Ⅲコーヒーインストラクター1級収穫

20問 • 1年前

じゅしょく

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問題一覧

コーヒーチェリーの収穫方法は、なぜ産地ごとに異なるのか？

地理的条件、経済的条件

コーヒーチェリーの収穫方法は産地毎に、(1)を摘む方法、直接地面にしごき落とす方法、(2)しごき落とす方法、機械による方法に大別される。

(1)完熟果実、(2)布を敷いて

完熟果実を一粒ずつ摘む方法のメリットは？

未成熟果実の混入率が低い、異物の混入率が低い

完熟果実を一粒ずつ摘む方法のデメリットは？

作業コストが高い、人手不足に対応しにくい

地面に直接しごき落とす方法のメリットは？

作業コストが安い

地面に直接しごき落とす方法のデメリットとして不適切なものは？

異物の混入率が低い

布を敷いてしごき落とす方法のメリットは？

細菌によるダメージのリスクを軽減できる

布を敷いてしごき落とす方法のデメリットは？

異物の混入率が高い

機械による方法のメリットは？

手作業に比べて作業コストが安い

機械による方法のデメリットとして不適切なものは？

未成熟〜過熟果実は混入しない

完熟果実を一粒ずつ摘む方法は、収穫した果実の何のばらつきを小さくする？

熟度

完熟果実を一粒ずつ摘む方法は、一般的に傾斜地やどのようなコーヒーの生産地域で採用されているか？

水洗式

地面に直接しごき落とす方法は、平坦な栽培地で行われるが、この方法を採用する代表的な生産国は？

ブラジル

地面に直接しごき落とす方法は、収穫するエリアの全体的な(1)から収穫のタイミングを計り、果実を枝から地面にしごき落とし、掃き集めてから(2)をふるい分ける方法。

(1)成熟度、(2)夾雑物

木の下に布を敷いてからしごき落とす方法は、直接しごき落とす方法に比べどんな方法といえるか？

品質面ではより望ましい

機械による方法では、木の上をまたいで走行する際に、二本の(1)が振動しながら回転して(2)を叩き落とす。

(1)シャフト、(2)果実

(1)果実は未成熟果実よりも枝から外れやすいため、機械による方法では、(2)を調整することで、(1)果実をある程度選択的に収穫できる。

(1)完熟、(2)叩く強さ

機械による方法のメリットは作業コストの安さにあり、(1)の確保に頭を悩ませる必要もなく、(2)などの中規模の農園でも使用され始めている。

(1)労働力、(2)ブラジル

機械による方法では、労働者が担げるサイズのどのような形状の小型化された収穫機が開発されているか？

熊手

収穫されたコーヒーチェリーは、順に(1)工程と(2)工程を経て、輸出用の生豆へと加工される。

(1)精選、(2)選別

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地面に直接しごき落とす方法のメリットは？

作業コストが安い

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異物の混入率が低い

布を敷いてしごき落とす方法のメリットは？

細菌によるダメージのリスクを軽減できる

布を敷いてしごき落とす方法のデメリットは？

異物の混入率が高い

機械による方法のメリットは？

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機械による方法のデメリットとして不適切なものは？

未成熟〜過熟果実は混入しない

完熟果実を一粒ずつ摘む方法は、収穫した果実の何のばらつきを小さくする？

熟度

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水洗式

地面に直接しごき落とす方法は、平坦な栽培地で行われるが、この方法を採用する代表的な生産国は？

ブラジル

(1)成熟度、(2)夾雑物

木の下に布を敷いてからしごき落とす方法は、直接しごき落とす方法に比べどんな方法といえるか？

品質面ではより望ましい

機械による方法では、木の上をまたいで走行する際に、二本の(1)が振動しながら回転して(2)を叩き落とす。

(1)シャフト、(2)果実

(1)果実は未成熟果実よりも枝から外れやすいため、機械による方法では、(2)を調整することで、(1)果実をある程度選択的に収穫できる。

(1)完熟、(2)叩く強さ

機械による方法のメリットは作業コストの安さにあり、(1)の確保に頭を悩ませる必要もなく、(2)などの中規模の農園でも使用され始めている。

(1)労働力、(2)ブラジル

機械による方法では、労働者が担げるサイズのどのような形状の小型化された収穫機が開発されているか？

熊手

収穫されたコーヒーチェリーは、順に(1)工程と(2)工程を経て、輸出用の生豆へと加工される。

(1)精選、(2)選別