Ⅺコーヒーインストラクター1級粉砕機の構造

22問 • 1年前

じゅしょく

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問題一覧

粉砕機は構造上、(1)、フラットカッター、コニカルカッター、(2)の4つに分類される。

(1)ロールグラインダー、(2)ブレードグラインダー

図の(1)に当てはまるものは？

ロールグラインダー

図の(2)に当てはまるものは？

コニカルカッター

図の(3)に当てはまるものは？

均一性が高い

図の(4)に当てはまるものは？

均一性が低い

図の(5)に当てはまるものは？

均一性が低い

図の(6)に当てはまるものは？

微粉が多い

挽いた粉をふるいにかけ、形状ごとに重さの割合を示した表のことを何というか？

粒度分布

粒度分布は、分布範囲が狭く、ピークが(1)なものほど(2)が高い。

(1)シャープ、(2)均一性

一般には粒度分布のピークの位置を目安に、どのような範囲で粒度を表現することが多いか？

極細挽き〜粗挽き

粒度を表現する範囲は(1)であり、(2)によって分布が異なる。

(1)主観的で曖昧、(2)使用するミル

ロールグラインダーについては、カッターの構造は各社異なるが、共通した特徴は何か？

均一性の高さ

ブレードグラインダーの、各社共通の特徴は何か？

均一性の低さ

フラットカッター、(1)は、メーカーによるばらつきが大きく、(2)なるものもある。

(1)コニカルカッター、(2)均一性が低く

粒度分布の均一性が低い場合、粗大粒子は(1)の、微粉は、(2)の原因となる。

(1)抽出不足、(2)過抽出や目詰まり

微粉は、家庭用の用途であれば、何で取り除くことは可能か？

茶濾し

ミルが同じで同じ設定で挽くだけでは、粒度分布が一定にならないのは、豆の焙煎度、粉砕速度と何の影響を受けるからか？

時間による変化

粉砕による表面積の増加は、何の向上をもたらすか？

抽出効率

粉砕によるデメリットは、二酸化炭素とともに何が失われることか？

香り

コーヒーは粉砕の結果、何と接することで劣化が加速するか？

(1)酸素、(2)水蒸気

粉砕後は速やかに使用することが望ましく、それができない場合はどうするか？

ガスバリア性の高い包装で保護

粉砕は製品のかさ密度（体積あたりの重量）にも影響を与え、同等の粒度分布を示す場合でも、粉砕機の違いによって最大で何g/Lの違いが生じることがあるか？

100

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(1)ロールグラインダー、(2)ブレードグラインダー

図の(1)に当てはまるものは？

ロールグラインダー

図の(2)に当てはまるものは？

コニカルカッター

図の(3)に当てはまるものは？

均一性が高い

図の(4)に当てはまるものは？

均一性が低い

図の(5)に当てはまるものは？

均一性が低い

図の(6)に当てはまるものは？

微粉が多い

挽いた粉をふるいにかけ、形状ごとに重さの割合を示した表のことを何というか？

粒度分布

粒度分布は、分布範囲が狭く、ピークが(1)なものほど(2)が高い。

(1)シャープ、(2)均一性

一般には粒度分布のピークの位置を目安に、どのような範囲で粒度を表現することが多いか？

極細挽き〜粗挽き

粒度を表現する範囲は(1)であり、(2)によって分布が異なる。

(1)主観的で曖昧、(2)使用するミル

ロールグラインダーについては、カッターの構造は各社異なるが、共通した特徴は何か？

均一性の高さ

ブレードグラインダーの、各社共通の特徴は何か？

均一性の低さ

フラットカッター、(1)は、メーカーによるばらつきが大きく、(2)なるものもある。

(1)コニカルカッター、(2)均一性が低く

粒度分布の均一性が低い場合、粗大粒子は(1)の、微粉は、(2)の原因となる。

(1)抽出不足、(2)過抽出や目詰まり

微粉は、家庭用の用途であれば、何で取り除くことは可能か？

茶濾し

ミルが同じで同じ設定で挽くだけでは、粒度分布が一定にならないのは、豆の焙煎度、粉砕速度と何の影響を受けるからか？

時間による変化

粉砕による表面積の増加は、何の向上をもたらすか？

抽出効率

粉砕によるデメリットは、二酸化炭素とともに何が失われることか？

香り

コーヒーは粉砕の結果、何と接することで劣化が加速するか？

(1)酸素、(2)水蒸気

粉砕後は速やかに使用することが望ましく、それができない場合はどうするか？

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