コーヒー生産量の大半は、何種が占めしているのか？

選別方法で大きさを選別する方法を比重選別という。

浅煎りコーヒー10gと深煎りコーヒー10gのカフェインの量はほぼ同じである。

コーヒー豆保存時の酸素濃度は、1%以下が望ましいか？

自家受粉できるのはアラビカ種である。

ブラジルはスクリーンサイズと欠点数による格付け方式である。

ショ糖は焙煎後も成分量はほとんど変わらないか？

コーヒーの粉砕の目的は、表面積を大きくして成分を出しやすくるためである。

低圧低温にしたエキスから昇華を利用して、水分を取り除く製法を、スプレードライという。

アメリカ(ハワイコナ)で最も良いとされる規格は、No.1と呼ぶ。

サイフォンでの抽出の場合、湯の温度を高くしたり、低くしたりと幅広く変更が可能である。

カネフォラ種は、病害虫に強い？

ブラジルは、アラビカ種の生産が世界で１位である

公正競争規約で「ブルーマウンテン」は、ジャマイカ・ブルーマウンテン地区にて生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

コーヒーは赤道を挟む南北約25度のコーヒーベルトと呼ばれる地帯ならどこでも栽培できる

精製工程ではスクリーン選別・比重選別・比色選別のすべてを行う。

「炭焼きコーヒー」と表記するためには、炭を熱源としたコーヒーが30%以上入っている必要がある。

PET入りコーヒーの場合、調合後にレトルト殺菌を行う。

酸素濃度5%の場合と10%の場合では、焙煎豆の劣化速度はほぼ同じである。

ブレンド方法について生豆の状態でブレンドすることをプレミックスという。

フードファディズムとは、食べ物が健康や病気に与える影響を過大に評価することなどをいう。

ペルーは欠点数による格付け方式である。

ブラジル　アラビカ種の収穫期は11〜2月にピークを迎える。

インドネシアでは、全ての地域でスマトラ式による精選を行う。

モカポットとエスプレッソマシンの抽出機構はほぼ同じである。

焙煎後もコーヒー豆の水分量は変わらない。

コロンビアで最も良いとされる規格は「エクセルソ・プレミアム」である。

公正競争規約で「モカハラー」 はイエメンで生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

抽出液の化学的な成分変化は、抽出液を高温に保つ事で変化スピードを抑えることができる。

産地名を冠とした商品とする場合、生豆換算で30％以上配合しなければならない。

焙煎後のコーヒー豆の保存について、できるだけ乾燥した状態を保つことが望ましい。

コーヒーは弱アルカリ性であるため、弱酸性の水で抽出することで中和される。

一年を通じて、アラビカ種が、2回収穫できる国はグアテマラ・インドネシア・ブラジルである。

十分に熟していない状態の実を未成熟果実、種子を未成熟豆と呼ぶ。

赤道に近い産地では、雨季と乾季の区別がない

紫外線などの影響を焙煎後のコーヒー豆も受けるので、直射日光や蛍光灯の明かりなどは極力避ける方が良い

キューバで生産され、同国輸出規格に基づくアラビカ種コーヒー豆をクリスタルマウンテンと呼ぶ。

非水洗式の最終乾燥状態は果実である。

インドネシア国内での生産量はアラビカ種よりカネフォラ種の方が多い。

アフターミックスによるブレンドよりプレミックスの方が、工程が複雑である。

モカポットは9気圧程度で瞬間的に抽出する器具である。

浸漬では次回も同じを作ろうとすると、同じ味の再現性が難しい。

リキッドコーヒーで、乳固形分が3％以上のものは「乳飲料」として標記される。

スペシャルティコーヒーでは欠点数に重きをおいたカップテストではなく、コーヒーの良きの評価に重きをおいたカップテストが行われる。

果肉をそのまま乾燥させ果肉・ミューシレージ・パーチメントを一度に脱穀する方法を非水洗式という。

非水洗式(ナチュラル)は天日乾燥のみの乾燥である。

公正競争規約で「キリマンジェロ」はタンザニアで生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう。

酸味成分はお湯の温度、時間、挽き方の影響をあまり受けない。

苦味成分はお湯の温度、時間、挽き方の影響をあまり受けない。

果肉を取り除いた後一次乾燥させ、生豆を取り出したあと、仕上げの乾燥させる方法をパルプナチュラルという。

通常、果実の中には2つの豆が入ってるが、稀に1つ入っている豆はピーベリーと呼ばれる。

生豆には9〜13%の水分が含まれているが、焙煎後もその数値は変わらない。

メキシコは標高による格付け方式である。

コロンビアは欠点数による格付け方式である。

温度が10℃上がると焙煎豆の劣化速度はおよそ2倍になる

100gの生豆を焙煎すると100gの焙煎豆ができる

ベトナムの格付けはスクリーンサイズによるものである。

ベトナムはカネフォラ種の生産量が世界2位である。

アルカリ性の水で淹れたコーヒーは酸味が強くなる。

低温低圧にしたエキスから昇華を利用して水分を取り除いたものをフリーズドライという。

抽出したコーヒーを保温性の高い魔法瓶に入れておいて、30分経っても経時変化は見られない。

ブラジルではカネフォラ種も生産している。

フレンチプレスでコーヒー10g-150ccのお湯と、コーヒー20g-300ccのお湯で、共に4分間抽出したコーヒーは同じ味になる。

スプレードライのインスタントコーヒーは粒度が粗い。

水出しコーヒーは抽出にかける時間が長く、濃くなりがちなので、豆は粗く挽くのが特徴である。

炭焼きコーヒーは熱源を [A.30%,B100%]炭を使用したものをいう。

リキッドコーヒーで生豆の使用量が2.5％以上5％未満は[A.コーヒー飲料,Bコーヒー入り清涼飲料]となる

ケニアの規格は [A.欠点数,B.スクリーンサイズ]によるものである。

穴の大きさの異なるふるいを組み合わせて大きさを分けることを [A.スクリーン選別　B.比重選別]という。

キリマンジャロはタンザニアで生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう。ただし、 [A.タケンゴン地区　B.ブコバ地区]で採れるアラビカ種コーヒー豆は含まない。

温度が10℃上がると反応速度はおよそ [A.10倍　B.2倍]になるので高温は避ける。

生豆の状態で複数の種類の豆をまとめて焙煎する方法を [A.プレミックス製法　B.アフターミックス製法]という。

ブラジルのコーヒー豆の収穫は [A.4〜9月　B.11〜2月]までの間である。

リキッドコーヒーにおいて、生豆使用量が1％以上2.5％未満のものを [A.コーヒー飲料　B.コーヒー入り清涼飲料]と呼ぶ。

リキッドコーヒーにおいて、生豆使用量が2.5％以上5％未満のものを [A.コーヒー飲料　B.コーヒー]と呼ぶ。

浸漬方はお湯と粉の接触時間が同じで抽出条件を調整しにくいので味が [A.安定しにくい　B.安定しやすい]

ブルーマウンテンは [A.ブルーマウンテンヤマ　B.ブルーマウンテン地区]で生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

イエメンの格付けは [A.グレード1〜5 B.規格なし]である。

エチオピアの格付けは [A.グレード1〜5　B.HG,PW]である。

酸素が劣化速度に与える影響は大きく [A.1％以下　B.5％以下]で劣化速度が約10倍変わる。

モカポットは高温高圧の[A. 1.5 B. 9]気圧程度により抽出するもの

酸味成分は苦味成分の際、影響を [A.受けやすい　B.受けにくい]

コーヒーの生豆は焙煎すると諸成分の含有量が[A.最大で約20％減る　B.ほぼ変わらない]

キューバの格付けは [A. ETL,TL,AL B.HG,PW]

PET入りコーヒーは[A.レトルト殺菌　B.高温短時間殺菌]され容器に充填される。

インスタントコーヒーの抽出方法で [A.スプレードライ　B.フリーズドライ]は低圧低温にしたエキスから昇華を利用して水分を取り除きつくる。

焙煎後のコーヒー豆で劣化速度に対する水分の影響は[A.大きい　B.小さい]

水出しコーヒーは低温で長時間抽出すると濃くなるので粒の流径を[A.粗く　B.細かく]すると良い

生豆と焙煎後の豆では、 [A.約35% B. 約20％]の目減りが発生する。

スプレードライは粒度が[A.粗く　B.細かく] フリーズドライの方が味が良好であるといわれている。

果肉を取り除いた後一次乾燥させ、生豆を取り出した後、仕上げ乾燥させる精選方法は [A.スマトラ式　B.水洗式]である。

赤道を挟む南北 [A.25度　B.35度]の栽培ゾーンをコーヒーベルトという。

ホンジュラスの格付けは [A.SHG,HG B.SHB,HB]である。

インドネシア・スマトラ島タケンゴン地区で生産されたアラビカ種コーヒー豆を [A.マンデリン　B.ガヨマウンテン]という。

焙煎後のコーヒーの劣化速度は、豆のままの状態でも挽いた状態(粉)でも [A.変わる　B.ほぼ変わらない]

果肉を取り除いた後、一次乾燥させ、生豆を取り出した後、仕上げの乾燥をさせる方法は [A.ナチュラル　 B.スマトラ]プロセスという

果肉を取り除いた種子の表面についている粘液性を [A.ミューシレージ　B.パーチメント]という。

メキシコは[A.標高　B.スクリーンサイズ]による格付け方式である。

お湯と粉の接触時間が長くなるにつれて成分の抽出量が[A.増える　B.増えない]

フレンチプレスで抽出する際、コーヒー豆10g-140ccのお湯はコーヒー豆20g-280ccのお湯と比べると [A.味はほぼ変わらない　B.濃くなる]