食材の喫食経験から得られる安全性の こと。ある食材が食べられるかどうか、 加熱するなど手を加えれば食べられるよ うになるのか、ということを学び、選別 してきた。

(　　　)や(　　　)・(　　　)の現場から、(　　　)・(　　　)を経て、(　　　)の現場へと運ばれ、消費者が購入して食卓に届く。

飲食物を通して体内に入った細菌、ウイルス、有害物質などによって起こる健康障害のことで、多くの場合、腹痛・下痢・嘔吐などを起こす。 →食中毒発生状況において、一番の要因は「 魚介類 」である。

食中毒 飲食物を通して体内に入った(　　　)、(　　　)、(　　　)などによって起こる健康障害のことで、多くの場合、腹痛・下痢・嘔吐などを起こす。 →食中毒発生状況において、一番の要因は(　　　)である。

食中毒 飲食物を通して体内に入った細菌、ウイルス、有害物質などによって起こる健康障害のことで、多くの場合、(　　　)・(　　　)・(　　　)などを起こす。 →食中毒発生状況において、一番の要因は「 魚介類 」である。

食中毒を5つに分ける (　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)

食中毒 細菌 (　　　)・・・カンピロバクター、サルモネラ、腸管出血性大腸菌 など (　　　)・・・ブドウ糖、ボツリヌス菌 など

食中毒 細菌 感染型・・・(　　　)、(　　　)、(　　　)など 毒素型・・・(　　　)、(　　　)など

食中毒 ウイルス・・・(　　　)など

食中毒 自然毒 (　　　)・・・フグ毒、貝毒 など (　　　)・・・毒キノコ、ソラニン など

食中毒 自然毒 動物性・・・(　　　)、(　　　)など 植物性・・・(　　　)、(　　　)など

食中毒 化学物質・・・(　　　)、(　　　)、(　　　) など

食中毒 その他・・・(　　　)(例　　　)など

食中毒 過去の事例 粉ミルクの製造過程において、有害な(　　　)である(　　　)が混入。 →それを飲んだ１万人以上の乳幼児に重篤な健康被害をもたらした。

食中毒 過去の事例 飲食店で生の(　　　)料理を食べたことで、(　　　)による食中毒を起こした。 →死者を含む重篤な健康被害が生じた。 →牛肉の生食による食中毒を防ぐために厳しい基準が設けられた。

摂取した食品を原因とする過剰な免疫反応により起こる健康障害で、皮膚のかゆみや発疹、目や唇の腫れ、腹痛や吐き気、咳など、人によって様々な症状が現れる。

食物アレルギー 摂取した食品を原因とする過剰な免疫反応により起こる健康障害で、皮膚の(　　　)や(　　　)、(　　　)や(　　　)の腫れ、 (　　　)や(　　　)、(　　　)など、人によって様々な症状が現れる。 →発症数や重篤度をもとに、特定原材料として「 ７ 」品目（卵、牛乳、小麦、ソバ、落花生、エビ、 カニ）を食品中に含む場合には、表示による情報提供が義務化されている。

食物アレルギー 摂取した食品を原因とする過剰な免疫反応により起こる健康障害で、皮膚のかゆみや発疹、目や唇の腫れ、腹痛や吐き気、咳など、人によって様々な症状が現れる。 →発症数や重篤度をもとに、特定原材料として(　　　)品目（卵、牛乳、小麦、ソバ、落花生、エビ、カニ）を食品中に含む場合には、表示による情報提供が(　　　)されている。

特定原材料 7品目 (　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)

食物アレルギーのなかでも、場合によっては急激な血圧低下、呼吸困難、意識障害などの全身性の症状を起こし、対応が遅れると命に関わることもあるアレルギー反応のこと。 →食事以外にも、薬の服用やハチに刺された時などに起こる。

アナフィラキシー 食物アレルギーのなかでも、場合によっては急激な(　　　)、(　　　)、(　　　)などの全身性の症状を起こし、対応が遅れると命に関わることもあるアレルギー反応のこと。 →食事以外にも、薬の服用やハチに刺された時などに起こる。

アナフィラキシー 食物アレルギーのなかでも、場合によっては急激な血圧低下、呼吸困難、意識障害などの全身性の症状を起こし、対応が遅れると命に関わることもあるアレルギー反応のこと。 →食事以外にも、(　　　)や(　　　)時などに起こる。

農作物を害する細菌やカビ、雑草、害虫などから農作物を守ったり、農作物の生育を調整したりする薬剤のこと。基準を超えて残留することがないよう、｢農林水産省｣が、残留基準に沿って使用基準を設定している。

農薬 農作物を害する細菌やカビ、雑草、害虫などから農作物を守ったり、農作物の生育を調整したりする薬剤のこと。基準を超えて残留することがないよう、(　　　)が、残留基準に沿って使用基準を設定している。

農薬 農作物を害する(　　　)や(　　　)、(　　　)、(　　　)などから農作物を守ったり、農作物の(　　　)を調整したりする(　　　)のこと。基準を超えて残留することがないよう、「 農林水産省 」が、残留基準に沿って使用基準を設定している。

食品の品質向上、保存性の確保のために使用されており、「 厚生労働省 」の許可したもの以外の使用は認められていない。

食品添加物 食品の品質向上、保存性の確保のために使用されており、(　　　)の許可したもの以外の使用は認められていない。

食品添加物→(　　　) 農薬→(　　　)

輸入食品であっても、日本国内で流通する食品にはすべて、日本の基準が適用(されているorいない)。海外で製造・販売されている食品の中には、日本では使用が(　　　)されている食品添加物や、(　　　)を超えた農薬が含まれている場合があり、(　　　)において厳しく管理されている。

輸入食品であっても、日本国内で流通する食品にはすべて、日本の基準が適用される。海外で製造・販売されている食品の中には、日本では使用が禁止されている(　　　)や、基準を超えた(　　　)が含まれている場合があり、「 検疫 」において厳しく管理されている。

危害要因分析重要管理点とも呼ばれる。安全で衛生的な食品を製造するための管理方法の１つで、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能なシステム。

HACCP(ハサップ) (　　　)とも呼ばれる。(　　　)で(　　　)な食品を製造するための管理方法の１つで、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能なシステム。

HACCP→ハサップ HA→(　　　)→刃物、病原微生物、肉の骨片 CCP→(　　　)→加熱、包装

HACCP→ハサップ HA→危害要因分析→(　　　)、(　　　)、(　　　) CCP→重要管理点→(　　　)、(　　　)

原材料名や保存方法、アレルギー物質など、健康被害の防止に役立つ表示を規定した法律。

食品表示法 (　　　)や(　　　)、(　　　)など、健康被害の防止に役立つ表示を規定した法律。

未開封の状態で適切に保存していた場合に安全に食べられる期限のこと。

消費期限 (　　　)の状態で(　　　)に(　　　)していた場合に(　　　)に食べられる期限のこと。

未開封の状態で適切に保存していた場合においしく食べられる期限のこと。