Ⅻコーヒーインストラクター1級包装

41問 • 1年前

じゅしょく

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問題一覧

焙煎豆の化学的な特徴として、(1)や(2)などの重要かつ不安定な成分が含まれていることが挙げられる。

(1)香気成分、(2)脂質

香気成分や脂質は、(1)、水、(2)、温度などの影響を受けて変質する。

(1)酸素、(2)光

焙煎豆には炭酸ガスを主成分としたガスが大量に含まれており、これらが次第に放出されていくことが何の問題になるか？

包装上

焙煎豆に含まれる炭酸ガスの放出量は、(1)や形状（豆もしくは粒度）によって異なるが、最大で重量の(2)%程度を占めると言われている。

(1)焙煎度、(2)1

焙煎豆から放出されるガスは包装上大きな問題となるが、そのガスは100gの豆からどれくらい放出されるか？

500cm3

レギュラーコーヒーの包装上、変質を促進する水分と何を除去することが重要か？

酸素

レギュラーコーヒーの包装上、酸素と何が遮断された状態を保つことが重要か？

水分

レギュラーコーヒーの包装上、変形による何を防ぐことが重要か？

包材の破損

成分変化を抑制する上で、香気成分及び(1)の(2)防止は非常に重要で、包装時には容器内への水分や酸素の混入を阻止することが必要。

(1)油脂成分、(2)酸化

窒素や炭酸ガスなどの不活性ガスを包装時に吹きつけ、酸素や水分を除去する方法を何というか？

ガス置換包装

ガス置換包装のうちチャンバー式は、袋をチャンバーに入れ内部を脱気した後、不活性ガスを流しシールする方法だが、置換効率はどうか？

非常に高い

工業的に広く用いられているガス置換包装は？

ガスフラッシュ式

ガスフラッシュ式置換は、包装機にガスフラッシュ装置をセットしたもので、シールされた筒状のフィルムに(1)を充填する際、(2)を吹きかけ筒内の空気を追い出し密閉した状態でシールする。

(1)コーヒー、(2)不活性ガス

ガスフラッシュ式置換で、容器内の残存酸素をどれくらいにできるか？

1%以下

ノズル式は、ノズルを差し込み、脱気、ガス置換してノズルを抜いた瞬間に密閉する方法で、初期コストが安いが、どんな傾向があるか？

ガス置換効率が低くなる

簡易抽出タイプのコーヒーの場合、粉やフィルターの噛み込みやそれを防止するための不十分な窒素置換による何の多さが問題となることがあるか？

残存酸素

充填時に真空引きにして酸素を除外した状態で密封シールする方法は？

真空包装

真空包装の水分や酸素の濃度は(1)の程度に依存するので十分な(1)が必要だが、実際にこのような方法で(2)が決まる。

(1)ガス置換、(2)品質保持性

真空包装が消費者に好まれる傾向にあるのはなぜか？

広く認知されているため

真空包装は、工業用の包装機を用いた場合には棚に陳列する際の並べやすさや見栄えのほか、何がメリットとなるか？

積載効率の高さ

真空包装はガスの放出への対応ができないが、それによって何のデメリットがあるか？

製品の膨らみが目立つ

真空包装では製品の膨らみを防ぐため、どんな対策を行うことがあるか？

長時間のエージング

デガス（ガスを逃すこと）の目的は、消費者の誤解に起因する(1)のためと(2)という安全性上、品質保持上の問題のため。

(1)クレーム防止、(2)膨張による破損を防ぐ

焙煎後の豆あるいはそれを粉砕した状態でガス抜きを行う工程を何というか？

エージング

エージングに必要な日数は(1)ほどで、これは(2)、製品の状態（豆か粉か）、保管温度などによって異なる。

(1)1~3日、(2)焙煎度

焙煎直後の豆は(1)によってバリアされた状態にあって、(2)の影響は受けにくいと考えられている。

(1)炭酸ガス、(2)酸素

エージングでは、成分の酸化よりも炭酸ガスと一緒に何が失われることが問題とされるか？

香り

エージングについては、1日あたり何%商品寿命が低下するという報告例があるか？

10%

バルブ付包装は、外部からの(1)・(2)の侵入を防ぐような特殊なワンウェイバルブを包材に取り付ける方法である。

(1)水分、(2)酸素

バルブ付包装では、(1)の発生によって内圧が上昇すると、バルブを通してガスと(2)が同時に排出されるため、残存(2)濃度もゆるやかに低下する。

(1)炭酸ガス、(2)酸素

バルブ付包装とガス置換とでは、どちらが酸素除去効果が高いか？

ガス置換

バルブ付包装でエージングは不要だが、エージングのように何が失われるか？

香気成分

エージングやバルブ付き包装が物理的な手段で酸素を除去するのに対し、化学的に酸素を取り除くものは？

脱酸素剤封入包装

脱酸素剤封入包装は、コーヒーでは何が広く利用されているか？

酸素・炭酸ガス吸収タイプ

脱酸素剤封入包装のメリットは？

初期コストが低い

脱酸素剤封入包装が香りへ影響する理由は？

(1)香気成分の吸着、(2)ガスの吸収

脱酸素剤封入包装の包材は、(1)の(2)包材である必要がある。

(1)酸素透過性、(2)小さい

コーヒーの品質保持のために、包材には(1)・遮光性・ガスバリア性・(2)・耐油性が求められる。

(1)防湿性、(2)保香性

従来レギュラーコーヒーの包材として、缶やビン、プラスチック系フィルムが用いられてきたが、近年何への包装形態の移行が進んでいるか？

フレキシブルパッケージング

基材としてポリエステルやナイロンを使用し、シーラントにはヒートシール性の高いポリエチレン、ポリプロピレンを用いたフィルムを何というか？

積層フィルム

積層フィルムは、ドライラミネートによって貼り合わされることが多く、インキ・接着剤の残留溶剤が何の原因となることがあるか？

異臭

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(1)香気成分、(2)脂質

香気成分や脂質は、(1)、水、(2)、温度などの影響を受けて変質する。

(1)酸素、(2)光

焙煎豆には炭酸ガスを主成分としたガスが大量に含まれており、これらが次第に放出されていくことが何の問題になるか？

包装上

焙煎豆に含まれる炭酸ガスの放出量は、(1)や形状（豆もしくは粒度）によって異なるが、最大で重量の(2)%程度を占めると言われている。

(1)焙煎度、(2)1

焙煎豆から放出されるガスは包装上大きな問題となるが、そのガスは100gの豆からどれくらい放出されるか？

500cm3

レギュラーコーヒーの包装上、変質を促進する水分と何を除去することが重要か？

酸素

レギュラーコーヒーの包装上、酸素と何が遮断された状態を保つことが重要か？

水分

レギュラーコーヒーの包装上、変形による何を防ぐことが重要か？

包材の破損

成分変化を抑制する上で、香気成分及び(1)の(2)防止は非常に重要で、包装時には容器内への水分や酸素の混入を阻止することが必要。

(1)油脂成分、(2)酸化

窒素や炭酸ガスなどの不活性ガスを包装時に吹きつけ、酸素や水分を除去する方法を何というか？

ガス置換包装

ガス置換包装のうちチャンバー式は、袋をチャンバーに入れ内部を脱気した後、不活性ガスを流しシールする方法だが、置換効率はどうか？

非常に高い

工業的に広く用いられているガス置換包装は？

ガスフラッシュ式

(1)コーヒー、(2)不活性ガス

ガスフラッシュ式置換で、容器内の残存酸素をどれくらいにできるか？

1%以下

ノズル式は、ノズルを差し込み、脱気、ガス置換してノズルを抜いた瞬間に密閉する方法で、初期コストが安いが、どんな傾向があるか？

ガス置換効率が低くなる

残存酸素

充填時に真空引きにして酸素を除外した状態で密封シールする方法は？

真空包装

真空包装の水分や酸素の濃度は(1)の程度に依存するので十分な(1)が必要だが、実際にこのような方法で(2)が決まる。

(1)ガス置換、(2)品質保持性

真空包装が消費者に好まれる傾向にあるのはなぜか？

広く認知されているため

真空包装は、工業用の包装機を用いた場合には棚に陳列する際の並べやすさや見栄えのほか、何がメリットとなるか？

積載効率の高さ

真空包装はガスの放出への対応ができないが、それによって何のデメリットがあるか？

製品の膨らみが目立つ

真空包装では製品の膨らみを防ぐため、どんな対策を行うことがあるか？

長時間のエージング

デガス（ガスを逃すこと）の目的は、消費者の誤解に起因する(1)のためと(2)という安全性上、品質保持上の問題のため。

(1)クレーム防止、(2)膨張による破損を防ぐ

焙煎後の豆あるいはそれを粉砕した状態でガス抜きを行う工程を何というか？

エージング

エージングに必要な日数は(1)ほどで、これは(2)、製品の状態（豆か粉か）、保管温度などによって異なる。

(1)1~3日、(2)焙煎度

焙煎直後の豆は(1)によってバリアされた状態にあって、(2)の影響は受けにくいと考えられている。

(1)炭酸ガス、(2)酸素

エージングでは、成分の酸化よりも炭酸ガスと一緒に何が失われることが問題とされるか？

香り

エージングについては、1日あたり何%商品寿命が低下するという報告例があるか？

10%

バルブ付包装は、外部からの(1)・(2)の侵入を防ぐような特殊なワンウェイバルブを包材に取り付ける方法である。

(1)水分、(2)酸素

バルブ付包装では、(1)の発生によって内圧が上昇すると、バルブを通してガスと(2)が同時に排出されるため、残存(2)濃度もゆるやかに低下する。

(1)炭酸ガス、(2)酸素

バルブ付包装とガス置換とでは、どちらが酸素除去効果が高いか？

ガス置換

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香気成分

エージングやバルブ付き包装が物理的な手段で酸素を除去するのに対し、化学的に酸素を取り除くものは？

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脱酸素剤封入包装は、コーヒーでは何が広く利用されているか？

酸素・炭酸ガス吸収タイプ

脱酸素剤封入包装のメリットは？

初期コストが低い

脱酸素剤封入包装が香りへ影響する理由は？

(1)香気成分の吸着、(2)ガスの吸収

脱酸素剤封入包装の包材は、(1)の(2)包材である必要がある。

(1)酸素透過性、(2)小さい

コーヒーの品質保持のために、包材には(1)・遮光性・ガスバリア性・(2)・耐油性が求められる。

(1)防湿性、(2)保香性

従来レギュラーコーヒーの包材として、缶やビン、プラスチック系フィルムが用いられてきたが、近年何への包装形態の移行が進んでいるか？

フレキシブルパッケージング

積層フィルム

積層フィルムは、ドライラミネートによって貼り合わされることが多く、インキ・接着剤の残留溶剤が何の原因となることがあるか？

異臭