保健5 食品の安全性を確保する取り組み＋α ws

40問 • 2年前

Alta

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食材の喫食経験から得られる安全性のこと。ある食材が食べられるかどうか、加熱するなど手を加えれば食べられるようになるのか、ということを学び、選別してきた。

食経験

(　　　)や(　　　)・(　　　)の現場から、(　　　)・(　　　)を経て、(　　　)の現場へと運ばれ、消費者が購入して食卓に届く。

生産, 製造, 加工, 保存, 流通, 販売

飲食物を通して体内に入った細菌、ウイルス、有害物質などによって起こる健康障害のことで、多くの場合、腹痛・下痢・嘔吐などを起こす。 →食中毒発生状況において、一番の要因は「魚介類」である。

食中毒

食中毒飲食物を通して体内に入った(　　　)、(　　　)、(　　　)などによって起こる健康障害のことで、多くの場合、腹痛・下痢・嘔吐などを起こす。 →食中毒発生状況において、一番の要因は(　　　)である。

細菌, ウイルス, 有害物質, 魚介類

食中毒飲食物を通して体内に入った細菌、ウイルス、有害物質などによって起こる健康障害のことで、多くの場合、(　　　)・(　　　)・(　　　)などを起こす。 →食中毒発生状況において、一番の要因は「魚介類」である。

腹痛, 下痢, 嘔吐

食中毒を5つに分ける (　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)

細菌, ウイルス, 自然毒, 化学物質, その他

食中毒細菌 (　　　)・・・カンピロバクター、サルモネラ、腸管出血性大腸菌など (　　　)・・・ブドウ糖、ボツリヌス菌など

感染型, 毒素型

食中毒細菌感染型・・・(　　　)、(　　　)、(　　　)など毒素型・・・(　　　)、(　　　)など

カンピロバクター, サルモネラ, 腸管出血性大腸菌, ブドウ球菌, ボツリヌス菌

食中毒ウイルス・・・(　　　)など

ノロウイルス

食中毒自然毒 (　　　)・・・フグ毒、貝毒など (　　　)・・・毒キノコ、ソラニンなど

動物性, 植物性

食中毒自然毒動物性・・・(　　　)、(　　　)など植物性・・・(　　　)、(　　　)など

フグ毒, 貝毒, 毒キノコ, ソラニン

食中毒化学物質・・・(　　　)、(　　　)、(　　　) など

重金属, 農薬, ヒスタミン

食中毒その他・・・(　　　)(例　　　)など

寄生虫, アニサキス

食中毒過去の事例粉ミルクの製造過程において、有害な(　　　)である(　　　)が混入。 →それを飲んだ１万人以上の乳幼児に重篤な健康被害をもたらした。

化学物質, ヒ素

食中毒過去の事例飲食店で生の(　　　)料理を食べたことで、(　　　)による食中毒を起こした。 →死者を含む重篤な健康被害が生じた。 →牛肉の生食による食中毒を防ぐために厳しい基準が設けられた。

牛肉, 腸管出血性大腸菌

摂取した食品を原因とする過剰な免疫反応により起こる健康障害で、皮膚のかゆみや発疹、目や唇の腫れ、腹痛や吐き気、咳など、人によって様々な症状が現れる。

食物アレルギー

食物アレルギー摂取した食品を原因とする過剰な免疫反応により起こる健康障害で、皮膚の(　　　)や(　　　)、(　　　)や(　　　)の腫れ、 (　　　)や(　　　)、(　　　)など、人によって様々な症状が現れる。 →発症数や重篤度をもとに、特定原材料として「７」品目（卵、牛乳、小麦、ソバ、落花生、エビ、カニ）を食品中に含む場合には、表示による情報提供が義務化されている。

かゆみ, 発疹, 目, 唇, 腹痛, 吐き気, 咳

食物アレルギー摂取した食品を原因とする過剰な免疫反応により起こる健康障害で、皮膚のかゆみや発疹、目や唇の腫れ、腹痛や吐き気、咳など、人によって様々な症状が現れる。 →発症数や重篤度をもとに、特定原材料として(　　　)品目（卵、牛乳、小麦、ソバ、落花生、エビ、カニ）を食品中に含む場合には、表示による情報提供が(　　　)されている。

7, 義務化

特定原材料 7品目 (　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)

卵, 牛乳, 小麦, ソバ, 落花生, エビ, カニ

食物アレルギーのなかでも、場合によっては急激な血圧低下、呼吸困難、意識障害などの全身性の症状を起こし、対応が遅れると命に関わることもあるアレルギー反応のこと。 →食事以外にも、薬の服用やハチに刺された時などに起こる。

アナフィラキシー

アナフィラキシー食物アレルギーのなかでも、場合によっては急激な(　　　)、(　　　)、(　　　)などの全身性の症状を起こし、対応が遅れると命に関わることもあるアレルギー反応のこと。 →食事以外にも、薬の服用やハチに刺された時などに起こる。

血圧低下, 呼吸困難, 意識障害

アナフィラキシー食物アレルギーのなかでも、場合によっては急激な血圧低下、呼吸困難、意識障害などの全身性の症状を起こし、対応が遅れると命に関わることもあるアレルギー反応のこと。 →食事以外にも、(　　　)や(　　　)時などに起こる。

薬の副作用, ハチに刺された

農作物を害する細菌やカビ、雑草、害虫などから農作物を守ったり、農作物の生育を調整したりする薬剤のこと。基準を超えて残留することがないよう、｢農林水産省｣が、残留基準に沿って使用基準を設定している。

農薬

農薬農作物を害する細菌やカビ、雑草、害虫などから農作物を守ったり、農作物の生育を調整したりする薬剤のこと。基準を超えて残留することがないよう、(　　　)が、残留基準に沿って使用基準を設定している。

農林水産省

農薬農作物を害する(　　　)や(　　　)、(　　　)、(　　　)などから農作物を守ったり、農作物の(　　　)を調整したりする(　　　)のこと。基準を超えて残留することがないよう、「農林水産省」が、残留基準に沿って使用基準を設定している。

細菌, カビ, 雑草, 害虫, 生育, 薬剤

食品の品質向上、保存性の確保のために使用されており、「厚生労働省」の許可したもの以外の使用は認められていない。

食品添加物

食品添加物食品の品質向上、保存性の確保のために使用されており、(　　　)の許可したもの以外の使用は認められていない。

厚生労働省

食品添加物→(　　　) 農薬→(　　　)

厚生労働省, 農林水産省

輸入食品であっても、日本国内で流通する食品にはすべて、日本の基準が適用(されているorいない)。海外で製造・販売されている食品の中には、日本では使用が(　　　)されている食品添加物や、(　　　)を超えた農薬が含まれている場合があり、(　　　)において厳しく管理されている。

いる, 禁止, 基準, 検疫

輸入食品であっても、日本国内で流通する食品にはすべて、日本の基準が適用される。海外で製造・販売されている食品の中には、日本では使用が禁止されている(　　　)や、基準を超えた(　　　)が含まれている場合があり、「検疫」において厳しく管理されている。

食品添加物, 農薬

危害要因分析重要管理点とも呼ばれる。安全で衛生的な食品を製造するための管理方法の１つで、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能なシステム。

HACCP

HACCP(ハサップ) (　　　)とも呼ばれる。(　　　)で(　　　)な食品を製造するための管理方法の１つで、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能なシステム。

危害要因分析重要管理点, 安全, 衛生的

HACCP→ハサップ HA→(　　　)→刃物、病原微生物、肉の骨片 CCP→(　　　)→加熱、包装

危害要因分析, 重要管理点

HACCP→ハサップ HA→危害要因分析→(　　　)、(　　　)、(　　　) CCP→重要管理点→(　　　)、(　　　)

刃物, 病原微生物, 肉の骨片, 加熱, 包装

原材料名や保存方法、アレルギー物質など、健康被害の防止に役立つ表示を規定した法律。

食品表示法

食品表示法 (　　　)や(　　　)、(　　　)など、健康被害の防止に役立つ表示を規定した法律。

原材料名, 保存方法, アレルギー物質

未開封の状態で適切に保存していた場合に安全に食べられる期限のこと。

消費期限

消費期限 (　　　)の状態で(　　　)に(　　　)していた場合に(　　　)に食べられる期限のこと。

未開封, 適切, 保存, 安全

未開封の状態で適切に保存していた場合においしく食べられる期限のこと。

賞味期限

賞味期限 (　　　)の状態で(　　　)に(　　　)していた場合に(　　　)食べられる期限のこと。

未開封, 適切, 保存, 美味しく

英語

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現国

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英語

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英語2

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英語3

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英語4

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現国2

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現国3

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現国4

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歴史

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現国

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現国2

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三字熟語

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三字熟語漢字

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英語長文

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家庭科

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保健

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物理ws

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家庭科(住生活、消費生活)ws

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問題一覧

食経験

(　　　)や(　　　)・(　　　)の現場から、(　　　)・(　　　)を経て、(　　　)の現場へと運ばれ、消費者が購入して食卓に届く。

生産, 製造, 加工, 保存, 流通, 販売

食中毒

細菌, ウイルス, 有害物質, 魚介類

腹痛, 下痢, 嘔吐

食中毒を5つに分ける (　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)

細菌, ウイルス, 自然毒, 化学物質, その他

食中毒細菌 (　　　)・・・カンピロバクター、サルモネラ、腸管出血性大腸菌など (　　　)・・・ブドウ糖、ボツリヌス菌など

感染型, 毒素型

食中毒細菌感染型・・・(　　　)、(　　　)、(　　　)など毒素型・・・(　　　)、(　　　)など

カンピロバクター, サルモネラ, 腸管出血性大腸菌, ブドウ球菌, ボツリヌス菌

食中毒ウイルス・・・(　　　)など

ノロウイルス

食中毒自然毒 (　　　)・・・フグ毒、貝毒など (　　　)・・・毒キノコ、ソラニンなど

動物性, 植物性

食中毒自然毒動物性・・・(　　　)、(　　　)など植物性・・・(　　　)、(　　　)など

フグ毒, 貝毒, 毒キノコ, ソラニン

食中毒化学物質・・・(　　　)、(　　　)、(　　　) など

重金属, 農薬, ヒスタミン

食中毒その他・・・(　　　)(例　　　)など

寄生虫, アニサキス

化学物質, ヒ素

牛肉, 腸管出血性大腸菌

食物アレルギー

かゆみ, 発疹, 目, 唇, 腹痛, 吐き気, 咳

7, 義務化

特定原材料 7品目 (　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)、(　　　)

卵, 牛乳, 小麦, ソバ, 落花生, エビ, カニ

アナフィラキシー

血圧低下, 呼吸困難, 意識障害

薬の副作用, ハチに刺された

農薬

農林水産省

細菌, カビ, 雑草, 害虫, 生育, 薬剤

食品の品質向上、保存性の確保のために使用されており、「厚生労働省」の許可したもの以外の使用は認められていない。

食品添加物

食品添加物食品の品質向上、保存性の確保のために使用されており、(　　　)の許可したもの以外の使用は認められていない。

厚生労働省

食品添加物→(　　　) 農薬→(　　　)

厚生労働省, 農林水産省

いる, 禁止, 基準, 検疫

食品添加物, 農薬

HACCP

危害要因分析重要管理点, 安全, 衛生的

HACCP→ハサップ HA→(　　　)→刃物、病原微生物、肉の骨片 CCP→(　　　)→加熱、包装

危害要因分析, 重要管理点

HACCP→ハサップ HA→危害要因分析→(　　　)、(　　　)、(　　　) CCP→重要管理点→(　　　)、(　　　)

刃物, 病原微生物, 肉の骨片, 加熱, 包装

原材料名や保存方法、アレルギー物質など、健康被害の防止に役立つ表示を規定した法律。

食品表示法

食品表示法 (　　　)や(　　　)、(　　　)など、健康被害の防止に役立つ表示を規定した法律。

原材料名, 保存方法, アレルギー物質

未開封の状態で適切に保存していた場合に安全に食べられる期限のこと。

消費期限

消費期限 (　　　)の状態で(　　　)に(　　　)していた場合に(　　　)に食べられる期限のこと。

未開封, 適切, 保存, 安全

未開封の状態で適切に保存していた場合においしく食べられる期限のこと。

賞味期限

賞味期限 (　　　)の状態で(　　　)に(　　　)していた場合に(　　　)食べられる期限のこと。

未開封, 適切, 保存, 美味しく