Ⅷコーヒーインストラクター1級電熱〜焙煎機の基本構造

34問 • 1年前

じゅしょく

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問題一覧

豆の温度は何によって決まるか？

豆への熱の伝わり方

物体間あるいは物体内に温度差がある時、必ず熱の移動が起こるがこれを何というか？

伝熱

伝熱には伝導、輻射と何があるか？

対流

伝導は豆の内部のような(1)、あるいは静止している(2)でおこる伝熱である。

(1)固体内、(2)液体・気体内

伝導の熱の移動速度は、温度差が(1)ほど大きくなり、(2)物質になるほど大きくなる。

(1)大きい、(2)熱を伝えやすい

対流は(1)と(2)との間で起こる。

(1)豆の表面、(2)焙煎機内の空気

豆の表面と焙煎機内の空気の温度差が大きいほど、対流による何が大きくなるか？

伝熱速度

熱風量の増加に従って焙煎時間が(1)なるのは、対流の伝熱速度が(2)なることに起因する。

(1)短く、(2)大きく

輻射（放射）は、空気を介して隔てられている2つの(1)で起こり、遠赤プレートや炭から豆への赤外線・遠赤外線による(2)がこれに相当する。

(1)固体表面間、(2)伝熱

伝導や対流は伝熱が温度差に(1)するのに対し、輻射は温度の(2)の差に比例して起こるため、温度差の影響をより受ける。

(1)比例、(2)4乗

輻射による伝熱は何が起こるのが特徴的か？

反射

(1)輻射と(2)反射の例として正しいものは？

(1)太陽光の電磁波、(2)消防服

焙煎機の構成要素は、温度計、(1)、ダンパー、(2)などである。

(1)熱源、(2)冷却機

焙煎機内の熱　＝　(1)　ー　(2)　である。

(1)熱源の熱、(2)排気で奪われる熱

一般的に温度計が計っているのは何か？

焙煎機内の空気の温度

焙煎機内の空気の温度は、何の影響を受けやすいため過信できないと言われるか？

外的要因

焙煎機内の(1)の温度は、異なる場所、異なる焙煎機では数値の比較は意味を持たず、同じ焙煎機の同じ表示温度でも(2)の温度が同じとは限らない。

(1)空気、(2)豆

熱源は、豆に熱を与え焙煎を進行させる。熱源には電気、(1)、炭、(2)、重油などが利用される。

(1)ガス、(2)灯油

熱源の種類、熱風温度、バーナーの本数などについて、(1)の観点から一般化することは(2)である。

(1)伝熱、(2)困難

熱源の種類、熱風温度、バーナー本数が同じであっても、熱源から(1)に伝わる熱量が異なるのは(2)が異なるため。

(1)豆、(2)焙煎機の構造

熱源からの熱量が同じでも(1)構造では豆に伝わる熱量は小さくなり、(2)構造ならば大きくなる。

(1)熱を逃しやすい、(2)保温性の高い

熱源から与える熱量の変化は昇温速度を変化させるが、昇温速度とは何か？

1分間に上昇する温度

昇温速度の変化は(1)、(2)の影響を受ける。

(1)一様ではなく、(2)焙煎機の構造

ダンパーの役割はダンパーを開くことによって焙煎機内の熱、(1)の持っていた熱を奪う役割と、(2)を排出する役割も担う。

(1)豆、(2)豆から発生するガス

冷却機は(1)の持っていた熱を奪い、(2)を止める役割を担う。

(1)焙煎豆、(2)化学反応

豆がはぜ始めるあたりから焙煎は(1)反応になるため、反応を止めるには十分な(2)能力が必要となる。

(1)発熱、(2)冷却

小型焙煎機は(1)が多く、大型焙煎機は(2)で行うことが多い。

(1)空冷、(2)水冷

過度な散水が焙煎豆の品質に悪影響を及ぼすのはなぜか？

水分含量が増えるため

図の(1)に当てはまるものは？

電気

図の(2)に当てはまるものは？

ガス

図の(3)に当てはまるものは？

炭

図の(4)に当てはまるものは？

炭火焙煎機

図の(5)に当てはまるものは？

燃焼コスト最安

図の(6)に当てはまるものは？

環境への負荷

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Ⅱコーヒーインストラクター1級栽培

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Ⅲコーヒーインストラクター1級収穫

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Ⅳコーヒーインストラクター1級精選

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伝熱

伝熱には伝導、輻射と何があるか？

対流

伝導は豆の内部のような(1)、あるいは静止している(2)でおこる伝熱である。

(1)固体内、(2)液体・気体内

伝導の熱の移動速度は、温度差が(1)ほど大きくなり、(2)物質になるほど大きくなる。

(1)大きい、(2)熱を伝えやすい

対流は(1)と(2)との間で起こる。

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伝熱速度

熱風量の増加に従って焙煎時間が(1)なるのは、対流の伝熱速度が(2)なることに起因する。

(1)短く、(2)大きく

輻射（放射）は、空気を介して隔てられている2つの(1)で起こり、遠赤プレートや炭から豆への赤外線・遠赤外線による(2)がこれに相当する。

(1)固体表面間、(2)伝熱

伝導や対流は伝熱が温度差に(1)するのに対し、輻射は温度の(2)の差に比例して起こるため、温度差の影響をより受ける。

(1)比例、(2)4乗

輻射による伝熱は何が起こるのが特徴的か？

反射

(1)輻射と(2)反射の例として正しいものは？

(1)太陽光の電磁波、(2)消防服

焙煎機の構成要素は、温度計、(1)、ダンパー、(2)などである。

(1)熱源、(2)冷却機

焙煎機内の熱　＝　(1)　ー　(2)　である。

(1)熱源の熱、(2)排気で奪われる熱

一般的に温度計が計っているのは何か？

焙煎機内の空気の温度

焙煎機内の空気の温度は、何の影響を受けやすいため過信できないと言われるか？

外的要因

焙煎機内の(1)の温度は、異なる場所、異なる焙煎機では数値の比較は意味を持たず、同じ焙煎機の同じ表示温度でも(2)の温度が同じとは限らない。

(1)空気、(2)豆

熱源は、豆に熱を与え焙煎を進行させる。熱源には電気、(1)、炭、(2)、重油などが利用される。

(1)ガス、(2)灯油

熱源の種類、熱風温度、バーナーの本数などについて、(1)の観点から一般化することは(2)である。

(1)伝熱、(2)困難

熱源の種類、熱風温度、バーナー本数が同じであっても、熱源から(1)に伝わる熱量が異なるのは(2)が異なるため。

(1)豆、(2)焙煎機の構造

熱源からの熱量が同じでも(1)構造では豆に伝わる熱量は小さくなり、(2)構造ならば大きくなる。

(1)熱を逃しやすい、(2)保温性の高い

熱源から与える熱量の変化は昇温速度を変化させるが、昇温速度とは何か？

1分間に上昇する温度

昇温速度の変化は(1)、(2)の影響を受ける。

(1)一様ではなく、(2)焙煎機の構造

ダンパーの役割はダンパーを開くことによって焙煎機内の熱、(1)の持っていた熱を奪う役割と、(2)を排出する役割も担う。

(1)豆、(2)豆から発生するガス

冷却機は(1)の持っていた熱を奪い、(2)を止める役割を担う。

(1)焙煎豆、(2)化学反応

豆がはぜ始めるあたりから焙煎は(1)反応になるため、反応を止めるには十分な(2)能力が必要となる。

(1)発熱、(2)冷却

小型焙煎機は(1)が多く、大型焙煎機は(2)で行うことが多い。

(1)空冷、(2)水冷

過度な散水が焙煎豆の品質に悪影響を及ぼすのはなぜか？

水分含量が増えるため

図の(1)に当てはまるものは？

電気

図の(2)に当てはまるものは？

ガス

図の(3)に当てはまるものは？

炭

図の(4)に当てはまるものは？

炭火焙煎機

図の(5)に当てはまるものは？

燃焼コスト最安

図の(6)に当てはまるものは？

環境への負荷