表示食品に関する記述である。機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。

○

機能性表示食品に関する記述である。販売の60日前までに、消費者庁長官に届け出なければならない。

○

機能性表示食品に関する記述である。疾病の予防を目的としている。

機能性表示食品に関する記述である。容器包装の表示可能面積が小さい場合、栄養成分表示を省略できる。

乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。

塩漬は、食品中の自由水の割合を低下させる。

○

酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。

冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある。

○

CA（ControlledAtmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。

麦芽糖の製造には、βアミラーゼが用いられる。

○

無乳糖牛乳の製造には、インベルターゼが関与する。

転化糖の製造には、インベルターゼが関与する。

○

果汁の清澄化には、ミロシナーゼが関与する。

肉の軟化には、ラクターゼが関与する。

たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。

○

清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。

食肉の塩漬では、保水性と結着性が低下する。

紅茶の発酵過程では、カテキンが酸化重合される。

○

ナチュラルチーズの製造では、乳清たんぱく質が凝固する。

うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。

もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。

○

すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。

○

上新粉は、冷水を用いてこねる。

白玉粉は、熱水を用いてこねる。

強力粉は、軟質小麦から製造される。

六条大麦は、麦みその原料として利用される。

○

小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。

二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。

小麦粉の等級は、灰分含量に基づく。

○

キャベツには、Sメチルメチオニンが含まれている。

○

たまねぎには、イソチオシアネートが含まれている。

だいこんには、ジプロピルジスルフィドが含まれている。

きゅうりには、ククルビタシンが含まれている。

○

カリフラワーには、テアニンが含まれている。

全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。

オボアルブミンは、卵白の主要たんぱく質である。

○

リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。

卵黄係数は、鮮度が低下すると低くなる。

○

卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

○

ビールは、単発酵酒である。

焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する。

○

純米吟醸酒は、精米歩合が70%以下である。

ワインビネガーは、ワインを酢酸菌で発酵させる。

○

本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。食品群別の収載食品数は、野菜類が最も多い。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。食品の検索を容易にするため、索引番号が設けられている。

○

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。　炭水化物の成分値には、食物繊維が含まれない。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムが含まれる。

○

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。ビタミンCは、還元型のみの値を収載している。

ペクチンに関する記述である。こんぶの主な多糖類である。

ペクチンに関する記述である。主な構成糖はグルクロン酸である。

ペクチンに関する記述である。果実の成熟とともに不溶化する。

ペクチンに関する記述である。低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。

○

ペクチンに関する記述である。ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。

けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。

ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。

酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。

○

屈折率は、油脂の酸化により低下する。

粘度は、油脂の酸化により上昇する。

○

じゃがいも切断面の褐変には、アミノカルボニル反応が関与する。

みその色は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。

還元糖は、アミノ化合物と反応して非酵素的褐変を起こす。

○

酵素的褐変は、ブランチングにより抑制できる。

○

酵素的褐変は、水分活性が0.2付近で最も高くなる。

食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。

苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。

辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。

こんぶに含まれる旨味成分は、グルタミン酸である。

○

たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

○

食品のリスク評価は、消費者庁が行う。

食品添加物のADI（1日摂取許容量）は、厚生労働省が設定する。

指定添加物は、内閣総理大臣が指定する。

○

食品中の農薬の残留基準は、厚生労働大臣が設定する。

○

食品のリスク管理は、食品安全委員会が行う。

動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。

酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。

過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。

発煙点は、油脂の酸化により低下する。

○

酸化の進行は、鉄などの金属によって促進される。

○

カンピロバクターの潜伏期間は、サルモネラ菌よりも短い。

カンピロバクターは、大気中で増殖する。

カンピロバクターは、耐熱性エンテロトキシンを産生する。

カンピロバクターは、芽胞を形成しない。

○

100

カンピロバクターは、人畜共通感染症の原因菌である。

○

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落花生は、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

○

鶏肉は、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

さばは、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

えびは、特定原材料として表示が義務付けられている食品である。

○

特別用途食品に関する記述である。消費者庁長官が、表示を許可している。

○

特別用途食品に関する記述である。特定保健用食品は、特別用途食品の1つである。

○

特別用途食品に関する記述である。低ナトリウム食品は、病者用食品である。

特別用途食品に関する記述である。えん下困難者用食品は、病者用食品である。

特別用途食品に関する記述である。低たんぱく質食品は、個別評価型の食品である。

栄養機能食品の栄養機能表示である。ビタミンB2 は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

栄養機能食品の栄養機能表示である。ビタミンB6 は、正常な血液凝固を維持する栄養素です。

栄養機能食品の栄養機能表示である。ビタミンCは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。

栄養機能食品の栄養機能表示である。カリウムは、正常な血圧を保つのに必要な栄養素です。

○

栄養機能食品の栄養機能表示である。 n-3系脂肪酸は、皮膚の健康維持を助ける栄養素です。

○

機能性表示食品に関する記述である。特別用途食品の1つとして位置付けられている。

機能性表示食品に関する記述である。機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。

○

機能性表示食品に関する記述である。販売の60日前までに、消費者庁長官に届け出なければならない。

○

機能性表示食品に関する記述である。疾病の予防を目的としている。

機能性表示食品に関する記述である。容器包装の表示可能面積が小さい場合、栄養成分表示を省略できる。

乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。

塩漬は、食品中の自由水の割合を低下させる。

○

酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。

冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある。

○

CA（ControlledAtmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。

麦芽糖の製造には、βアミラーゼが用いられる。

○

無乳糖牛乳の製造には、インベルターゼが関与する。

転化糖の製造には、インベルターゼが関与する。

○

果汁の清澄化には、ミロシナーゼが関与する。

肉の軟化には、ラクターゼが関与する。

たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。

○

清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。

食肉の塩漬では、保水性と結着性が低下する。

紅茶の発酵過程では、カテキンが酸化重合される。

○

ナチュラルチーズの製造では、乳清たんぱく質が凝固する。

うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。

もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。

○

すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。

○

上新粉は、冷水を用いてこねる。

白玉粉は、熱水を用いてこねる。

強力粉は、軟質小麦から製造される。

六条大麦は、麦みその原料として利用される。

○

小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。

二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。

小麦粉の等級は、灰分含量に基づく。

○

キャベツには、Sメチルメチオニンが含まれている。

○

たまねぎには、イソチオシアネートが含まれている。

だいこんには、ジプロピルジスルフィドが含まれている。

きゅうりには、ククルビタシンが含まれている。

○

カリフラワーには、テアニンが含まれている。

全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。

オボアルブミンは、卵白の主要たんぱく質である。

○

リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。

卵黄係数は、鮮度が低下すると低くなる。

○

卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

○

ビールは、単発酵酒である。

焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する。

○

純米吟醸酒は、精米歩合が70%以下である。

ワインビネガーは、ワインを酢酸菌で発酵させる。

○

本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。食品群別の収載食品数は、野菜類が最も多い。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。食品の検索を容易にするため、索引番号が設けられている。

○

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。　炭水化物の成分値には、食物繊維が含まれない。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムが含まれる。

○

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に関する記述である。ビタミンCは、還元型のみの値を収載している。

ペクチンに関する記述である。こんぶの主な多糖類である。

ペクチンに関する記述である。主な構成糖はグルクロン酸である。

ペクチンに関する記述である。果実の成熟とともに不溶化する。

ペクチンに関する記述である。低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。

○

ペクチンに関する記述である。ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。

けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。

ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。

酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。

○

屈折率は、油脂の酸化により低下する。

粘度は、油脂の酸化により上昇する。

○

じゃがいも切断面の褐変には、アミノカルボニル反応が関与する。

みその色は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。

還元糖は、アミノ化合物と反応して非酵素的褐変を起こす。

○

酵素的褐変は、ブランチングにより抑制できる。

○

酵素的褐変は、水分活性が0.2付近で最も高くなる。

食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。

苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。

辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。

こんぶに含まれる旨味成分は、グルタミン酸である。

○

たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

○

食品のリスク評価は、消費者庁が行う。

食品添加物のADI（1日摂取許容量）は、厚生労働省が設定する。

指定添加物は、内閣総理大臣が指定する。

○

食品中の農薬の残留基準は、厚生労働大臣が設定する。

○

食品のリスク管理は、食品安全委員会が行う。

動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。

酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。

過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。

発煙点は、油脂の酸化により低下する。

○

酸化の進行は、鉄などの金属によって促進される。

○

カンピロバクターの潜伏期間は、サルモネラ菌よりも短い。

カンピロバクターは、大気中で増殖する。

カンピロバクターは、耐熱性エンテロトキシンを産生する。

カンピロバクターは、芽胞を形成しない。

○

100

カンピロバクターは、人畜共通感染症の原因菌である。

○