ⅲコーヒープロフェッショナル:コーヒー豆

37問 • 1年前

じゅしょく

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問題一覧

コーヒー豆はマメ科の植物ではなく、〇〇と呼ばれる植物の□□です。

コーヒーノキ、種子

コーヒーノキは、〇〇から成長し、後に□色の花を咲かせる。

苗木、白

コーヒーノキが咲く花は、〇〇のような香りがする。

ジャスミン

コーヒーノキの花は、2,3日でしぼんでしまうが、その影で実をつけていた◯色の果実はやがて□色になり、熟していく。

緑、赤

コーヒーノキの果実が赤く熟した果実がさくらんぼのように似ていることから何と呼ばれている?

コーヒーチェリー

コーヒーの果実は食べることはできるが、種子の割合が〇〇のため、食べる習慣はあまりない。

多い

コーヒーチェリーの実を割ってみると、中には〇〇の種子が□□おり、2粒入っている。

細長い楕円、向かい合って

ほとんどの種子は平らに向かい合っていることから、〇〇と呼ばれている。

フラットビーン

たまにコーヒーチェリーの中から、一粒の種子だけが育っている〇〇がでてくることもある。味の違いはフラットビーンと比べて大差ない。

ピーベリー

コーヒーは、どこでも□□できるわけではなく、極めて栽培が〇〇植物とされている。栽培する条件として、〇つの条件を満たさないといけない。

栽培、難しい、4

コーヒーが育つには、平均年間降水量〇〇〜〇〇mmが必要で、多くも少なくもない。

1500,2000

美味しいコーヒーは、〇〇で育てています。農作物が育ちやすいよう〇〇がよい土地のほうが育ちやすい。すこし〇〇のある土壌を使用することが適している。

良い土、水はけ、酸性

コーヒーが育つには、平均気温〇〇度で、人間が「少し涼しい」と感じる程度の気温。〇〇に弱く、〇〇が強すぎてもいけないため、工夫が必要。

20、寒さ、日当たり

降水量、土壌、気候の3つを満たしていれば、コーヒーノキは育ちます。ですが品質の高い豆というのは、〇〇の高いところで栽培されたコーヒー豆のほうが、〇〇の影響で〇〇が凝縮されている。

標高、寒暖差、甘み

豆のグレードとして、〇〇が難しいのも含めて、グレードを判断する基準の1つとされている。

栽培

良いコーヒーが育つ条件を4つ答えよ。

標高, 気候, 降水量, 土壌

種蒔きの工程は、〇〇のまま種蒔き。約〇〇〜〇〇で発芽する。

内果皮、40,60

発芽したらしばらくは〇〇で育てられ、〇が長く伸び育ってきたら〇〇に移動。

苗床、苗、農園

〇〇のような〇〇香りの白い花が開花する。

ジャスミン、甘い

◯色の実が熟して◯くなり、〇〇になる。

緑、赤、コーヒーチェリー

実をつけて〇〇〜〇〇日の間に〇〇する。

10,14、収穫

収穫方法は地域によって様々だが、〇〇か、〇〇で実を落として収穫する方法がある。

手摘み、機械

コーヒー豆をつくる段階として、まず収穫したコーヒーの実から、〇〇を取り出す作業を行う。

豆

精選方法は大まかに、〇〇と〇〇の2つがある。

乾燥式、水洗式

精選度は〇〇の方が高い。

水洗式

選別する際は、〇〇や〇〇を見て、豆の種類ごと選別していく。また〇〇や〇〇をこの段階で取り除く。

大きさ、形、異物、欠点豆

選別を怠ると、コーヒーの〇〇や〇〇に関わってくるので丁寧に行う。

風味、味

選別されたコーヒー豆は□□につめて出荷する。〇〇が良く、〇〇に強い□□はコーヒー豆の輸送に欠かせない。

麻袋、通気性、湿気

カップテストは、届いたコーヒーを〇〇に出しても問題ないか確認する作業。コーヒーを少量口に含ませ、舌で転がせながら〇〇、〇〇、〇〇などの味の品質を精査して基準を決めることで〇〇が決まる。

店頭、風味、苦み、香り、値段

工場では、コーヒーの商品を店頭に出すための〇〇が行われる。

パッケージ

選別する際、コーヒー豆すべてが〇〇で〇〇な豆ではなく、中には〇〇が混在している場合がある。

均一、きれい、欠点豆

欠点豆を取り除かずにコーヒーを抽出してしまうと、コーヒー本来の〇〇が損なわれ、美味しくない〇〇のあるコーヒーができてしまう。

味、えぐみ

コーヒー豆の名前の付け方として◯パターンある。

コーヒー豆の名前の付け方として、3つのパターンを挙げよ。

出荷港, 生産国, 生産地域

豆のランクは、名前のどこに追加することがあるのか？

末尾

ブレンドに名前をつける際、「〇〇及び〇〇の表示に関する公正競争規約」に則った記載が義務付けられている。

レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー

産地の名前をブレンドに記載する際は、〇〇の計算で〇〇%以上超えなくてはならない。

生豆、30

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苗木、白

コーヒーノキが咲く花は、〇〇のような香りがする。

ジャスミン

コーヒーノキの花は、2,3日でしぼんでしまうが、その影で実をつけていた◯色の果実はやがて□色になり、熟していく。

緑、赤

コーヒーノキの果実が赤く熟した果実がさくらんぼのように似ていることから何と呼ばれている?

コーヒーチェリー

コーヒーの果実は食べることはできるが、種子の割合が〇〇のため、食べる習慣はあまりない。

多い

コーヒーチェリーの実を割ってみると、中には〇〇の種子が□□おり、2粒入っている。

細長い楕円、向かい合って

ほとんどの種子は平らに向かい合っていることから、〇〇と呼ばれている。

フラットビーン

たまにコーヒーチェリーの中から、一粒の種子だけが育っている〇〇がでてくることもある。味の違いはフラットビーンと比べて大差ない。

ピーベリー

コーヒーは、どこでも□□できるわけではなく、極めて栽培が〇〇植物とされている。栽培する条件として、〇つの条件を満たさないといけない。

栽培、難しい、4

コーヒーが育つには、平均年間降水量〇〇〜〇〇mmが必要で、多くも少なくもない。

1500,2000

良い土、水はけ、酸性

コーヒーが育つには、平均気温〇〇度で、人間が「少し涼しい」と感じる程度の気温。〇〇に弱く、〇〇が強すぎてもいけないため、工夫が必要。

20、寒さ、日当たり

標高、寒暖差、甘み

豆のグレードとして、〇〇が難しいのも含めて、グレードを判断する基準の1つとされている。

栽培

良いコーヒーが育つ条件を4つ答えよ。

標高, 気候, 降水量, 土壌

種蒔きの工程は、〇〇のまま種蒔き。約〇〇〜〇〇で発芽する。

内果皮、40,60

発芽したらしばらくは〇〇で育てられ、〇が長く伸び育ってきたら〇〇に移動。

苗床、苗、農園

〇〇のような〇〇香りの白い花が開花する。

ジャスミン、甘い

◯色の実が熟して◯くなり、〇〇になる。

緑、赤、コーヒーチェリー

実をつけて〇〇〜〇〇日の間に〇〇する。

10,14、収穫

収穫方法は地域によって様々だが、〇〇か、〇〇で実を落として収穫する方法がある。

手摘み、機械

コーヒー豆をつくる段階として、まず収穫したコーヒーの実から、〇〇を取り出す作業を行う。

豆

精選方法は大まかに、〇〇と〇〇の2つがある。

乾燥式、水洗式

精選度は〇〇の方が高い。

水洗式

選別する際は、〇〇や〇〇を見て、豆の種類ごと選別していく。また〇〇や〇〇をこの段階で取り除く。

大きさ、形、異物、欠点豆

選別を怠ると、コーヒーの〇〇や〇〇に関わってくるので丁寧に行う。

風味、味

選別されたコーヒー豆は□□につめて出荷する。〇〇が良く、〇〇に強い□□はコーヒー豆の輸送に欠かせない。

麻袋、通気性、湿気

店頭、風味、苦み、香り、値段

工場では、コーヒーの商品を店頭に出すための〇〇が行われる。

パッケージ

選別する際、コーヒー豆すべてが〇〇で〇〇な豆ではなく、中には〇〇が混在している場合がある。

均一、きれい、欠点豆

欠点豆を取り除かずにコーヒーを抽出してしまうと、コーヒー本来の〇〇が損なわれ、美味しくない〇〇のあるコーヒーができてしまう。

味、えぐみ

コーヒー豆の名前の付け方として◯パターンある。

コーヒー豆の名前の付け方として、3つのパターンを挙げよ。

出荷港, 生産国, 生産地域

豆のランクは、名前のどこに追加することがあるのか？

末尾

ブレンドに名前をつける際、「〇〇及び〇〇の表示に関する公正競争規約」に則った記載が義務付けられている。

レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー

産地の名前をブレンドに記載する際は、〇〇の計算で〇〇%以上超えなくてはならない。

生豆、30