アラビカ種とカネフォラ種では、風味の素となる(1)や(2)が異なるために香りを嗅ぐだけでわかるほど風味が異なっている。

コーヒー豆は同じ種であっても(1)や(2)によって風味は変わってくる。

コーヒー豆が同じ種にも関わらず生産国や精選方法によって風味が異なる理由はなぜか？

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コーヒー独特の味、香りは何によって初めて生まれるか？

生豆に含まれる水分は焙煎によってどうなるか？

生豆は焙煎によってどれくらい目減りするか？

コーヒー豆は焙煎が進むと(1)し、(2)する傾向になる。

コーヒー豆は焙煎が進むにつれて、何の変化が起きることでロースターごとの特徴が見られるか？

コーヒーの風味は焙煎度だけで決まるわけではなく、同じ焙煎度でも何によって風味が変わるか？

図の(1)に当てはまるものは？

図の(2)に当てはまるものは？

図の(3)に当てはまるものは？

図の(4)に当てはまるものは？

図の(5)に当てはまるものは？

コーヒーは、(1)、(2)、焙煎度などによって風味が変化する。

複数の豆を混ぜ合わせることをブレンドというが、ブレンドの目的はコストパフォーマンス向上、味の創造、(1)、(2)などである。

ブレンドの方法は大きく2つあり、生豆の状態でブレンドしてから焙煎する(1)と、焙煎豆の状態でブレンドする(2)がある。

プレミックスには(1)であるというメリットがあるが、ブレンドした豆を(2)でしか焙煎できないため、色々な味を作りにくいというデメリットもある。

アフターミックスは、表現できる(1)がほぼ無限というメリットがある一方で、工程が複雑であり、(2)を保管するためのサイロやミキサーなどの設備が必要というデメリットがある。