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Ⅴコーヒーインストラクター1級選別〜流通
27問 • 1年前
  • じゅしょく
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    問題一覧

  • 1

    風力選別は(1)の一種で(2)の影響を受けるが、連続式の場合には、様々な比重の豆を同時に処理することが可能。

    (1)比重選別、(2)豆のサイズ

  • 2

    なぜ、風力選別はスクリーン選別前に行われることが多いのか？

    生豆より軽い異物を除去するため

  • 3

    異なるサイズの穴の開いたスクリーンをいくつか重ね、振動により分離を行う方法が主流である選別方法は？

    スクリーン選別

  • 4

    スクリーン選別において、フラットビーンには(1)のスクリーン、ピーベリーには(2)のスクリーンが使用される。

    (1)丸い穴、(2)細長い穴

  • 5

    スクリーン選別の目的は？

    比重選別、電子選別の精度向上のため

  • 6

    スクリーン選別が重要な工程なのは、サイズが各生産国の何と直結するためか？

    輸出規格

  • 7

    傾斜した振動するテーブルに豆を展開し、重さ別に分けていく選別方法は何か？

    比重選別

  • 8

    比重選別の原理は、振動及び下から吹き上げる風の影響を受けにくい(1)豆と受けやすい(2)豆を分離するというもの。

    (1)重い、(2)軽い

  • 9

    比重選別の結果、比重の(1)豆の方が品質が高く、商品価値の低い(2)豆は国内消費に回されることが多い。

    (1)大きい、(2)小さな

  • 10

    センサーを利用し、通過時に色が異なるものを除外していく選別方法は？

    電子選別

  • 11

    電子選別では、使用する光の種類（波長）や(1)によって除去できる欠点豆が異なるが、黒豆などの変色した豆や(2)などがある。

    (1)数、(2)未成熟豆

  • 12

    電子選別で虫食い豆や欠け豆などを除去できないことがある理由で誤っているものは？

    色を判別できないため

  • 13

    ハンドピックには、ざるや(1)に広げた豆から欠点を取り除く方法と(2)の両脇に人を配置する方法がある。

    (1)テーブル、(2)ベルトコンベアー

  • 14

    ハンドピックが、国によってはオプションとして行われることが多いのはなぜか？

    人件費が高いため

  • 15

    保管の際に注意すべき点は何か？

    温度、湿度の管理

  • 16

    (1)は低い方が経時変化を抑えられるが、(2)の方が高湿になりやすく、より厳重な湿度管理が必要とされる。

    (1)温度、(2)低温

  • 17

    なぜ低温の方が高湿になりやすいのか？

    空気中に含むことができる蒸気量が少ないため

  • 18

    湿度は(1)を超えないことが理想で、高すぎる場合に吸湿や微生物の増殖による変色、成分変化、(2)が起こりうる。

    (1)60%、(2)異臭（オフフレーバー）

  • 19

    保管の際には湿った空気が入り込まないよう立地や窓、(1)に気をつける。さらに庫内を十分に換気できるように(2)にも注意する。

    (1)換気扇の位置、(2)収納する場所や量

  • 20

    保管時の虫食いは(1)とは別の虫が原因であり、より大きな穴が開くのが特徴である。(2)の原因となることから未然に防ぐことが望ましい。

    (1)ベリーボーラー、(2)クレーム

  • 21

    コーヒー豆の保管では、(1)や(2)の状態が、経時変化は比較的緩やかであるといわれており、これらの状態で保管し脱穀が行われることも多い。

    (1)ドライチェリー、(2)パーチメントコーヒー

  • 22

    輸出時にはコンテナで運ばれるが、コンテナ内は風通しが悪く暑い時は60℃を超えることがある一方、結露が出ることもある。そこで近年導入されたものは？

    リーファーコンテナ

  • 23

    国や生産地域、(1)によって流通形態が異なり(2)に影響を及ぼす。

    (1)農家の規模、(2)生豆の品質

  • 24

    生豆の価格は(1)を中心に商品ごとに(2)が設定されて決まる。

    (1)定期市場、(2)プレミアム

  • 25

    アラビカ種のコーヒーの国際相場の中心となる定期市場はどこにあるか？

    ニューヨーク

  • 26

    カネフォラ種の定期市場はどこにあるか？

    ロンドン

  • 27

    コーヒーの定期市場があるメリットは？

    収穫前でも売買できる

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    (1)比重選別、(2)豆のサイズ

  • 2

    なぜ、風力選別はスクリーン選別前に行われることが多いのか？

    生豆より軽い異物を除去するため

  • 3

    異なるサイズの穴の開いたスクリーンをいくつか重ね、振動により分離を行う方法が主流である選別方法は？

    スクリーン選別

  • 4

    スクリーン選別において、フラットビーンには(1)のスクリーン、ピーベリーには(2)のスクリーンが使用される。

    (1)丸い穴、(2)細長い穴

  • 5

    スクリーン選別の目的は？

    比重選別、電子選別の精度向上のため

  • 6

    スクリーン選別が重要な工程なのは、サイズが各生産国の何と直結するためか？

    輸出規格

  • 7

    傾斜した振動するテーブルに豆を展開し、重さ別に分けていく選別方法は何か？

    比重選別

  • 8

    比重選別の原理は、振動及び下から吹き上げる風の影響を受けにくい(1)豆と受けやすい(2)豆を分離するというもの。

    (1)重い、(2)軽い

  • 9

    比重選別の結果、比重の(1)豆の方が品質が高く、商品価値の低い(2)豆は国内消費に回されることが多い。

    (1)大きい、(2)小さな

  • 10

    センサーを利用し、通過時に色が異なるものを除外していく選別方法は？

    電子選別

  • 11

    電子選別では、使用する光の種類（波長）や(1)によって除去できる欠点豆が異なるが、黒豆などの変色した豆や(2)などがある。

    (1)数、(2)未成熟豆

  • 12

    電子選別で虫食い豆や欠け豆などを除去できないことがある理由で誤っているものは？

    色を判別できないため

  • 13

    ハンドピックには、ざるや(1)に広げた豆から欠点を取り除く方法と(2)の両脇に人を配置する方法がある。

    (1)テーブル、(2)ベルトコンベアー

  • 14

    ハンドピックが、国によってはオプションとして行われることが多いのはなぜか？

    人件費が高いため

  • 15

    保管の際に注意すべき点は何か？

    温度、湿度の管理

  • 16

    (1)は低い方が経時変化を抑えられるが、(2)の方が高湿になりやすく、より厳重な湿度管理が必要とされる。

    (1)温度、(2)低温

  • 17

    なぜ低温の方が高湿になりやすいのか？

    空気中に含むことができる蒸気量が少ないため

  • 18

    湿度は(1)を超えないことが理想で、高すぎる場合に吸湿や微生物の増殖による変色、成分変化、(2)が起こりうる。

    (1)60%、(2)異臭（オフフレーバー）

  • 19

    保管の際には湿った空気が入り込まないよう立地や窓、(1)に気をつける。さらに庫内を十分に換気できるように(2)にも注意する。

    (1)換気扇の位置、(2)収納する場所や量

  • 20

    保管時の虫食いは(1)とは別の虫が原因であり、より大きな穴が開くのが特徴である。(2)の原因となることから未然に防ぐことが望ましい。

    (1)ベリーボーラー、(2)クレーム

  • 21

    コーヒー豆の保管では、(1)や(2)の状態が、経時変化は比較的緩やかであるといわれており、これらの状態で保管し脱穀が行われることも多い。

    (1)ドライチェリー、(2)パーチメントコーヒー

  • 22

    輸出時にはコンテナで運ばれるが、コンテナ内は風通しが悪く暑い時は60℃を超えることがある一方、結露が出ることもある。そこで近年導入されたものは？

    リーファーコンテナ

  • 23

    国や生産地域、(1)によって流通形態が異なり(2)に影響を及ぼす。

    (1)農家の規模、(2)生豆の品質

  • 24

    生豆の価格は(1)を中心に商品ごとに(2)が設定されて決まる。

    (1)定期市場、(2)プレミアム

  • 25

    アラビカ種のコーヒーの国際相場の中心となる定期市場はどこにあるか？

    ニューヨーク

  • 26

    カネフォラ種の定期市場はどこにあるか？

    ロンドン

  • 27

    コーヒーの定期市場があるメリットは？

    収穫前でも売買できる