食べ物と健康⑥

100問 • 1年前

ことね

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問題一覧

だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。

根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりの b カロテン量が少ない。

○

れんこんは、ハスの地下茎が肥大したものである。

○

たけのこ水煮における白濁沈殿は、リシンの析出による。

ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものである

○

畜肉の主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。

畜肉の脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。

○

畜肉は、死後硬直が始まると筋肉の pH が上昇する。

畜肉の筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。

筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉よりも畜肉の方が高い。

○

卵殻の主成分は、たんぱく質である。

卵白は、脂質を約 30％含む。

卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い

卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

○

卵白の水分含量は、卵黄に比べて多い。

○

マルトースは、グルコースとフルクトースが結合したものである。

ラクトースは、グルコースとガラクトースが結合したものである。

○

スクロースは、グルコースとフルクトースが結合したものである。

○

トレハロースは、フルクトースとフルクトースが結合したものである。

ソルビトールは、ガラクトースとガラクトースが結合したものである。

大豆油のけん化価は、やし油より低い。

○

パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。

オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16 である。

必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。

○

ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を 8つ含む。

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　精白米のビタミンB1含有量は、玄米より多い。

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　糸引き納豆のビタミンK含有量は、ゆで大豆より多い。

○

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　鶏卵白のビオチン含有量は、鶏卵黄より多い。

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　乾燥大豆のビタミンE含有量は、大豆油より少ない。

○

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　鶏むね肉のビタミンA含有量は、鶏肝臓より多い。

βクリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。

フコキサンチンは、プロビタミン A である。

クロロフィルは、アルカリ性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。

○

テアフラビンは、酵素による酸化反応で生成される。

○

ニトロソミオグロビンは、加熱するとメトミオクロモーゲンになる。

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。食品の胃内滞留時間の延長により、食後血糖値の上昇を緩やかにする。

○

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。 α-グルコシダーゼの阻害により、インスリンの分泌を促進する。

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。アンジオテンシン変換酵素の阻害により、アレルギー症状を緩和する。

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。カルシウムの可溶化により、カルシウムの体内への吸収を促進する。

○

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。エストロゲン様作用により、う歯の発生を抑制する。

食品衛生とは、食品、医薬部外品、器具および容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。

天然香料とは、動植物から得られた物又はその混合物で、食品の着香の目的で使用される添加物をいう。

○

農林水産大臣は、販売の用に供する食品の製造や保存の方法につき基準を定めることができる。

乳製品の製造又は加工を行う営業者は、その施設ごとに食品衛生監視員を置かなければならない

食中毒患者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない。

○

ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。

水分活性の低下は、微生物による腐敗を抑制する。

○

過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。

ビタミン E の添加は、油脂の自動酸化を抑制する。

○

油脂中の遊離脂肪酸は、プロテアーゼによって生成する。

リステリア菌は、プロセスチーズから感染しやすい。

サルモネラ菌は、偏性嫌気性の細菌である。

黄色ブドウ球菌は、7．5％食塩水中で増殖できる。

○

ボツリヌス菌の毒素は、100℃、30 分の加熱で失活しない。

ノロウイルスは、カキの中腸腺で増殖する。

下痢性貝毒による食中毒の毒素はテトロドトキシンである。

シガテラ毒による食中毒の毒素はリナマリンである。

スイセンによる食中毒の毒素はイボテン酸である。

イヌサフランによる食中毒の毒素はコルヒチンである。

○

ツキヨタケによる食中毒の毒素はイルジン Sである。

○

アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。

○

フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。

○

ヘテロサイクリックアミンは、アミロペクチンの加熱によって生じる。

牛肉は、トランス脂肪酸を含有する。

○

アクリルアミドは、アミノカルボニル反応によって生じる。

○

ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。

食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。

亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。

○

亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が高い。

アスパルテームは、「L アスパラギン酸化合物」と表示する。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。原材料名は、50音順に表示しなくてはならない。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。灰分の含有量を表示しなくてはならない。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない。

○

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてはならない。

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。 n-3 系脂肪酸 ―――「動脈硬化や認知症の改善を助ける栄養素です」

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。カルシウム ―――「将来の骨粗鬆症の危険度を減らす栄養素です」

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。鉄 ―――「赤血球を作るのに必要な栄養素です」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。ビタミン E ―――「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。」

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。ビタミン C ―――「皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。」

○

納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。

こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。

○

かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシウムを加えてすり潰す。

豆腐の製造では、豆乳に塩化マグネシウムを加えて凝固させる。

○

干し柿の製造では、タンニンの水溶化により渋味を除去する。

ブランチング処理により、酵素は活性化する。

最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。

○

塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。

○

CA 貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。

酸を用いた保存では、無機酸が用いられる。

ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が高い。

○

生分解プラスチックは、微生物によって分解されない。

ラミネート包材は、単一の素材から作られる。

無菌充填包装では、包装後の加熱殺菌は不要である。

○

真空包装は、嫌気性微生物の生育を阻止する。

鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。

鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。

○

豚肉において、「ばら」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。

牛肉において、「ヒレ」は「肩ロース」より脂質の割合が高い。

100

牛肉において、「サーロイン」は「ヒレ」より脂質の割合が低い

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だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。

根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりの b カロテン量が少ない。

○

れんこんは、ハスの地下茎が肥大したものである。

○

たけのこ水煮における白濁沈殿は、リシンの析出による。

ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものである

○

畜肉の主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。

畜肉の脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。

○

畜肉は、死後硬直が始まると筋肉の pH が上昇する。

畜肉の筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。

筋基質（肉基質）たんぱく質の割合は、魚肉よりも畜肉の方が高い。

○

卵殻の主成分は、たんぱく質である。

卵白は、脂質を約 30％含む。

卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い

卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

○

卵白の水分含量は、卵黄に比べて多い。

○

マルトースは、グルコースとフルクトースが結合したものである。

ラクトースは、グルコースとガラクトースが結合したものである。

○

スクロースは、グルコースとフルクトースが結合したものである。

○

トレハロースは、フルクトースとフルクトースが結合したものである。

ソルビトールは、ガラクトースとガラクトースが結合したものである。

大豆油のけん化価は、やし油より低い。

○

パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。

オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16 である。

必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。

○

ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を 8つ含む。

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　精白米のビタミンB1含有量は、玄米より多い。

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　糸引き納豆のビタミンK含有量は、ゆで大豆より多い。

○

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　鶏卵白のビオチン含有量は、鶏卵黄より多い。

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　乾燥大豆のビタミンE含有量は、大豆油より少ない。

○

食品100g当たりのビタミン含有量に関する記述である。　鶏むね肉のビタミンA含有量は、鶏肝臓より多い。

βクリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。

フコキサンチンは、プロビタミン A である。

クロロフィルは、アルカリ性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。

○

テアフラビンは、酵素による酸化反応で生成される。

○

ニトロソミオグロビンは、加熱するとメトミオクロモーゲンになる。

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。食品の胃内滞留時間の延長により、食後血糖値の上昇を緩やかにする。

○

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。 α-グルコシダーゼの阻害により、インスリンの分泌を促進する。

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。アンジオテンシン変換酵素の阻害により、アレルギー症状を緩和する。

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。カルシウムの可溶化により、カルシウムの体内への吸収を促進する。

○

食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。エストロゲン様作用により、う歯の発生を抑制する。

食品衛生とは、食品、医薬部外品、器具および容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。

天然香料とは、動植物から得られた物又はその混合物で、食品の着香の目的で使用される添加物をいう。

○

農林水産大臣は、販売の用に供する食品の製造や保存の方法につき基準を定めることができる。

乳製品の製造又は加工を行う営業者は、その施設ごとに食品衛生監視員を置かなければならない

食中毒患者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない。

○

ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。

水分活性の低下は、微生物による腐敗を抑制する。

○

過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。

ビタミン E の添加は、油脂の自動酸化を抑制する。

○

油脂中の遊離脂肪酸は、プロテアーゼによって生成する。

リステリア菌は、プロセスチーズから感染しやすい。

サルモネラ菌は、偏性嫌気性の細菌である。

黄色ブドウ球菌は、7．5％食塩水中で増殖できる。

○

ボツリヌス菌の毒素は、100℃、30 分の加熱で失活しない。

ノロウイルスは、カキの中腸腺で増殖する。

下痢性貝毒による食中毒の毒素はテトロドトキシンである。

シガテラ毒による食中毒の毒素はリナマリンである。

スイセンによる食中毒の毒素はイボテン酸である。

イヌサフランによる食中毒の毒素はコルヒチンである。

○

ツキヨタケによる食中毒の毒素はイルジン Sである。

○

アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。

○

フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。

○

ヘテロサイクリックアミンは、アミロペクチンの加熱によって生じる。

牛肉は、トランス脂肪酸を含有する。

○

アクリルアミドは、アミノカルボニル反応によって生じる。

○

ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。

食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。

亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。

○

亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が高い。

アスパルテームは、「L アスパラギン酸化合物」と表示する。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。原材料名は、50音順に表示しなくてはならない。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。灰分の含有量を表示しなくてはならない。

○

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてはならない。

○

栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。鉄 ―――「赤血球を作るのに必要な栄養素です」

○

納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。

こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。

○

かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシウムを加えてすり潰す。

豆腐の製造では、豆乳に塩化マグネシウムを加えて凝固させる。

○

干し柿の製造では、タンニンの水溶化により渋味を除去する。

ブランチング処理により、酵素は活性化する。

最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。

○

塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。

○

CA 貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。

酸を用いた保存では、無機酸が用いられる。

ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が高い。

○

生分解プラスチックは、微生物によって分解されない。

ラミネート包材は、単一の素材から作られる。

無菌充填包装では、包装後の加熱殺菌は不要である。

○

真空包装は、嫌気性微生物の生育を阻止する。

鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。

鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。

○

豚肉において、「ばら」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。

牛肉において、「ヒレ」は「肩ロース」より脂質の割合が高い。

100

牛肉において、「サーロイン」は「ヒレ」より脂質の割合が低い